פיצה קלאסית

קולות: 12

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

מתכון זה מכסה את כל תהליך הכנת הפיצה הקלאסית, החל מלישת בצק השמרים ועד להכנת רוטב העגבניות העשיר, הרכבתו ושיטת האפייה הנכונה על אבן שחוממה מראש (או תבנית אפייה הפוכה). התוצאה היא בצק רך וטעים עם קרום פריך, הבסיס המושלם לרוטב ביתי טעים המועשר בטעמי שום ואורגנו. בצק הפיצה המרוח ברוטב מכוסה בכמויות נדיבות של מוצרלה מגוררת, ואם רוצים, תוספות נוספות לבחירתכם. ניתן לאחסן את הבצק והרוטב המוגמרים במקרר או במקפיא, מה שמאפשר לכם לפנק את עצמכם ואת יקיריכם בפיצה איטלקית קלאסית בכל עת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

2 ו-3/4 כוסות קמח + תוספת לעבודה
1 כף מלח גס
כוס אחת של מים חמימים (38-43 מעלות צלזיוס)
2 כפיות סוכר
כפית אחת של שמרים יבשים פעילים
2 כפות שמן זית + תוספת לקערה

תוספות

2 כפות שמן זית
שן שום אחת, מגוררת
1/4 - 0.5 כפיות פתיתי פלפל אדום
כוס ושלושה רבעי רסק עגבניות (רצוי סן מרזאנו)
0.5 כפיות אורגנו מיובש
220 גרם מוצרלה יבשה מגוררת (בערך 2 כפות)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, סוּכָּר, שְׁמָרִים, שׁוּם, פתיתי פלפל אדום, עיסת עגבניות, עגבניות סן מרזאנו, אוֹרֶגָנוֹ, גבינת מוצרלה

בישול המנה לפי המתכון:

ללוש את הבצק:

ערבבו את הקמח והמלח בקערה גדולה. צרו גומה במרכז ויוצקים פנימה מים חמימים. הוסיפו את הסוכר והשמרים והניחו לעמוד עד לקבלת קצף, 5-10 דקות. יוצקים שמן זית לגומה, לאחר מכן מערבבים בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק רך. הופכים על משטח מקומח קלות ולשים עד לקבלת בצק חלק וגמיש, כדקה. מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים היטב בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את גודלו, כשעתיים.
שעה לפני האפייה, הניחו אבן פיצה או תבנית אפייה גדולה הפוכה במדף התחתון של התנור וחממו מראש ל-260 מעלות צלזיוס.

הכינו את הרוטב:

מחממים את שמן הזית בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים את השום ופתיתי הפלפל האדום ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהשום מתרכך מעט, כדקה. מוסיפים את רסק העגבניות ו-2 כוסות מים. מוסיפים את האורגנו וכפית מלח. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד להסמכה, כ-20 דקות. ניתן לאחסן את הרוטב בכלי אטום במקרר עד שבוע או במקפיא עד חודשיים.
חלקו את בצק הפיצה ל-2 כדורים. על משטח מקומח קלות, מותחים כדור בצק אחד לעיגול בקוטר 30-35 ס"מ (12-14 אינץ'). מעבירים את הבצק לדף נייר אפייה, לאחר מכן מגלגלים את הנייר אפייה והבצק לתבנית פיצה או תבנית אפייה הפוכה.
מרחו כ-1/2 כוס רוטב בשכבה דקה על קלתית הפיצה, ולאחר מכן פזרו כוס מוצרלה. הניחו את הפיצה (ישירות על נייר האפייה) על האבן שחומה מראש. אפו עד שהקלתית זהובה-חומה והגבינה מבעבעת, 8-10 דקות. הניחו להתקרר במשך 1-2 דקות, ולאחר מכן פרסו. חזרו על הפעולה עם הבצק הנותר כדי להכין פיצה שנייה.

פֶּתֶק

מוצרלה יבשה, או מוצרלה עם תכולת נוזלים נמוכה (חלב דל שומן או חלב מלא), מתאימה ביותר לציפוי. היא מלוחה יותר ממוצרלה טרייה ולעיסה מאוד.