כדורי בשר פפרוני

קולות: 2

תמונה של המנה: ג'וזף דה ליאו

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 25 יחידות

שלושה סוגי בקר משולבים עם משחת צ'ילי, שומר, זרעי אניס ונגיעה של יין אדום.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

280 גרם עיסת בקר (חתוכה לקוביות)
280 גרם עיסת בקר או עגל (כתף), חתוכה לחתיכות
230 גרם חזה בקר, חתוך לקוביות
120 גרם שומן חזיר, חתוך לקוביות
7 פרוסות לחם לבן, חתוכות לקוביות
6 שיני שום
שֶׁמֶן זַיִת
2 כפות. קלבריה פלפל טחון
1.5 כפיות משחת צ'ילי קלבריה
3.5 כפיות זרעי שומר
כפית אחת של זרעי אניס
3 כפיות אורגנו מיובש
1/4 כוס יין אדום יבש
3/4 כוס גבינה ריקוטה
3 ביצים גדולות, טרופות קלות
קופסת שימורים אחת (800 גרם) של עגבניות שרי, מרוסקות
צרור אחד בזיליקה, להפריד את העלים ולקצוץ
מֶלַח
מְגוּרָד גבינת גרנה פדאנו, לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, בָּקָר, שומן חזיר, גְבִינָה, עגבניות, גבינת ריקוטה, גבינת גרנה פדאנו, יַיִן אָדוֹם, פלפל צ'ילי, פלפל קלברי (משחה), זרעי אניס, זרעי שומר, אוֹרֶגָנוֹ, בָּזִילִיקוּם, עגבניות שרי, שׁוּם, לֶחֶם לָבָן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-210 מעלות צלזיוס (415 מעלות פרנהייט). משמנים תבנית אפייה בשמן זית ומניחים בצד. מערבבים את הבשר והבייקון בקערה גדולה. מוסיפים את הלחם, השום, 1.5 כפות מלח, פלפל גרוס, משחת צ'ילי, זרעי שומר, זרעי אניס ואורגנו ומערבבים היטב. טוחנים את התערובת במטחנת בשר. מוסיפים את היין, גבינת הריקוטה והביצים לבשר הטחון ומערבבים היטב. (התערובת צריכה להיות לחה ודביקה).
חלקו את הבשר הטחון ל-25 מנות וצרו כדורים בגודל בינוני. הניחו את הקציצות על תבנית אפייה ואפו במשך 15-20 דקות. הוציאו את הקציצות מהתנור והורידו את הטמפרטורה ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט).

מניחים את כדורי הבשר בתבנית אפייה. מפזרים מעל עגבניות מרוסקות ויוצקים את המרינדה מעל. מכסים בנייר כסף ואפים עד שהם רכים, כשעה עד שעה וחצי. מפזרים בזיליקום.
חלקו את כדורי הבשר החריפים של הפפרוני למנות ומעליהם רוטב. פזרו גבינת גרנה פדאנו. הגישו עם לחם תוצרת בית.

מחבר המתכון - נאט אפלמן (נייט אפלמן) שף, כתב אוכל
קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / בָּשָׂר / מטבח אירופאי / מטבח איטלקי

מתכונים דומים