קנולי - שפופרות עם קרם קרמל

קולות: 1

איך להכין קנולי - לחמניות ממולאות בקרם קרמל

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 36 צינורות

קנולי הם גלילים סיציליאניים מסורתיים פריכים ממולאים בקרם ותוספות שונות. ניתן להכין את הגלולות הללו במגוון טעמים. המתכון כולל כמה: קרמל, וניל, שוקולד, סוכריות צבעוניות, קוקוס ואגוזים קצוצים. אבל מעבר לכך, ניתן להשתמש בכל מה שדמיונכם יכולים להעלות על הדעת. להכנת קנולי מיני, ערבבו בצק סוכר העשוי מסוכר, סירופ, מולסה, חמאה וקצת קמח. הניחו על תבנית אפייה ואפו במשך 10 דקות. הבצק יתפשט לעיגולים, אותם מגלגלים במהירות לצינורות לפני שהסוכר מתקשה. מלאו את הגלולות המוגמרות במילוי על בסיס קרם וניל ותוספות שונות. הגלולות הטעימות והמושכות הללו יהוו תוספת יפה לכל חגיגה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צינורות

2 כפות סירופ תירס
2 כפות מולסה
1/4 כוס חמאה חתוכה לקוביות
0.5 כוסות קמח פרימיום
1/3 כוס סוכר
כפית אחת של ברנדי

קַרַמֵל

3 כפות מים
כף אחת + 3 כפות סוכר
1 כף סירופ תירס לבן
כוס אחת של שמנת מתוקה
כוס חלב מלא
חצי מקל וניל
3 חלמוני ביצים גדולים
2 כפות קורנפלור
2 כפות (30 גרם) חמאה, חתוכה לחתיכות

קרֶם

כוס חלב מלא
חצי מקל וניל
3 חלמוני ביצים גדולים
2 כפות קורנפלור
2 כפות (30 גרם) חמאה, חתוכה לחתיכות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, קרֶם, חָלָב, ביצים, סירופ תירס, עֲמִילָן, קַרַמֵל, בְּרֵנדִי, חמאת בוטנים, פתיתי קוקוס, פיסטוקים

בישול המנה לפי המתכון:

קרם קרמלבסיר בינוני, הביאו את המים, הסוכר וסירופ התירס לרתיחה מלאה. בשלו, ללא מכסה וללא ערבוב, תוך כדי מריחה מדי פעם של דפנות הסיר במים, עד שהסירופ הופך לענברי בהיר. הוסיפו בהדרגה את השמנת (היזהרו לא לכוויות מהאדים) עד לקבלת תערובת חלקה, וקררו את הקרמל לטמפרטורת החדר. ערבבו 1/3 כוס מקרם הקרמל לתוך הקרם ושמרו במקרר עד להרכבה.

לפני ממלאים את הצינורות, מערבבים פנימה חמאת בוטנים לפי הטעם לתוך מחצית מקרם הקרמל.
רַפרֶפֶת: מניחים את זרעי מקל הוניל או משחת הוניל בחלב ומחממים עד רגע הרתיחה.

בקערה נפרדת, טורפים את חלמוני הביצים, הסוכר וקורנפלור. מכינים קערה עם החמאה על ידי הנחת מסננת מעליה.

טורפים בהדרגה את החלב החם לתוך תערובת הביצים, לאחר מכן מחזירים הכל לסיר. מערבבים ללא הרף (בעזרת מרית מדי פעם כדי להגיע לפינות) על אש בינונית עד שהקרם מסמיך ומבריק, כ-2 דקות. מיד יוצקים את התערובת דרך מסננת, תוך כדי ערבוב לפי הצורך, ומקפלים אותה לתוך החמאה. מניחים פיסת ניילון נצמד ישירות על פני הקרם, מצננים לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מקררים עד לשימוש.

מערבבים את השוקולד הקצוץ לתוך חצי מהקסטרמת החמה ומצננים לחלוטין.

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס ומרפדים מספר תבניות אפייה בנייר אפייה.
קנוליהביאו את סירופ התירס והמולסה לרתיחה על אש בינונית. הסירו מהאש והוסיפו את החמאה תוך ערבוב עד להמסה. נפו פנימה את הקמח והסוכר וטרפו. ערבבו פנימה את הברנדי והתחילו לאפות את הלחמניות.

בעזרת כפית, יוצקים את הבלילה על תבניות האפייה, ומשאירים מרווח של כ-7 ס"מ (3 אינץ') בין כל עיגול. אופים כ-10 דקות, עד שהוופל זהוב-חום ומבעבע. מצננים את הוופלים למשך דקה כדי שיתייצבו מעט, לאחר מכן מרימים אותם בזהירות וגלגלים אותם סביב זילוף או צינור אחר (בקוטר של כ-2 ס"מ (0.7 אינץ')) ומצננים.
אפשרויות מילוי קנוליממלאים את הצינורות בקרמל חמאת בוטנים באמצעות שק זילוף, לאחר מכן מגלגלים כל קצה פתוח בפתיתי קוקוס. ממלאים את החצי השני של הצינור בקרם שוקולד צ'יפס, לאחר מכן מטבלים כל קצה פתוח בפיסטוקים קצוצים.