תבשיל לחם מפואר לארוחת בוקר

קולות: 1

זְמַן: 45 דקות בתוספת זמן השרייה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

תבשיל קדירה טעים ומרשים זה מושלם לארוחת בראנץ' של חג או אחר הצהריים של יום ראשון. יש בו את כל מה שהופך את ביצי בנדיקט לכל כך אהובות: בריוש, ביצים עלומות, בייקון ורוטב הולנדייז הכי טעים. חצאי מאפינס אנגליים מושרים בתערובת הקרמית ונאפים עם פרוסות בייקון קנדי רזה עד שהקרם מתייצב. רגע לפני ההגשה, מפזרים מעל את התבשיל ביצים עלומות ומזלפים רוטב הולנדייז לימון. עדיף להתחיל להכין את התבשיל בלילה שלפני כדי לאפשר לבריוש לספוג את הקרם, אבל יש מתכון למטה למי שזמנך קצר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קְדֵרָה

8 מאפינס אנגליים
1 כף חמאה לא מלוחה
16 פרוסות בייקון קנדי (בערך)
2 כוסות חלב
0.5 כוסות שמנת מתוקה
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1.5 כפיות מלח גס
0.5 כפיות פלפל שחור טחון טרי
6 ביצים גדולות

רוטב הולנדייז

15 כפות חמאה לא מלוחה
4 חלמונים גדולים
2 כפות מיץ לימון
1.5 כפיות מלח גס
1/4 כפית פלפל קאיין

ביצים עלומות

כף אחת של חומץ לבן
8 ביצים גדולות
3 כפות עירית טרייה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בְּשַׂר חֲזִיר, ביצים, חָלָב, קרֶם, מוּסקָט, פלפל קאיין טחון

בישול המנה לפי המתכון:

משמנים תבנית אפייה בגודל 22 על 32 ס"מ.

חותכים את המאפינס האנגליים לשניים אופקית. מסדרים אותם בתבנית אפייה עם הצד החתוך כלפי מעלה בשתי שורות, לסירוגין את החצי העליון והתחתון. מניחים פרוסת בייקון קנדי בין כל מאפין.
בקערה בינונית, טורפים יחד את החלב, השמנת, אגוז המוסקט, המלח, הפלפל השחור והביצים עד לקבלת תערובת חלקה. מזלפים את השמנת מעל המאפינס, מכסים את התבנית בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 8 שעות או למשך הלילה (ראו הערה).

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
הסירו את הניילון מהתבנית והחליפו אותו בנייר כסף. אפו במשך 30 דקות, לאחר מכן הסירו את נייר הכסף ואפו עד שהתבנית מתייצבת והלחמניות והבייקון זהובים בקצוות, עוד 30 דקות.
רוטב הולנדייז:

בינתיים, המיסו את החמאה בסיר בינוני על אש בינונית. הוסיפו את חלמוני הביצים, מיץ הלימון, המלח ופלפל הקאיין לבלנדר וטחנו במשך דקה אחת. כשהבלנדר פועל, שפכו את החמאה המומסת לאט מאוד דרך החור במכסה.
ביצים עלומות:

יוצקים 2 ליטר מים לסיר גדול. מוסיפים חומץ ומביאים לרתיחה חזקה על אש בינונית.

שוברים 4 ביצים לקערות קטנות. אם המים הרותחים התאדו יותר מדי, מוסיפים עוד מעט מים ומביאים לרתיחה עדינה. מניחים את הביצים למים בתנועה מהירה אחת. מבשלים עד שהחלבונים מתייצבים אך החלמונים עדיין נוזליים, 4-5 דקות. מוציאים את הביצים בעזרת כף מחוררת ומניחים אותן על מגבת נייר. חוזרים על הפעולה עם שאר הביצים.
מניחים 4 ביצים מכל צד של הקדרה המוכנה. מזלפים מעל רוטב הולנדייז ומפזרים בצל ירוק. מגישים את הקדרה חמה, עם יתרת רוטב ההולנדייז בצד. אם הרוטב סמיך מדי, מדללים אותו בכף מים.

הכנה מהירה

אם אין לכם זמן לתת לקדירה לתפוח לילה שלם, חתכו כל מאפין אנגלי לשניים והניחו אותם בקערה גדולה; שפכו את תערובת השמנת מעליהם. הניחו להם לתפוח במשך 15 דקות, תוך כדי הפיכה מדי פעם כדי לוודא שהם מצופים לחלוטין ויסופגים את השמנת. לאחר מכן, סדרו אותם בתבנית אפייה כפי שצוין למעלה.