זְמַן: שעה ועוד זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 4.5 ליטר

קליפות אבטיח כבוש אולי נראות מוזרות במבט ראשון, אבל ברגע שתנסו אותן, תגלו שהחטיף הטעים הזה טעים בדיוק כמו ירקות כבושים אחרים. לשימורים, בחרו אבטיח עם קליפה עבה, שכל הוורוד והירוק הכהה גזומים. יש להשרות את הקליפות תחילה לילה שלם במים מומלחים כדי שיתרככו מעט. לאחר מכן, הן מבושלות בתערובת של חומץ תפוחים וסוכר עם ציפורן ארומטית ומשומרות בצנצנות. לאחר שלושה שבועות, תוכלו לפתוח את הצנצנת וליהנות מהטעם המתוק והחריף של קליפות אבטיח כבוש.

רכיבים:

• 3.6 ק"ג קליפות אבטיח
• כף מלח, ללא תוספים
• 4.5 כוסות חומץ תפוחים
• 2.7 ק"ג סוכר
• 40 ניצני ציפורן

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

אֲבַטִיחַ, חומץ תפוחים, צִפּוֹרֶן

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1

• יום 1: הכנת הקרום

  
  פורסים את האבטיח לפרוסות בעובי 2 ס"מ. מסירים את כל הבשר הוורוד מהקליפה. מקלפים את הקליפה הירוקה החיצונית. חותכים את הקליפות לקוביות בגודל של כ-2 ס"מ. מערבבים בקערה גדולה עם מלח ומקררים למשך הלילה.
שלב 2

• יום 2: הכנת הצנצנות והמכסים

  
  שטפו היטב את כל הצנצנות והמכסים במים וסבון ושטפו היטב. מלאו סיר (או כלי קיבולת לחץ) במים עד לעומק של לפחות 2 ס"מ (0.8 אינץ') מעל הצנצנות והביאו לרתיחה. אחזו בצנצנות בעזרת מלקחיים והורידו אותן בזהירות, תוך הטיתן כדי למלא אותן במים חמים. שפכו מים חמים, אך לא רותחים, לסיר קטן; הניחו את המכסים במים. הוסיפו עוד קומקום מים לאש.
שלב 3

• להשרות קליפות אבטיח

  
  שטפו את הקליפות היטב פעמיים וסננו. בסיר גדול, ערבבו את החומץ, הסוכר והציפורן והביאו לרתיחה, תוך ערבוב עד להמסה מלאה של הסוכר. הוסיפו את הקליפות למרינדה, הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו ללא מכסה עד שהקליפות שקופות, כ-20 דקות.
שלב 4

• מלאו וסגרו את הצנצנות

  
  בעזרת מלקחיים, הוציאו את הצנצנות מהסיר, ושפכו בזהירות את המים בחזרה לסיר. הניחו אותן ליד הסיר עם קליפות האבטיח. הגבירו את האש שמתחת לסיר לשימורים לגבוהה. בעזרת מצקת, העבירו את הקליפות הכבושות לתוך הצנצנות דרך משפך, תוך השארת רווח של 1 ס"מ מעל השפה. העבירו מקל אכילה נקי לתוך כל צנצנת כדי לשחרר בועות אוויר. נגבו את שולי הצנצנות בעזרת מגבת נייר לחה. הניחו את המכסים וסגרו אותם היטב.
שלב 5

• שמרו את הצנצנות

  
  בעזרת מלקחיים, העבירו בזהירות את הצנצנות למיכל הלחץ כך שיעמדו זקופות. לאחר שכל הצנצנות בסיר, יש לכסות אותן במים בעומק של לפחות 2 ס"מ; אם לא, הוסיפו עוד מהקומקום. הביאו את המים לרתיחה מלאה ובשלו במשך 5 דקות.
שלב 6

• מוציאים ומצננים.

  
  בעזרת מלקחיים, הוציאו בזהירות את הצנצנות ממיכל הלחץ והניחו אותן זקופות על מגבת מטבח או רשת צינון. אין להניח צנצנות חמות ישירות על משטח קר. הניחו להן להתקרר מבלי להזיז אותן במשך 12 שעות לפחות. אם צנצנות כלשהן אינן אטומות היטב, שלחו אותן שוב כמתואר לעיל או מקררות אותן והשתמשו בהן מיד.
  
  
  אִחסוּן
  
  סמנו את תאריך השימור על המכסה או הצנצנת. הסירו את הטבעות ואחסנו את הצנצנות במקום קריר וחשוך עד 12 חודשים. ניתן לאכול קליפות אבטיח לאחר 3 שבועות. יש לקרר את הצנצנת הפתוחה..

קולות: 1

מחבר המתכון - שון טימברלייק הוא מדריך קולינרי לאזור סן פרנסיסקו, מטייל אוכל נלהב ובלוגר אוכל.