חזה הודו ברוטב צלפים ולימון

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 471, שומן כולל 23 ג'., שומנים רוויים 11 ג'., חלבונים 46 ג'., פחמימות 17 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 150 מ"ג, נַתרָן 2477 מ"ג, סוּכָּר 11 ג'.

חזה הודו עם עורו מוקפץ בחמאה עם עשבי תיבול ארומטיים ושום עד להשחמה קלה, תוך אוטם כל הנוזלים. לאחר מכן הוא מוגמר בתנור, וכתוצאה מכך נוצר עור עסיסי ופריך. המגע הסופי הוא רוטב לימון-צלפים קל וחמצמץ, המבושל במהירות באמצעות הנוזלים הנותרים של תרנגול ההודו מהמחבת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 חזה הודו, כ-1 ק"ג כל אחד, ללא עור וללא עצמות, שטופים
2 כפות שמן זית כתית מעולה
3 שיני שום, כתושות
3 גבעולי טימין טרי + עוד להגשה, אופציונלי
2 גבעולי רוזמרין טרי + תוספת להגשה, אופציונלי
10 כפות חמאה לא מלוחה
0.5 כוסות יין לבן
2 כוסות ציר הודו
1 כף צלפים קטנים במי מלח, לסנן
כף פטרוזיליה טרייה קצוצה + גבעולים לקישוט, אופציונלי
גרידה מלימון אחד
שאלוט אחד, קצוץ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, יַיִן לָבָן, קוֹרָנִית, רוֹזמָרִין, גרידת לימון, צלפים

בישול המנה לפי המתכון:

יש להניח לחזה ההודו לנוח בטמפרטורת החדר למשך שעה לפני האפייה. יש לחמם תנור ל-160 מעלות צלזיוס. יש להניח רשת על תבנית אפייה.
יבשו בטפיחות קלות את חזה ההודו ותבלו בנדיבות במלח ופלפל. חממו שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. צרבו את חזה ההודו, כשהעור כלפי מטה, עד להזהבה קלה, כ-5 דקות. הפכו את חזה ההודו והוסיפו למחבת את השום, הטימין, הרוזמרין ו-4 כפות חמאה. לאחר שהחמאה נמסה, שפכו אותה על חזה ההודו ובשלו במשך 30 שניות.

מעבירים את חזה ההודו לרשת על גבי תבנית אפייה, מזלפים מעל את תערובת השמן ועשבי התיבול, וצולים, תוך כדי ציפוי כל 15 דקות, עד שהטמפרטורה הפנימית בחלק העבה ביותר של חזה ההודו מגיעה ל-71 מעלות צלזיוס, שעה וחצי עד שעתיים. מעבירים את חזה ההודו לקרש חיתוך, מכסים בנייר כסף ומניחים לו לנוח 15 דקות.
מסירים את המחבת בה נצרבו חזה הבקר בעזרת יין לבן על אש בינונית-גבוהה, לאחר מכן מנמיכים את האש עד שהמחבת כמעט יבשה, 5-8 דקות. מוסיפים את ציר ההודו וצוננים עוד 8-10 דקות. מנמיכים את האש ומוסיפים בהדרגה את 6 כפות החמאה הנותרות עד לקבלת תערובת קרמית ותחליב. לאחר שכל החמאה נספגה, מוסיפים את הצלפים, הפטרוזיליה, גרידת הלימון ובצלצלי השאלוט. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
פורסים את תרנגול ההודו ומעבירים לצלחת. מזלפים מעט רוטב ומגישים. מקשטים בענפי עשבי תיבול טריים, אם רוצים.

קטגוריות: