זְמַן: 13:00
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

חזיר מפורק הוא מרכיב פופולרי לכריכי ברביקיו קיציים בארה"ב. זהו כתף חזיר מעושנת, אשר בבישול נקרעת בקלות בעזרת שני מזלגות, ומכאן השם. לפני שמכניסים את כל הכתף למעשנה, היא מושרה במי מלח למשך הלילה (או עדיף, 12 שעות). זה מעניק לבשר טעם ולחות, ומכין אותו לעישון ארוך. לאחר מכן הוא משפשף בתערובת תבלינים ומעושן במשך 10-12 שעות. לכן, תכננו להתחיל להכין את החזיר המפורק כיממה מראש. להרכבת הכריכים, ערבבו את החזיר המפורק עם רוטב ברביקיו או כל רוטב אחר לבחירתכם.

רכיבים:

מֵי מֶלַח

• 2.7 - 3.5 ק"ג כתף חזיר
• 220 גרם (או 3/4 כוס) מולסה
• 340 גרם מלח שולחן דק
• 2 ליטר מים בבקבוקים

תערובת תבלינים

• כפית אחת של זרעי כמון
• כפית אחת של זרעי שומר
• כפית אחת של זרעי כוסברה
• כף אחת של אבקת צ'ילי
• 1 כף אבקת בצל
• כף אחת של פפריקה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

כתף חזיר, כַּמוֹן, זרעי שומר, כּוּסבָּרָה, בצל מיובש, תיבול צ'ילי, פַּפּרִיקָה, דִבשָׁה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• ערבבו מולסה, מלח כבישה ומים בסיר בנפח 6 ליטר. הוסיפו את הבשר, טבלו אותו לחלוטין במי המלח, כסו וקיררו במקרר למשך 8 שעות לפחות, רצוי 12 שעות.
שלב 2
• במטחנת תבלינים, ערבבו את זרעי הכמון, השומר והכוסברה וטחנו עד לטחינה דקה. העבירו לקערה קטנה והוסיפו. אבקת צ'ילי, אבקת בצל ופפריקה.
שלב 3
• מוציאים את כתף החזיר מהמי מלח ומייבשים בטפיחות נייר. מטפחים את תערובת התבלינים על כל הבשר, תוך כדי טפיחות עד שהיא נדבקת. חבישת כפפות לטקס תעזור לתערובת להידבק טוב יותר.
שלב 4
• חממו מראש את המעשנה ל-100 מעלות צלזיוס. הכניסו את הבשר למעשנה ובשלו במשך 10-12 שעות, תוך שמירה על טמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס. בדקו את מידת המוכנות של הבשר לאחר 10 שעות של עישון על ידי ניקובו בעזרת מזלג.
שלב 5
• הבשר אמור להתקלף בקלות כשדוקרים אותו בעזרת מזלג. לאחר שהבשר מוכן, הוציאו אותו מהמחבת והניחו בצד למנוחה של לפחות שעה. בעזרת שני מזלגות, קרעו את הבשר לחתיכות והשתמשו בהן להכנת כריכים עם סלט כרוב וכל רוטב לבחירתכם.

קולות: 11