המבורגר בקר עם פסטרמה

קולות: 1

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 4 המבורגרים

המבורגר צלוי גדול ומשביע זה עמוס בטעמים עשירים ובשריים של קציצת בקר עסיסית ופסטרמה מעושנת צרובה, משלימים בצורה מושלמת ירקות טריים, בצל מקורמל וגבינת מינסטר מותכת. הלחמניות הקלויות מוברשות בחמאת שום. את כל מרכיבי ההמבורגר הללו ניתן לבשל על הכיריים בבית, אך הם אפילו יותר טעימים צלויים על האש או על מדורה, כמתואר במתכון. לאחר הצלייה והכנת כל המרכיבים הבודדים, הרכבו את הכריכים לפי הסדר המופיע על הלחמניות הקלויות ותיהנו מיד, בעודם חמים, עם סלט קולסלאו בצד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

350 גרם של איכות פסטרמהקצוץ
0.9 ק"ג בשר בקר טחון (20% שומן)
55 גרם (1/4 כוס) חמאה לא מלוחה
2 שיני שום, כתושות
1/4 כוס שמן קנולה
בצל אחד, פרוס דק
8 פרוסות של מינסטר
4 לחמניות המבורגר בריוש רכות, חתוכות לשניים אופקית
2 מלפפונים כבושים, פרוסים דק
8 עלי חסה בוסטון (בערך ראש קטן אחד)
2 עגבניות שרי, פרוסות דק
סלט כרוב כמון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לחמניית בריוש, בשר בקר טחון, גבינת מונסטר, פסטרמה

בישול המנה לפי המתכון:

הדליקו מדורה וחכו עד שהלהבות דעכו, עד שהגחלים אדומות ומכוסות באפר לבן. הנמיכו את רשת הגריל מעל הגחלים, ותקבלו חום טוב ואחיד, בינוני.
מניחים את החמאה והשום במחבת ברזל יצוק גדולה ומחממים על אש בינונית (או על הכיריים על אש בינונית). כשהחמאה נמסה, השום ישחרר את הארומה שלו. מערבבים היטב ומתבלים במלח ופלפל שחור. מעבירים את חמאת השום לקערה קטנה ומניחים בצד להתקררות.

מחזירים את אותה המחבת לאש בינונית. מוסיפים מספיק שמן קנולה כדי לצפות את התחתית, כ-2 כפות, לאחר מכן מוסיפים את הבצל. מטגנים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מקורמל, 10-15 דקות. מתבלים במלח ומבשלים עד לריכוך וזהוב אחיד, כ-3 דקות. מעבירים את הבצל לצלחת.
הגבירו את האש לבינונית-גבוהה, תוך הזיזו את המחבת כך שתהיה בדיוק מעל הגחלים או הנמיכו את הרשת כך שתהיה קרובה יותר לגחלים. הוסיפו מספיק שמן קנולה כדי לצפות את המחבת, כ-2 כפות. הוסיפו את הפסטרמה ובשלו, תוך הפיכה מספר פעמים, עד שהפסטרמה פריכה, 7-8 דקות. הוציאו את הפסטרמה, תוך שמירה על נוזלים שנותרו במחבת.
מחלקים את הבשר הטחון ל-4 חלקים וצרים מהם 4 כדורים הדוקים. מתבלים במלח ופלפל שחור. מניחים את כדורי הבשר במחבת ומטגנים במשך 30-40 שניות, לאחר מכן משטחים אותם בעזרת מרית מתכת עבה. ממשיכים ללחוץ בעזרת המרית ולטגן עד שהקציצות פריכות בתחתית, כ-2.5 דקות.
להפוך ולבשל עד שהצד השני פריך, דקה אחת. לפזר את השומן המגורר מהמחבת מעל הקציצות עם כף.
מעל כל קציצה יש לפזר שתי פרוסות גבינה. יוצקים כף מים למחבת ומכסים במכסה, נייר אלומיניום או מחבת אחרת לאידוי הקציצות (זה יעזור להמיס את הגבינה). נותנים להן לשבת, מכוסות, במשך 30-40 שניות, עד שהגבינה נמסה, לאחר מכן מסירים את המכסה. כאשר הקציצות מבושלות למידת העשייה הרצויה והגבינה נמסה, מפזרים מעל כל קציצה תלולית של פסטרמה מטוגנת, ולאחר מכן מניחים אותן בצד.
מרחו קלות את צידי הלחמניות החתוכים בשמן שום. קולים אותן ישירות על הגריל מעל מדורה עד להזהבה וקריספיות בקצוות, 15-20 שניות. הופכים וקולים קלות את החלק החיצוני עוד 15 שניות.
מרכיבים כל המבורגר על ידי הנחת פרוסות על החצי התחתון של הלחמנייה. מלפפונים כבושים, בצל מקורמל, ואז קציצת פסטרמה. מעל כל מנה מפזרים חסה, עגבניות ואת החצי העליון של הלחמנייה. מגישים עם סלט כרוב בטעם קימל.