המבורגר דאג השמן

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

אלו שמאמינים שהמבורגר טוב הוא כזה עם הרבה בשר, ללא ספק יתלהבו מה"פאט דאג" המעורר תיאבון, עם הקציצה העצומה והשכבה העבה של פסטרמה מעושנת, שמעליה פרוסת גבינה שוויצרית מותכת. סלט כרוב עם רוטב פיקנטי של שאשה, מיונז, חרדל, חומץ, רוטב ווסטרשייר ופלפלי חלפיניו משלימים בהרמוניה את הסעודה הבשרית הזו. הסלט עצמו אולי נראה קצת חמוץ מדי, אבל בשילוב עם ההמבורגר כולו, הוא פשוט מושלם. הוא מדגיש את טעם הבשר ויוצר ניגוד מעניין עם לחמניית הבריוש המתוקה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

המבורגרים

220 גרם של נתח בקר טחון
220 גרם חזה בקר טחון
220 גרם צלעות בקר טחונות ללא עצמות,
או פשוט לקחת 700 גרם בשר בקר טחון עם 20-25% שומן
250 גרם פסטרמה, פרוס דק
4 פרוסות גבינה שוויצרית בעובי בינוני
1.5 כפות (75 גרם) חמאה, מומסת
4 לחמניות בריוש או אגרולים, חתוכים לשניים בצד

קול סלואו

חצי ראש כרוב סיני, קצוץ
חצי שן שום, כתושה
חצי בצל אדום קטן, פרוס לחצאי טבעות דקות
חצי פלפל חלפיניו טרי, קצוץ דק
3 כפות חומץ שמפניה
1 כף חרדל דיז'ון
2 כפות מיונז
כף סוכר אחת
1.5 כפיות מלח
1 כף רוטב ווסטרשייר
כף אחת של רוטב שאשה, ראו מתכון למטה

רוטב שאשה

12 פלפלי צ'ילי חריפים משומרים, חלקם חתוך וקצוצים
4 שיני שום
1 כוס חרדל צהוב
1 כוס חומץ יין לבן
0.5 כוסות סוכר
2 כפות קמח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, גבינה שוויצרית, לחמניית בריוש, כרוב סיני (נאפה), פלפל חלפיניו, פלפל בננה, חומץ יין, חומץ שמפניה, חרדל דיז'ון, רוטב ווסטרשייר, מַיוֹנֵז

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו קולסלאובקערה בינונית, ערבבו את הכרוב, השום, הבצל, החלפיניו, החומץ, החרדל, המיונז, הסוכר, המלח, רוטב ווסטרשייר ורוטב שאשה. כסו וקיררו למשך שעה.

רוטב שאשה

בקערה של מעבד מזון, טחנו את הפלפל, השום, החרדל והחומץ.

יוצקים את הפירה לסיר שאינו מגיב, מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות.

בקערה קטנה או בכוס, ערבבו את הקמח וחצי כוסות המים עד לקבלת עיסה חלקה. שפכו את התערובת לתוך הרוטב והמשיכו לבשל על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עוד 20 דקות, עד שהרוטב מסמיך במידה ניכרת. קררו ויוצקו לצנצנת זכוכית.

ניתן לאחסן את הרוטב במקרר למשך חודש אחד..
להכין כמה המבורגריםמחממים מראש גריל פחמים או גריל גז. משלבים את שלושת סוגי הבשר הטחון על משטח העבודה וצרים ארבע קציצות שוות. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל.

מטגנים את הקציצות על אש גבוהה במשך 3 עד 5 דקות מכל צד, עד שהן משחימות מדיום-רייר.

בינתיים, חממו מחבת גדולה על אש בינונית. מניחים בה 4 תלוליות פסטרמה. לאחר 2 דקות, מפזרים פרוסת גבינה שוויצרית מעל כל תלולית ומבשלים עד שהגבינה מעל נמסה.

יוצקים חמאה למחבת ומטגנים את הלחמניות, כשהצד החתוך כלפי מטה, במשך כ-2 דקות.
מניחים כף גדושה של קולסלאו על החצי התחתון של כל לחמנייה. מעליה קציצה, לאחר מכן תלולית של פסטרמה וגבינה. מעליה מפזרים את החצי העליון של הלחמנייה ומגישים מיד.