חזיר צלוי מזוגג בדבש עם תבלינים קלויים

קולות: 1

איך להכין - צלי חזיר מזוגג בדבש עם תבלינים קלויים

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6-8

צלי זה עשוי משינק כפרי אמריקאי, שהושרה זמן רב במי מלח. כל פני השטח של השיק חורצים בצורת סבך ומושחים בדבש ובתערובת תבלינים קלויים. מרכיב מפתח זה מעניק טעם חריף בלתי נשכח לבשר, המאוזן בצורה מושלמת על ידי המתיקות הדבשית, וממלא את כל הבית בניחוחות חגיגיים בזמן האפייה. צליית התבלינים מעצימה את הארומה והטעם שלהם, וחושפת תווים חדשים. ניתן להכין את התערובת מראש ולאחסן אותה בצנצנת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּשָׂר

חתיכה אחת של חזיר אמריקאי כפרי ללא עצמות
2 כוסות דבש לזיגוג החזיר
2 כפות תערובת תבלינים קלויה, ראו מתכון למטה
1 כף טימין קצוץ דק
6 גבעולי סלרי

תערובת תבלינים קלויה

1/4 כוס זרעי שומר
כף אחת של זרעי כוסברה
כף אחת של גרגירי פלפל
1.5 כפיות פתיתי פלפל אדום
1/4 כוס (30 גרם) אבקת צ'ילי מתוק קליפורני*
2 כפות מלח
2 כפות קינמון טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בְּשַׂר חֲזִיר, דְבַשׁ, קוֹרָנִית, סֶלֶרִי, זרעי שומר, כּוּסבָּרָה, פלפל שחור, פתיתי פלפל אדום, תיבול צ'ילי, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.
הניחו את החזיר בשקית נייר חד פעמית פתוחה לניקוי קל. בעזרת קצה סכין, חתכו בזהירות דוגמת רשת על פני כל פני החזיר, כאשר התאים בגודל של כ-2.5 ס"מ. מרחו דבש על כל פני הבשר מכל הצדדים.

פזרו על הצלי תבלינים קלויים וטימין מכל הצדדים. שפכו כ-0.5 כוסות מים לתחתית תבנית הצלייה. הניחו כמה גבעולי סלרי בתבנית הצלייה והניחו מעל את חזיר החזיר.
אופים במשך שעה. כל 15 דקות, מרחו את החזיר במיץ המצטבר בתחתית תבנית הצלייה ומברישו בדבש. הניחו לחזיר לנוח 15 דקות ולאחר מכן פרסו אותו.
תערובת של תבלינים קלויים.

במחבת קטנה וכבדה על אש בינונית, קולים את זרעי השומר, זרעי הכוסברה וגרגירי הפלפל (קלייה מרעננת את התבלינים, משחררת את השמנים שלהם ומעצימה את הארומה שלהם, ומוסיפה טעמים חדשים). כאשר השומר משחים בהיר, עובדים במהירות. מדליקים את קולט האדים; מוסיפים את פתיתי הפלפל האדום ומנערים, מנערים, מנערים את המחבת עם התבלינים שמתחת לקולט האדים. מעבירים מיד את תערובת התבלינים לצלחת ומצננים. מכניסים לבלנדר יחד עם אבקת הצ'ילי המתוק, המלח והקינמון וטוחנים עד שכל התבלינים טחונים באופן שווה.
אם יש לכם בלנדר תבלינים קטן או מטחנת קפה עם להב תבלינים, טחנו רק את זרעי השומר, הכוסברה, גרגירי הפלפל ופתיתי הצ'ילי. העבירו לקערה וערבבו עם שאר המרכיבים. אחסנו את תערובת התבלינים בצנצנת זכוכית במקום קריר ויבש, או הקפיאו.

* טיפ של השף: טעמו את אבקת הצ'ילי; אם היא חריפה מדי או חריפה מדי, הפחיתו את הכמות. לצ'ילי קליפורני יש טעם מעט מתוק, לא חריף.