מאפו טופו

קולות: 13

זְמַן: 25 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

מאפו טופו הוא אחד המנות הפופולריות ביותר במטבח הסצ'ואני. הוא חדור בארומה של התבלין הייחודי של האזור, פלפל סצ'ואן, ובטעם העשיר והחריף של משחת שעועית דובאג'יאנג. על פי האגדה, המנה נקראה מאפו טופו (טופו של הגברת הזקנה המחורצת) על שם אישה סינית זקנה שבישלה אותו במסעדתה. המנה התפרסמה ברחבי המדינה, וזכתה לכינוי "טופו של הגברת הזקנה המחורצת". בנוסף למרכיב העיקרי - טופו - הוא מכיל גם בשר חזיר טחון ופולי סויה שחורים מותססים. הכל מבושל ברוטב חריף ומוגש עם אורז מאודה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם בשר חזיר טחון
חבילה אחת (400 גרם) טופו מוצק, יבש בטפיחות קלות וחתוך לקוביות של 1 ס"מ.
2 כפיות פלפל סצ'ואן
1 כוס ציר עוף מלוח קלות
3 כפות משחת שעועית חריפה (כגון דובאג'יאנג)
2 כפות קורנפלור
2 כפות שמן שומשום חם או שמן צ'ילי
2 כפות רוטב סויה
כף אחת של סוכר חום כהה
2 כפות שמן קנולה
4 שיני שום, כתושות
2.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קצוץ דק
2 כפות שעועית שחורה מלוחה ומותססת, שטופה וקצוצה דק
1/3 כוס בצל ירוק פרוס דק, רק החלקים הלבנים והירוקים הבהירים
5 כוסות אורז יסמין מאודה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טופו, בשר חזיר טחון, אורז יסמין, שורש ג'ינג'ר, פלפל סצ'ואן, בצל ירוק, שמן צ'ילי, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

חממו ווק על אש בינונית וקלו את גרגירי הפלפל הסצ'ואני עד שיעלו ריח, כ-10 שניות. הסירו מהאש והעבירו את גרגירי הפלפל לקערה להתקררות. טחנו את גרגירי הפלפל במטחנת תבלינים או בעזרת מכתש ועלי עד לטחינה גסה והניחו בצד. בקערה בינונית, ערבבו את ציר העוף, משחת השעועית החמה, קורנפלור, שמן חם, רוטב סויה וסוכר.
מחממים ווק על אש בינונית. מוסיפים את שמן הקנולה, השום, הג'ינג'ר והשעועית השחורה המותססת ומבשלים תוך ערבוב תכוף עד לקבלת ריח ריחני, כ-10 שניות. מוסיפים את בשר החזיר הטחון ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם ובעזרת מרית או כף עץ עד להשחמה, 3-5 דקות. אם השום מתחיל להישרף, הנמיכו את האש לבינונית. מוסיפים את גרגירי פלפל הסצ'ואן הטחונים ששמרתם, הטופו ותערובת רוטב הסויה. מבשלים תוך ערבוב פעם אחת לפיזור אחיד, עד שהרוטב מצטמצם, מסמיך והופך מבריק, כ-2 דקות.

מסירים מהאש ומקשטים בבצל ירוק. מגישים עם אורז יסמין מאודה.

פֶּתֶק:

גרגירי פלפל סצ'ואן, שעועית שחורה מותססת וממרח שעועית חריפה זמינים בחנויות מקוונות מיוחדות וברוב השווקים האסיאתיים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / ווק / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / בָּשָׂר / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אסייתי / המטבח הסיני

מתכונים דומים