פולפטה: כדורי בשר נפוליטניים

קולות: 1

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

שלא כמו כדורי בשר קלאסיים, פולפטה נפוליטנית עשויה עם גבינה. גבינת פקורינו מגוררת, העשויה מחלב כבשים, מוסיפה לתערובת של בשר חזיר ובקר טחון, לחם ספוג בחלב, ביצים ותבלינים. לאחר מכן כל כדור ממולא בקוביית מוצרלה, מגולגל בפירורי לחם ומטוגן עד להזהבה. מסיימים את הבישול ברוטב עגבניות ומגישים עם פסטה או אורז. כדורי הבשר עסיסיים מאוד, עם מרכז דביק וגבינה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כדורי בשר

2 פרוסות לחם לבן ישן, ללא קרום
כוס חלב אחת
1 צרור קטן של פטרוזיליה, קצוץ דק
שן שום אחת, קצוצה דק
250 גרם בשר חזיר ובקר טחון
2 ביצים טריות
60 גרם גבינת פקורינו מגוררת
כדור אחד של מוצרלה באפלו, יבש וטפוך וחתוך לחתיכות קטנות
פירורי לחם רגילים
שמן זית כתית מעולה, לטיגון
להגשהברוקולי מאודה

רוטב עגבניות

שמן זית כתית מעולה
שן שום אחת
3 קופסאות שימורים (340 גרם כל אחת) של עגבניות קלופות משומרות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, בשר חזיר טחון, חָלָב, ביצים, פירורי לחם, רוטב עגבניות, גבינת מוצרלה, גבינת פקורינו רומנו

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את הלחם בקערה קטנה, יוצקים פנימה חלב ומניחים להשרייה.
קוצצים את השום והפטרוזיליה יחד. מניחים את בשר הבשר הטחון בקערה גדולה. סוחטים את פירורי הלחם ומוסיפים אותם לבשר הטחון. מוסיפים את הפטרוזיליה והשום. מערבבים הכל יחד עם הידיים. שוברים את הביצים לתוך התערובת כדי לאגד אותה. ממשיכים לערבב עם הידיים. מוסיפים את גבינת הפקורינו. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

צרו את כדורי הבשר בעזרת הידיים, צרו חור בחלק העליון והכניסו פנימה חתיכה קטנה של מוצרלה. כסו אותה במלית ועגלו שוב את כדור הבשר. גלגלו את כל כדורי הבשר ב... פירורי לחם.
יוצקים שמן זית למחבת, וכאשר היא חמה לחלוטין, מטגנים את כדורי הבשר במשך 5 דקות, או עד להזהבה. לאחר מכן הופכים. כשהם פריכים משני הצדדים, מוציאים אותם מהמחבת ומניחים על מגבות נייר כדי לנקז עודפי שמן.
מוסיפים את כדורי הבשר לרוטב העגבניות, מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך 45 דקות, עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך בחצי. מגישים עם תוספת של ברוקולי מאודה.

רוטב עגבניות

יוצקים מספיק שמן לסיר כדי לכסות את תחתיתו. מוסיפים את השום ו-3 קופסאות עגבניות, ומעוכים קלות. מביאים את הרוטב לרתיחה מלאה במשך 5 דקות ומבשלים על אש קטנה עוד 3 דקות.

זמן בישול8 דקות, 6 מנות

הערת השף

אני חושב שעגבניות משומרות עדיפות לרטבים שצריך לבשל על אש קטנה זמן רב. עגבניות טריות בסדר גמור כל עוד לא צריך לבשל אותן על אש קטנה זמן רב.