ריזוטו עם פנצ'טה וכרישה לשניים

קולות: 1

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2

הכינו ריזוטו איטלקי קלאסי לארוחת ערב זוגית. כרישה רכה, פנצ'טה פריכה ותרד עסיסי מוסיפים טעם ומרקם תוססים, בעוד חמאה וגבינת פרמזן מגוררת מעניקות לאורז ארבוריו העמילני מרקם קרמי נפלא. מזגו כוס יין לבן יבש לתוך הריזוטו ותיהנו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כוסות ציר עוף מומלח קלות
כפית שמן זית אחת
110 גרם פנצ'טה, חתוכה לקוביות (בערך 3/4 כוס)
2 שיני שום, כתושות
כרישה קטנה אחת (רק החלקים הלבנים והירוקים בהירים), חצויה לאורכה ופרוסה דק
3/4 כף אורז ארבוריו
1 כף חמאה לא מלוחה
1 עלה דפנה יבש
0.5 כוסות יין לבן יבש
2 כוסות תרד קטן
1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת דק, ועוד תוספת להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז ארבוריו, כרישה, תֶרֶד, גבינת פרמזן, יַיִן לָבָן, עלה דפנה, פנצ'טה

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר קטן, חממו את ציר העוף על אש בינונית-נמוכה. כסו ושמרו חם בזמן שאתם מכינים את הריזוטו.
בסיר בינוני, חממו את שמן הזית על אש בינונית-נמוכה. הוסיפו את הפנצ'טה ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה ופריכות, כ-4 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו את הפנצ'טה לצלחת מרופדת במגבת נייר.

סננו כמעט את כל השומן המורח מהמחבת, תוך שמירה של 2 כפות בלבד, לאחר מכן הוסיפו את השום, הכרישה, קורט מלח וקצת פלפל שחור טחון טרי. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהכרישה מתרככת, 3-4 דקות. הוסיפו את האורז, החמאה ועלי הדפנה. בשלו, תוך ערבוב, עד שהאורז קלוי, כ-4 דקות.
יוצקים פנימה את היין ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד לספיגה מלאה, 2 עד 3 דקות.
יוצקים חצי כוס ציר חם לתוך האורז ומבשלים תוך ערבוב מתמיד, עד שהאורז סופג את הנוזלים, 2-3 דקות (תדעו שהגיע הזמן להוסיף עוד ציר כאשר תדחוף את האורז החוצה בעזרת כף ואין נוזלים במרכז). חוזרים על התהליך, תוך הוספת עוד ציר, מצקת בכל פעם, עד שהאורז אל דנטה, 15-17 דקות. מסירים את עלה הדפנה.
מוסיפים את התרד, הפרמזן, חצי מהפנצ'טה המטוגנת, חצי כפית מלח וכמה סיבובים של פלפל גרוס. מערבבים עד שהתרד נובל וכל המרכיבים מתפזרים באופן שווה. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל במידת הצורך. מחלקים את הריזוטו בין שתי קערות ומעליהם את הפנצ'טה והפרמזן הנותרים.

מחבר המתכון - אמנדה ניל – מפתחת תפריטים

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אכילה בריאה / מנות ללא גלוטן / מתכונים לשניים / מנות חורף / מנות חגיגיות / יום האהבה / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / / מטבח איטלקי

מתכונים דומים