מאפו טופו עם פטריות

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 285, שומן כולל 19 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 11 ג'., פחמימות 21 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 472 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

למרות שמנה סצ'ואנית זו מוכנה באופן מסורתי מבשר חזיר טחון, רוב הטעם והמרקם שלה מגיעים ממרח שעועית חריף, טופו רך וכמובן, גרגירי פלפל סצ'ואן. לכן, אפשר בקלות להחליף את הבשר בפטריות מבלי להתפשר על הטעם. גרסה טבעונית זו של מאפו טופו עשויה מפטריות שיטאקי מיובשות. אם אינכם מוצאים מיובשות, השתמשו בפטריות שיטאקי טריות או פטריות שמפיניון חומות. הגישו מאפו טופו עם אורז לבן, אשר סופג במהירות את הרוטב הטעים, והופך אותו למנה טעימה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

60 גרם פטריות שיטאקי מיובשות, שטופות (או 280 גרם פטריות שיטאקי טריות או פטריות שמפיניון; ראו הערה)
כף אחת של קורנפלור
4 כפות שמן צמחי
כף אחת של ג'ינג'ר קצוץ
1 כף דוצ'י (פולי סויה שחורים מותססים), קצוצים
כף אחת + כפית וחצי דובאנג'יאנג (מחית שעועית חריפה)
כפית אחת של פלפל סצ'ואן טחון + תוספת להגשה
3 שיני שום, כתושות
1 צ'ילי מיובש, כמו תאילנדי, קצוץ דק, אופציונלי (ראו הערה)
450 גרם טופו רך, חתוך לקוביות של 2.5 ס"מ.
כף אחת של רוטב סויה
0.5 כפיות סוכר
2 בצלים ירוקים, פרוסים דק באלכסון
0.5 כפיות שמן שומשום כהה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טופו, פטריות שיטאקי, שורש ג'ינג'ר, רוֹטֶב סוֹיָה, עֲמִילָן, פלפל סצ'ואן, שמן שומשום, בצל ירוק

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים פטריות שיטאקי מיובשות בסיר קטן, מכסים ב-2 כוסות מים קרים ומביאים לרתיחה. מכבים את האש ומניחים למשך 30 דקות כדי לאפשר לפטריות להתנפח.
סחטו את עודפי המים מהפטריות, חתכו והשליכו את הגבעולים וקצוצו דק את המכסה. מדדו את נוזל הפטריות והוסיפו מספיק מים קרים כדי להכין כוס וחצי.

בקערה קטנה, טורפים יחד קורנפלור ו-2 כפות מים קרים עד לקבלת תערובת חלקה; מניחים בצד.
בווק או במחבת גדולה, חממו 2 כפות שמן צמחי על אש בינונית-גבוהה עד להזהבה. הוסיפו את פטריות השיטאקי ובשלו עד להזהבה, כ-4 דקות. הנמיכו את האש לבינונית, הוסיפו את 2 כפות שמן הצמחי הנותרות, ג'ינג'ר, דוצ'י, דובאנג'יאנג, פלפל סצ'ואן טחון, שום וצ'ילי מיובש, אם משתמשים, ובשלו עד לאדום בוהק, כדקה.
מוסיפים את נוזל הפטריות לווק, תוך גירוד שאריות שחומות. מערבבים בעדינות את הטופו ומביאים לרתיחה. מוסיפים את רוטב הסויה והסוכר, לאחר מכן מוסיפים את משחת קורנפלור וחצי מכמות הבצל הירוק. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהרוטב מבריק, כדקה.
מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים את הבצל הירוק שנותר, ואם רוצים, מוסיפים פלפל סצ'ואן. מזלפים שמן שומשום כהה.

פֶּתֶק

אם אתם משתמשים בפטריות טריות במקום מיובשות, דלגו על שלב ההשריה והחליפו את הנוזל בציר ירקות או מים.

הטעם של המנה די עדין, כך שאפשר להוסיף עוד פלפל.