כדורי בשר עם פלפלי פימנטו וטפנד זיתים

קולות: 2

איך להכין - כדורי בשר פלפל פימנטו עם טפנד זיתים

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 24

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 66, שומן כולל 4 ג'., שומנים רוויים 1 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 3 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 20 מ"ג, נַתרָן 152 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

הכוכב של המתכון הזה הוא טפנד, תוספת זיתים צרפתית שמוסיפה למילוי כדורי הבשר ומוגש כמטבל. כדורי הבשר מבושלים ברוטב עגבניות קל והם רכים להפליא, מוצקים ומתובלים עם רמז של טעם חריף בזכות פלפלי הפימנטו הכבושים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

טפנד

0.5 כוסות זיתים ירוקים מגולענים
1 כוס פטרוזיליה טרייה
5 בצלים ירוקים, קצוצים גס
1.5 כפות צלפים מיובשים
שן שום קטנה אחת, קצוצה גס
2 כפיות חרדל דיז'ון
2 כפות שמן זית כתית מעולה

כדורי בשר

450 גרם בשר בקר טחון (מהצוואר)
צנצנת אחת (110 גרם) פלפלי פימנטו כבושים, מסוננים וקצוצים
0.5 כוס פירורי לחם פנקו
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
2 כפות שמן זית כתית מעולה
2 כפות רסק עגבניות
2.5 כוסות ציר עוף מומלח קלות
1 כף סוכר חום בהיר דחוס היטב
כפית אחת של חומץ יין אדום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, כדורי בשר, זַיִת, צלפים, חרדל דיז'ון, טפנד (ממרח זיתים), פלפל פימנטו, חומץ יין, רסק עגבניות

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הטפנד:

משרים את הזיתים במים חמימים למשך 5 דקות; מסננים. מערבבים את הזיתים, הפטרוזיליה, הבצל הירוק, הצלפים, השום, החרדל ושמן הזית במעבד מזון וטוחנים בפולסים מספר פעמים.
הכינו את כדורי הבשר:

מניחים את הבשר הטחון בקערה גדולה ומוסיפים 1/4 כוס טפנד (את השאר שומרים להגשה). מערבבים פנימה את הפימנטו, פירורי לחם, ביצה, ו-0.5 כפית מלח וערבבו עם הידיים, תוך פיזור שווה בשווה של החומרים. הרטיבו את הידיים וצרו כדורי בשר בקוטר 4 ס"מ (בערך 24).

מחממים את שמן הזית במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את כדורי הבשר ומבשלים, תוך כדי הפיכה, עד להשחמה מכל הצדדים, כ-5 דקות; מוציאים לצלחת. מוסיפים את רסק העגבניות למחבת ומבשלים, תוך ערבוב, עד להשחמה קלה, כדקה. מוסיפים את ציר העוף, הסוכר החום והחומץ ומבשלים, תוך ערבוב, עד להמסת הסוכר.
מחזירים את כדורי הבשר למחבת; מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים, תוך כדי ריח של בזיליקום מדי פעם, עד שהנוזלים מצטמצמים לחצי והכדורים מבושלים לחלוטין, 30 עד 40 דקות. מעבירים לצלחת הגשה. מגישים עם טפנד.