טארט תאנים צרפתי

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

הרגישו כמו קונדיטורים אמיתיים עם הטארט הצרפתי האלגנטי הזה, שהוא קל להפליא להכנה. המילוי שלו מורכב פשוט מתאנים פרוסות, סוכר וטפיחות חמאה. אינה גרטן ממליצה להשתמש בתאנים גדולות ובשלות, שיעניקו לטארט מרקם עסיסי במיוחד. פשוט סדרו אותן על תבנית בצק פריך מגולגלת, ותנו לקסם לקרות בתנור! כל שנותר לעשות הוא לזגג את החלק העליון של הטארט המוגמר בקונפי משמש לקבלת טעם עשיר עוד יותר, ולאחר מכן להגיש. פינוק מושלם לבראנץ' של יום ראשון וחגים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

2 כוסות קמח פרימיום
כף סוכר אחת
0.5 כפיות מלח גס
165 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות
0.5 כוסות מי קרח

פירות

24 תאנים טריות גדולות (ראו הערה)
0.5 כוסות סוכר
55 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות קטנות
0.5 כוסות קונפיטורה משמש (או ריבת משמש, מחוממת ומסוננת דרך מסננת)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, תאנים, ריבת משמש, קונפיטור

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

בקערת מעבד מזון עם להב פלדה, ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח. עבדו בפולסים מספר פעמים. הוסיפו את החמאה ועבדו בפולסים 10-12 פעמים, עד שהחמאה מגיעה לגודל של אפונה. בעוד מעבד המזון פועל, שפכו מי קרח דרך צינור ההזנה ועבדו בפולסים עד שהבצק מתחיל להתגבש.
מניחים את הבצק על משטח מקומח ומעצבים אותו במהירות לדיסק שטוח בקוטר 12 ס"מ. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה בדיוק.

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
על משטח מקומח, רדדו את הבצק למלבן מעט גדול מ-25 על 35 ס"מ. מניחים את הבצק על מערוך ומעבירים אותו לתבנית האפייה המוכנה. בעזרת סרגל וסכין קטנה, חותכים את הבצק ליצירת מלבן אחיד בגודל 25 על 35 ס"מ. מקררים למשך 15 דקות.
מסירים את הגבעולים מכל תאנה וחותכים אותה לאורכה לרבעים (או לשישה פלחים אם התאנים גדולות מאוד). מסדרים את התאנים בשורות על הבצק. מפזרים 0.5 כוסות סוכר ופיזורים קוביות חמאה על כל המשטח.
אופים במשך 50 דקות עד שעה, עד שהבצק זהוב-חום והפירות מתחילים להתקרמל. סובבו את התבנית באמצע האפייה. אם הבצק תפוח במקום אחד, חתכו חריץ קטן בעזרת סכין כדי לשחרר אוויר. אל דאגה! הנוזלים יישרפו על תבנית האפייה, אבל הטארט (וגם תבנית האפייה!) יהיו בסדר! כשהטארט מוכן, הוציאו אותו מהתבנית כשהוא עדיין חם והעבירו אותו לקרש אפייה או לדף נייר אפייה נקי.
בסיר קטן, חממו את ריבת המשמשים עם 2 כפות מים וצפו את הפירות והבצק לחלוטין בתערובת זו. הניחו להתקרר, חתכו לריבועים והגישו את הטארט חם או בטמפרטורת החדר.

פֶּתֶק

תאנים הנמכרות בנפרד במגשים יהיו גדולות יותר מאשר תאנים במיכלים.