המבורגר קורנביף

קולות: 1

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 989, שומן כולל 52 ג'., שומנים רוויים 25 ג'., חלבונים 47 ג'., פחמימות 79 ג'., סִיב 9 ג'., כולסטרול 176 מ"ג, נַתרָן 1320 מ"ג, סוּכָּר 26 ג'.

אם נשאר לכם קצת קורנביף אחרי ארוחת חג, הפכו אותו להמבורגר שהמשפחה שלכם תדבר עליו שוב ושוב. חשבו על זה כהמבורגר בסגנון פאב מושלם: קציצה עסיסית המוגשת בלחמנייה עם בצל מקורמל, גבינה מותכת ורוטב ברביקיו ביר סטאוט תוצרת בית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצל מקורמל

2 כפות חמאה לא מלוחה
2 בצלים צהובים בינוניים, פרוסים דק (בערך 4 כוסות)
כפית אחת של חרדל יבש
כפית אבקת בצל
0.5 כפיות כוסברה טחונה
1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
1/4 כפית ציפורן טחונה

רוטב ברביקיו בירה

1/4 כוס סוכר חום כהה דחוס היטב
כף אחת של רסק עגבניות
בקבוק אחד (0.33) סטאוט, כמו גינס
כף אחת של חומץ תפוחים
0.5 כפיות כוסברה טחונה
0.5 כפיות חרדל יבש
כפית אחת של קורנפלור

המבורגרים

220 גרם פרוסות דקות של קורנביף
220 גרם בשר בקר טחון עם 15% שומן
0.5 כפיות חרדל יבש
2 כפות חמאה לא מלוחה, ועוד תוספת לשימון לחמניות
8 פרוסות גבינה שוויצרית
4 לחמניות תפוחי אדמה, משוחות בחמאה וקלויות לפי הטעם
צ'יפס, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לחמניות המבורגר, בשר בקר טחון, פסטרמה, רוטב ברביקיו, פלפל אנגלי, אבקת חרדל, צִפּוֹרֶן, כּוּסבָּרָה, בצלים, סוכר חום, רסק עגבניות, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

בצל מקורמל:

מחממים מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את החמאה, הבצל, כוס מים וחצי כפית מלח. מבשלים תוך ערבוב תכוף עד שהבצל מתרכך ורוב הנוזלים התאדו, כ-12 דקות. מוסיפים את החרדל היבש, אבקת הבצל, הכוסברה, הפלפל האנגלי, הציפורן, רבע כוס מים ורבע כפית פלפל שחור. מבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהבצל משחים וריחני, כ-5 דקות. מוציאים מהמחבת, מכסים בנייר כסף לשמירה על חום ומניחים בצד. אין לשטוף את המחבת.
רוטב ברביקיו בירה:

מוסיפים את הסוכר ורסק העגבניות לאותה מחבת, ומרחו את התערובת לשכבה אחידה. מבשלים עד שהרסק מתחיל לבעבע, 30 שניות עד דקה. מוסיפים את הבירה ומגרדים את החלקים השחומים מתחתית המחבת בעזרת כף עץ. מוסיפים את החומץ, הכוסברה, החרדל היבש וחצי כפית מלח. מביאים את הרוטב לרתיחה עדינה ומבשלים עד לצמצום של כשליש, כ-5 דקות. בינתיים, טורפים את קורנפלור עם כף מים בקערה קטנה עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים. מערבבים את התערובת לתוך הרוטב ומבשלים על אש קטנה עד שהיא מצפה את גב הכף, עוד כ-2 דקות. מניחים בצד.

המבורגרים:

חותכים את הקורנביף לחתיכות בגודל 5 ס"מ ומניחים בקערת מעבד מזון. טוחנים בפולסים עד שהבשר קצוץ דק, מעט גדול יותר מאפונה, לאחר מכן מעבירים לקערה גדולה. בעזרת הידיים, שוברים את הבשר הטחון לחתיכות קטנות ומסדרים אותן מעל הקורנביף. מוסיפים חרדל יבש, כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור ומערבבים בעדינות הכל יחד בעזרת הידיים, תוך פיזור שווה של המרכיבים. יוצרים מתערובת הבשר ארבע קציצות בעובי 1 ס"מ.
מניחים מחבת ברזל יצוק גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את החמאה וממיסים אותה. לאחר שהבעבוע שוכך, מניחים את הקציצות במחבת ולוחצים בעדינות בעזרת מרית. מבשלים ללא תנועה עד שהקצוות זהובים, 2-3 דקות. הופכים. מעל כל קציצה מפזרים 1/3 כוס בצל מקורמל.
מניחים 2 פרוסות גבינה על כל קציצה, ומניחים להן להיתלות מעל דפנות הבצל. מכסים את המחבת ומבשלים עד שהגבינה נמסה לחלוטין ומצפה את הקציצה, כ-2 דקות. מסירים את המכסה וממשיכים לבשל עד ששולי הגבינה מחוספסים, כדקה נוספת. כדי לטגן את לחמניות תפוחי האדמה, מורחים 2 כפות חמאה רכה על הצדדים החתוכים. מניחים אותן עם הצד החמאה כלפי מטה במחבת יבשה ומבשלים על אש בינונית עד שהלחמניות זהובות-חומות, כ-3 דקות.
אינינגס:

מניחים את ההמבורגרים על חצאי הלחמנייה התחתונים. מורחים כמות נדיבה של רוטב ברביקיו (כ-60 גרם להמבורגר). מכסים את חצאי הלחמנייה העליונים. מגישים מיד עם צ'יפס מזולף ברוטב ברביקיו.

פֶּתֶק

אם אין לכם שאריות קורנביף מבושל, תוכלו למצוא אותו במחלקת המעדנייה בסופרמרקט שלכם.