טארט תפוחים צרפתי

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

טארט תפוחים צרפתי זה קל להכנה ולהגשה, אך טעמו הפירותי עשיר להפליא. ניתן להכין את בצק הטארט מראש ולאחר מכן לקרר אותו לכמה שעות. פרוסות תפוח דקות מונחות בשורות מסודרות על דף בצק מלבני מגולגל, מפוזר בסוכר ובטיפות חמאה. החמאה והסוכר יימסו במהלך האפייה, ויצרו קרום פריך ופריך, וציפוי תפוחים עשיר וקרמי, המשלים תערובת של קונפי משמש וקלוואדוס, המזוגגים מעל הטארט החם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

2 כוסות קמח פרימיום
0.5 כפיות מלח
כף סוכר אחת
165 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות
0.5 כוסות מי קרח

תפוחים

4 תפוחי גרני סמית'
0.5 כוסות סוכר
55 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות קטנות
0.5 כוסות תערובת משמשים או ריבת משמשים חמה ומסוננת
2 כפות ליטר קלבדוס או מים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, בצק פריך, ריבת משמש, תפוחים, קונפיטור

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵקמניחים את הקמח, המלח והסוכר בקערת מעבד מזון עם להב פלדה. טוחנים במשך מספר שניות. מוסיפים את החמאה ומפעילים במהירות גבוהה במשך 10-12 פעימות עד שהחמאה קצוצה דק. מבלי לעצור את המעבד, יוצקים פנימה את מי הקרח ומפעילים בפולסים עד שהבצק מתחיל להתגבש. מוציאים את הבצק על משטח מקומח ומעצבים אותו במהירות לכדור.
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה לפחות.

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. מרדדים את הבצק לגודל מעט גדול מ-25 על 35 ס"מ. בעזרת סרגל וסכין קטנה, חותכים את הקצוות באופן שווה. מניחים את הבצק על תבנית האפייה המוכנה ומכניסים למקרר בזמן שמכינים את התפוחים.
קלפו את התפוחים וחתכו אותם לחצי. הסירו את הגבעולים והליבות בעזרת סכין חדה או כף אבטיח. פרסו את התפוחים לרוחב לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ. פרשו אותם באלכסון על פני כל יריעת הבצק, תוך חפיפה ביניהם, והמשיכו לפרוס שורות אלכסוניות משני צידי השורה הראשונה עד שהבצק מכוסה לחלוטין בפרוסות תפוח.

אני בדרך כלל משאירה את קצוות התפוחים כדי ליצור דוגמה יפה. מפזרים 0.5 כוסות סוכר ומסדרים חתיכות חמאה על כל התפוחים.
אופים במשך 45 דקות עד שעה, עד שהקרום זהוב-חום וקצוות התפוחים מתחילים להשחים. סובבו את תבנית האפייה באמצע האפייה.

אם הבצק תפוח במקומות מסוימים, חתכו חריץ קטן בעזרת סכין כדי לשחרר אדים. אל דאגה אם אתם רואים את מיץ התפוחים נשרף על תבנית האפייה. הטארט בסדר גמור! כשהוא מוכן, חממו את ריבת המשמשים עם הקלבדוס וצפו את התפוחים והבצק לחלוטין בתערובת המשמשים.
בעזרת מרית מתכת, הרם את הטארט מנייר האפייה. הניח לו להתקרר והגיש חם או בטמפרטורת החדר.