סטייק ריב-איי ברוטב יין-פירות וגבינה כחולה

קולות: 1

תמונה של המנה: קון פולוס

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

מתכון לסטייק ריבאי בקר עם יין ורוטב אוכמניות. רוֹטֶב הוא עשוי מבצלצלי שאלוט, פטריות וגרגירי פלפל מוקפצים. לאחר מכן מוסיפים יין אדום, פורט וציר בקר, והנוזלים העודפים מתאדים. מוסיפים רוזמרין ועלי דפנה לרוטב, אשר לאחר מכן משאירים אותו לחליטה במשך שעה, מסננים אותו ומבשלים על אש קטנה עם אוכמניות.
הסטייקים מטוגנים תחילה במחבת ולאחר מכן נצלים בתנור. הבשר נפרס ומוגש עם רוטב וגבינה כחולה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לרוטב היין:

4 כוסות יין אדום יבש
2 כוסות רובי פורט
1/2 כוס אוכמניות, פטל שחור או אוכמניות
שמן קנולה
2 בצלי שאלוט גדולים, פרוסים (בערך כוס אחת)
1/2 כוס פטריות פורצ'יני פרוסות
1.5 כפות גרגירי פלפל, טחונים מראש
כף סוכר אחת
1.5 כוסות ציר עגל (או תערובת של ציר בקר ועוף)
2 ענפי טימין
עלה דפנה אחד

לסטייקים:

2 סטייקי ריב-איי (נתח בשר מחולק למנות על העצם, חתוך מהחלק האמצעי של גב פגר בקר)
675 גרם כל אחד (עובי 4.5-5 ס"מ)
מלח גס ופלפל גרוס טרי
שמן קנולה
2 כפות (30 גרם) חמאה לא מלוחה
170 גרם גבינת מייטאג כחולה, מפוררת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, גבינה כחולה, יַיִן אָדוֹם, נָמָל, בצלצלי שאלוט, פטריות פורצ'יני, פלפל שחור, קוֹרָנִית, עלה דפנה, אוּכמָנִית, אוכמניות, אוּכמָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מכינים את רוטב היין: בסיר גדול וניטרלי, הוסיפו שמן קנולה עד לכיסוי מלא של התחתית.

מניחים את המחבת על אש גבוהה. רגע לפני שהשמן מתחיל לעשן, מוסיפים את בצלצלי השאלוט, הפטריות והפלפל, ואז מנמיכים את האש לבינונית.

מטגנים את הירקות במשך 5 דקות עד שיופיעו פיסות חומות בתחתית המחבת. לאחר מכן מוסיפים את הסוכר ומוזגים את היין האדום והפורט.

מסירים את הגלייז מהמחבת, תוך גירוד שאריות שחומות מתחתיתה. מצמצמים את הנוזל על אש נמוכה עד שהוא מצטמצם לכ-1.5 כוסות. זה ייקח כ-40 דקות.

מוסיפים את ציר המרק ומבשלים עוד 15 דקות, עד שהנוזל מצטמצם ל-1.5 כוסות. מסירים בזהירות כל קצף שנוצר.
יוצקים את הרוטב לקערה חסינת חום. מוסיפים את הטימין ועלי הדפנה, מכסים היטב בניילון נצמד. נותנים לתערובת לחלוט במשך שעה. מסננים דרך מסננת דקה לתוך הסיר ומניחים בצד.

מכינים את הסטייקים: לבישול, השתמשו במדף העליון והתחתון של התנור. חממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. יבשו היטב את הבשר וטפחו עליו ותבלו בנדיבות במלח ופלפל משני הצדדים.

יוצקים מספיק שמן קנולה לשתי מחבתות גדולות כדי לכסות את התחתית (כ-2 כפות כל אחת) ומניחים אותן על אש גבוהה. רגע לפני שהשמן מתחיל לעשן, מוסיפים סטייק לכל מחבת ומבשלים במשך 6 דקות.

הרימו את הסטייקים ובדקו את ההשחמה הרצויה. הפכו את הבשר בעזרת מלקחיים והוסיפו כף אחת (15 גרם) חמאה לכל מחבת. טגנו עוד 2 דקות, תוך כדי הטיית המחבת ומריחה של הסטייקים בחמאה.
מניחים את הסטייקים על תבנית אפייה עם שוליים גבוהים, מכניסים לתנור ואפים במשך 3 דקות, או עד שמדחום מראה 50 מעלות צלזיוס (טמפרטורה בינונית). מוציאים את הסטייקים לקרש חיתוך ומניחים להם לנוח במשך 7 דקות, ולאחר מכן מגישים.
בינתיים, הביאו את הרוטב לרתיחה. הוסיפו את פירות היער ובשלו במשך 30 שניות. הסירו את הסיר מהאש.
בעזרת סכין חדה, הוציאו את הבשר מהעצם בחתיכה אחת, ולאחר מכן פרסו אותו לרוחב הסיבים. הגישו עם רוטב יין וגבינה כחולה.