פאי עם מילוי ברווז

קולות: 1

זְמַן: 6 בערב
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 2 ליטר

פאי פוט, או פאי פוט, הוא מאכל ביתי דשנה בצורת פאי סגור עם מילוי עשיר של בשר וירקות, המוגש כמנה עיקרית. כדי להכין פאי פוט, אפשר להשתמש בבצק פאי קנוי, ולחלק אותו לשתי שכבות - למעלה ולמטה. לפני האפייה, הבצק מניחים בתבנית פאי וממלאים במילוי טעים וטעים של רוטב ברווז עם פטריות שיטאקי, תפוחי אדמה, בצל, סלרי, גזר, אפונה ירוקה ותבלינים, כולל אבקת חמשת התבלינים הסינית, תוספת מצוינת למנות ברווז. כדי להכין את המילוי, תצטרכו גם ציר עצמות ברווז מתובל, שניתן להכין מראש.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מרק ברווז

1 ק"ג עצמות ברווז גולמיות (מ-2 ברווזים בערך)
בצל אחד, קלוף וקצוץ
גזר אחד, קלוף וקצוץ
4 גבעולי סלרי, קצוצים
5 גבעולי פטרוזיליה טריים
5 גבעולי טימין טרי
0.5 כפות פלפל שחור
2 כוכבי אניס (כוכבי אניס)
חצי מקל קינמון
0.5 כפות אפונה אנגלי
4 ליטר מים

מילוי רוטב ברווז

55 גרם חמאה
70 גרם קמח
2 רגליים ברווז קונפי, להסיר את העור, לקרוע את הבשר
2/3 כוס גזרים קלופים, חתוכים לקוביות
2/3 כוס בצל קצוץ
2/3 כוס סלרי קצוץ
2/3 כוס תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
2/3 כוס אפונה טרייה או קפואה
150 גרם פטריות שיטאקי, ללא גבעולים, חתוך ל-4 יחידות
1 כף עלי טימין קצוצים
1/4 כפית 5 תבלינים סיניים (קינמון, ג'ינג'ר, ציפורן, כוסברה, אגוז מוסקט)

פַּאִי

חבילה אחת של בצק פאי מקורר (2 דפים)
חלבון ביצה אחד, טרופים עם כפית מים אחת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ברווז קונפי, בצלים, גֶזֶר, סֶלֶרִי, פטרוזיליה, קוֹרָנִית, פלפל שחור, כוכב אניס, קינמון, פלפל אנגלי, חֶמאָה, קמח פרימיום, תַפּוּחַ אַדֲמָה, אפונה, פטריות שיטאקי, תיבול חמשת התבלינים, בצק קצוץ, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

ציר ברווז:
מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס (430 מעלות פרנהייט). מניחים את עצמות הברווז על תבנית אפייה. מניחים את תבנית האפייה במדף האמצעי של התנור. אופים עד להזהבה, כשעה.
סננו את כל השומן מהמחבת והניחו את העצמות בסיר. הוסיפו את שאר המרכיבים והביאו לרתיחה על אש גבוהה. הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה ובשלו על אש קטנה כ-3 שעות. הסירו את השומן שצף אל פני השטח של המרק בזמן הבישול.

לאחר 3 שעות, סננו את ציר המרק. אמורים להיות לכם כ-2 ליטר ציר. אם יש לכם יותר מדי, המשיכו לבשל על אש קטנה עד שיהיו לכם 2 ליטר.
מילוי רוטב ברווז:
ממיסים את החמאה בסיר גדול על אש בינונית. היזהרו שלא תשחים. מוסיפים את הקמח ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב תכוף, עד להזהבה, כ-5 דקות. מוסיפים לאט לאט 6 כוסות מציר הברווז החם. יוצקים לאט מאוד, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע גושים. לאחר שהתערובת מגיעה לרתיחה, מנמיכים את האש ומוסיפים את כל שאר המרכיבים מלבד אבקת חמשת התבלינים. מבשלים על אש קטנה עד שהרוטב סמיך ומצפה את גב הכף והירקות רכים, כ-30 דקות. מתבלים במלח, פלפל ותיבול לפי הטעם.
חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
מרכיבים את הפאי.
לרדד 2 דפי בצק קר לעיגולים בקוטר של כ-32 ס"מ. להניח את העיגול בתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ, ולהשאיר לפחות ס"מ של בצק תלוי מעל דפנות התבנית מסביב. למרוח כמחצית מהמלית, או עד שהמלית מגיעה ממש מתחת לשולי התבנית. להניח בזהירות את עיגול הבצק השני מעל. לחתוך את עודפי הבצק בעזרת מספריים כך שרק ס"מ של בצק יישאר מעל. להכניס את הבצק מתחת לפאי ולקפל בעזרת מזלג. למרוח את החלק העליון של הפאי בחלבון ביצה. לחתוך 3 חריצים קטנים במרכז הפאי. להניח על תבנית אפייה ולאפות בתנור שחומם מראש עד להזהבה והמלית חמה לחלוטין, כשעה.