סלט קיסר עם מחית אנשובי בסלסלות לחם

קולות: 5

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 מנות פתיחה מנותחות

סלט קיסר הפך זה מכבר לקלאסיקה קולינרית. כדי להוסיף טוויסט משלהם, שפים מתנסים לא רק במרכיביו אלא גם בהגשתו. וריאציה זו, בפרט, מושלמת לבופה ותיראה אלגנטית ואלגנטית הרבה יותר מהגרסה הקלאסית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 כוס בשר עוף לבן מבושל קצוץ דק (1 עוף ברביקיו)
110 גרם חמאה, מומסת
2 שיני שום, מגוררות דק, ועוד שן שום גדולה אחת, קצוצה דק
2 כפיות תבלינים איטלקיים
12 פרוסות לחם סנדוויץ' לבן
30 גרם של פרמזן
3 פילטים של אנשובי בשמן, קצוצים דק
חלמון ביצה גדול אחד
2 כפות מיץ לימון
כפית אחת של חרדל דיז'ון
1/3 כוס שמן צמחי
4 כוסות חסה רומית פרוסה דק (ראש בינוני אחד)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוף בגריל, תבלינים איטלקיים, חסה רומית, לֶחֶם לָבָן, גבינת פרמזן, מיץ לימון, חרדל דיז'ון, אנשובי

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את רשת התנור במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-150 מעלות צלזיוס.
בקערה קטנה, ערבבו את החמאה, השום המגורר והתיבול האיטלקי עד לקבלת תערובת חלקה. בעזרת מערוך, רדדו כל פרוסת לחם. חתכו את הקצוות הקריסטיים ליצירת ריבועים בקוטר 7.5 ס"מ. מרחו את שני צידי כל פרוסה בתערובת החמאה.

לחצו חתיכת לחם לכל גומה בתבנית מאפינס של 12 כוסות, וודאו שהיא מכסה לחלוטין את התחתית ושהפינות פונות כלפי מעלה.
אופים עד להזהבה, 20-30 דקות. מצננים בתבנית במשך 15 דקות, לאחר מכן מעבירים את סלי הלחם המוכנים לרשת לצינון מלא; לאחר קירור מלא, הם יהפכו לקרוטונים פריכים.
בעזרת קולפן ירקות, קלפו 12 פרוסות קטנות של גבינת פרמזן על צלחת קטנה. גרדו דק את הגבינה הנותרת (תצטרכו 3 כפות).
מניחים את האנשובי, השום הקצוץ דק וכפית מלח על קרש חיתוך. בעזרת צד של סכין שף, מועכים את האנשובי והשום למשחה חלקה. ממשיכים למעוך, תוך החזקת הלהב בזווית, עד שנוצרת משחה חלקה.
בקערה בינונית, טורפים יחד את חלמון הביצה, מיץ הלימון והחרדל. טורפים את תערובת החלמונים ללא הרף, לאחר מכן מוסיפים כמה טיפות של שמן צמחי. ממשיכים להקציף לאט עד שכל השמן נגמר; התערובת צריכה להיות קרמית וסמיכה. מוסיפים את תערובת האנשובי וגבינת הפרמזן המגוררת ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. טועמים ותבלינים ומוסיפים מלח במידת הצורך.
בקערת סלט גדולה, ערבבו את העוף, החסה וחצי מהרוטב. טעמו והוסיפו עוד רוטב אם רוצים. מלאו כל סלסלת לחם ברוטב, פזרו מעל פרוסת גבינת פרמזן והגישו.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / ארוחת בוקר / מְתַאֲבנִים / קאנאפס / סלטים / סלטים עם לחם

אוספי מתכונים