קליפות אשכוליות מסוכרות

קולות: 6

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 180 יחידות

אל תזרקו קליפות אשכוליות; הן יכולות להוות פינוק טעים. קליפות חמצמצות מסוכרות, מבושלות בסירופ סוכר, מפוזרות בסוכר או מצופות בשוקולד, יפתיעו אתכם לטובה בטעמן המריר-מתוק.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 אשכוליות
מים, מספיק כדי לכסות את הקרום
2.5 כוסות סוכר
1 כוס סוכר לפיזור, אופציונלי
750 גרם שוקולד מריר מחומם, אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אֶשׁכּוֹלִיוֹת, סוּכָּר, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה

בישול המנה לפי המתכון:

בעזרת סכין חדה, חותכים כל אשכולית לרבעים. קולפים את הפרי, מסירים את החלק הלבן יחד עם הקליפה. שומרים את העיסה לשימוש אחר. פורסים כל רבע באלכסון לרצועות ברוחב של כ-1.5 ס"מ. שמירה על מרקם אחיד של הרצועות תהפוך את הפרי המסוכר למושך יותר.
מניחים את קליפות האשכוליות הפרוסות בסיר בעל תחתית עבה בנפח 4 ליטר ומוסיפים מספיק מים כדי לכסות את הקליפות בכ-2.5 ס"מ. מניחים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה עדינה. מסירים מהאש ומסננים. מחזירים רק את הקליפות לסיר, ממלאים במים טריים וחוזרים על תהליך הרתיחה והסינון שלוש פעמים נוספות. החלפת המים היא קריטית, שכן היא מוציאה את מרירות הקליפות.

לאחר הרתיחה הרביעית, סננו את המים כמו קודם והחזירו את הקליפות לסיר. הוסיפו סוכר ומים בכמות מספקת כדי לכסות את הקליפות ב-2.5 ס"מ. בשלו על אש קטנה במשך שעתיים. במהלך זמן זה, הסוכר יעניק מתיקות וישמור על הטעם והארומה הטבעיים של הקליפות המסוכרות. לאחר שעתיים, הן יהפכו לרכות ושקופות, והסירופ יסמיך. הניחו לקליפות המסוכרות להתקרר בסירופ ואחסנו אותן בכלי אטום במקרר עד להגשה. ניתן לאחסן אותן כך עד 3 שבועות.
לפני ההגשה, יש לתת לעודפי הסירופ להתנקז מהפירות המסוכרים על רשת צינון למשך מספר שעות. יש להניח את הרשת מעל תבנית אפייה כדי למנוע מהסירופ לטפטף על משטח העבודה.
לאחר שהסירופ התנקז, ניתן להגיש את הפירות המסוכרים בשלוש דרכים: ראשית, ניתן להגיש אותם כפי שהם. שנית, ניתן להניח אותם בקערה קטנה עם סוכר מגורען. גלגלו את הקליפות המסוכרות עד שיצופו היטב. שלישית, ניתן לטבול את הקליפות המסוכרות בשוקולד מומס. טבלו כל קליפה מסוכרת בשני שלישים מגובהה בשוקולד המריר. הסירו בזהירות את עודפי השוקולד מכל קליפה, ולאחר מכן הניחו אותם על נייר אפייה. אם השוקולד מחומם והמטבח שלכם אינו חם מדי, הוא אמור להתקשות תוך מספר דקות.
לא משנה באיזו אפשרות תבחרו, הגישו את הפירות המסוכרים בצלחת, בקערה קטנה או בכלי הגשה.
לאחר שהפירות המסוכרים גולגלו בסוכר ומצופים בשוקולד, ניתן לאחסן אותם בטמפרטורת החדר בכלי אטום עד שלושה ימים.

מחבר המתכון - ז'אק טורס הוא שף קונדיטור ושוקולטיייר צרפתי מפורסם.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות צמחוניות / קינוחים / קינוחי פירות / סוכריות /

מתכונים דומים