חזה הודו ממולא

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 975, שומן כולל 46 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 76 ג'., פחמימות 58 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 244 מ"ג, נַתרָן 1295 מ"ג, סוּכָּר 16 ג'.

ניתן להגיש לחמניות חזה הודו פרוסות דקות כמנה ראשונה או עיקרית עם תוספות. הן אלטרנטיבה נהדרת להודו שלם אם אתם מגישים קבוצה קטנה. החזה ממולא במילוי לחם בתערובת עשבי תיבול ונקניק איטלקי, לאחר מכן מגולגל ונאפה בתנור עד שהעור פריך להפליא והבשר שבפנים רך ועסיסי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כפות חמאה
בצל גדול אחד, קצוץ לקוביות
2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
3 שיני שום, כתושות
2 נקניקיות איטלקיות מתוקות וגולמיות (220 גרם), ללא מעטפת
3/4 כוס חמוציות מיובשות
1 כף מרווה טרייה קצוצה
1 כף רוזמרין טרי קצוץ
1 כף טימין טרי קצוץ
0.5 כוסות יין לבן
כיכר לחם כפרי צרפתית אחת (450 גרם), חתוכה לקוביות של 2.5 ס"מ וקלויה (או 9 כוסות קרוטונים קנויים)
1 כוס ציר עוף
ביצה אחת, טרופה
3 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
חזה הודו אחד עם עור, 1.8 ק"ג, חתוך לחתיכות פרפר
שֶׁמֶן זַיִת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, נקניק טחון, יַיִן לָבָן, פטרוזיליה, חמוציות מיובשות, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית, חָכָם

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
מניחים את החמאה במחבת גדולה ומחממים על אש בינונית. לאחר שהחמאה נמסה ומתחילה להקציף, מוסיפים את הבצל, הסלרי והשום ומבשלים עד לריכוך, כ-3 דקות. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הנקניק ומיד מתחילים לטחון אותו בעזרת גב כף עץ.

בשל את הבשר הטחון עד שהוא רך, כ-6 דקות, לאחר מכן הוסיפו את החמוציות, המרווה, הרוזמרין והטימין ובשלו עוד 1-2 דקות. הוסיפו את היין הלבן וגרדו את החלקים השחומים מהתחתית בעזרת כף עץ. הניחו ליין להתאדות במשך דקה אחת. הסירו מהאש.
מניחים את קוביות הלחם בקערה גדולה ומוסיפים את ציר העוף, הביצה הטרופה, תערובת הבשר והפטרוזיליה הקצוצה. מערבבים עד שהלחם רטוב לחלוטין. נותנים למלית להתקרר בזמן שאתם מכינים את תרנגול ההודו.
מניחים את חזה ההודו כשצד העור כלפי מטה על משטח עבודה ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את המילוי ומשטחים אותו בשכבה אחידה בעובי 1 ס"מ, תוך השארת שוליים של 1 ס"מ. את המילוי הנותר ניתן להניח בתבנית אפייה משומנת בקוטר 20 ס"מ ולאפות במשך 40 דקות לפני שהחזה מוכן.
גלגלו בזהירות את תרנגול ההודו לרולדה. קשרו בחוט כל 3 ס"מ. חתכו את קצוות החוט. הניחו את תרנגול ההודו, כשצד התפר כלפי מטה, על רשת המונחת על תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף. משחו את הרולדה בשמן זית, ולאחר מכן תבלו בנדיבות במלח ופלפל.
מכניסים לתנור וצולים במשך שעה ו-15 דקות, או עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של ההודו מראה 86 מעלות צלזיוס (185 מעלות פרנהייט). מוציאים את ההודו מהתנור ומניחים לו לנוח, מכוסה בנייר כסף, במשך 15 דקות. הטמפרטורה הפנימית של הבשר צריכה להגיע ל-74 מעלות צלזיוס (165 מעלות פרנהייט). חותכים את החוט ופורסים את ההודו לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ. מניחים על צלחת ומקשטים ברוזמרין טרי ומרווה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות ממולאות / מנות סתיו / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / צִפּוֹר / מנות הודו / מנות חזה הודו / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים