קיש עם כרישה ופטריות

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

קיש טעים ומשביע זה משלב כרישה עם פטריות מטוגנות, גבינה שוויצרית, פרושוטו איטלקי ופסטו ארומטי. הכל עטוף בקרם רך ויציב של ביצים ושמנת מתוקה ונח על קרום פריך של בצל ירוק. שילוב הטעמים והמרקמים הוא שאין שני לו. ניתן להכין את הבצק מראש ולקרר אותו לכמה ימים או להקפיא אותו עד שישה חודשים. נוח להוציא את הבצק מהמקרר ולהרכיב את הקיש לארוחת בוקר. הוא מושלם גם לארוחת צהריים או ערב, מוגש עם סלט ירוק.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת בצל ירוק

3 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה
1 כף עירית קצוצה
כפית מלח אחת
3/4 כוס חמאה מלוחה קרה, חתוכה לחתיכות
3/4 כוס שומן קר, חתוך לחתיכות
כף אחת של חומץ לבן מזוקק
1 ביצה גדולה, טרופה קלות

מְלִית

2 כרישות (ללא גבעולים ושורשים), חצויות לאורכן
450 גרם פטריות, פרוסות דק
2 כפות חמאה מלוחה
1 כוס שמנת מתוקה
8 ביצים גדולות
2 כוסות גבינה שוויצרית מגוררת
כף אחת. פסטו עשבי תיבול
8 פרוסות דקות של פרושוטו (או חזיר איכותי אחר), קצוצות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, מַרגָרִינָה, ביצים, קרֶם, כרישה, בַּצלִית, פטריות שמפיניון, גבינה שוויצרית, פרושוטו

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
עוגת בצל ירוק:

בקערה, ערבבו את הקמח, העירית הקצוצה והמלח. הוסיפו את החמאה והשומן וחתכו לתוך הקמח בעזרת חותכן בצק עד שהתערובת דמוית חלוקי נחל זעירים. בעזרת מזלג, ערבבו פנימה את החומץ, הביצה הטרופה ו-5 כפות מים קרים. ערבבו לפיזור אחיד של החומרים. צרו מהבצק 2 דיסקיות. למתכון זה, תצטרכו רק דיסקית אחת. עטפו את הבצק הנותר בניילון נצמד. אחסנו במקרר עד שבוע או במקפיא עד 6 חודשים..

הכינו שני גיליונות נייר אפייה מרובעים, בגודל של לפחות 30 ס"מ. הניחו את דיסקית הבצק ביניהם. אם הבצק דביק, אל דאגה. פשוט פזרו מעט קמח על נייר האפייה והתחילו לרדד. הוסיפו מעט קמח כדי למנוע מהבצק להידבק. התחילו מהמרכז, רדדו את הבצק עד לקצוות. הפכו את הבצק והאפייה לפי הצורך, תמיד מרדדים מהמרכז החוצה. לאחר מספר גלגולים, קלפו את נייר האפייה מהבצק. הפכו אותו וקלו גיליון נייר אפייה נוסף. המשיכו לרדד את הבצק עד שהוא גדול מספיק לקיש.
מְלִית:

פורסים דק את הכרישה ומשרים אותה במים קרים כ-10 דקות כדי להסיר חול ולכלוך. מסננים.

מניחים את הפטריות על תבנית אפייה גדולה. אופים עד להזהבה, 15-20 דקות.

בינתיים, במחבת גדולה על אש בינונית, מטגנים את הכרישה בחמאה עד להזהבה ומתחילה להצטנן, 8 עד 10 דקות.

בקערה בינונית, טורפים יחד את השמנת המתוקה והביצים. מוסיפים את הכרישה, הפטריות, הגבינה השוויצרית המגוררת, קורט מלח ופלפל שחור. מערבבים פנימה את הפסטו והפרושוטו. התערובת צריכה להיות סמיכה מאוד!
מורחים את המילוי על קלתית הקיש, מכסים בנייר כסף כדי למנוע שריפה. אופים במשך 45 דקות, מסירים את נייר הכסף ואפים עוד 10 דקות. מוציאים את הקיש מהתנור ומניחים לו לנוח לפחות 10 דקות לפני ההגשה.
מניחים את הקיש על קרש חיתוך וחותכים לחתיכות בעזרת סכין משוננת. טעים לארוחת בוקר, או אפילו טוב יותר לארוחת צהריים עם סלט ואשכול ענבים עסיסיים!