קרוק מאדאם עם פרנץ' טוסט

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

לא חייבים לבחור בין מתוק למלוח לארוחת בוקר? קדרה זו משלבת בצורה מושלמת את מתיקותו של פרנץ' טוסט עם כריכי קרוק מאדאם העשויים מלחם לבן, חזיר היער השחור וגבינת גרוייר מגוררת. הכריכים מסודרים על תבנית אפייה קטנה, מכוסים בתערובת ביצים ונאפים עד שהקרם מתייצב והחלק העליון זהוב. מגישים כל מנה עם ביצת עין. אם רוצים, ניתן לטפטף תוספות מסורתיות של פרנץ' טוסט כמו סירופ מייפל או ריבת פטל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כפות חמאה לא מלוחה, ועוד כמות נוספת לשימון התבנית
2 כוסות שמנת קלה
כפית אחת של תמצית וניל
10 ביצים גדולות
14 פרוסות לחם לבן, בעובי של כ-1 ס"מ.
340 גרם גרוייר, מגורר (כ-3.5 כוסות)
14 פרוסות דקות של חזיר היער השחור
תרסיס בישול לרסס את נייר הכסף
אבקת סוכר, לאיבוק
סירופ מייפל חם, להגשה (אופציונלי)
ריבת פטל ללא גרעינים, להגשה (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, קרֶם, גבינת גרוייר, חזיר יבש

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את רשת התנור באמצע וחממו מראש ל-190 מעלות צלזיוס. משחו קלות תבנית אפייה ממתכת בגודל 22 על 32 ס"מ בחמאה.
בקערה גדולה, ערבבו את השמנת, תמצית וניל, 4 ביצים, כפית מלח ו-1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי.

מניחים 7 פרוסות לחם בשכבה אחת על קרש חיתוך. מפזרים כל פרוסה ב-2 כפות גדושות של גרוייר מגורר. מעל 2 פרוסות חזיר, מקפלים או מכניסים לפי הצורך. מניחים את 7 פרוסות הלחם הנותרות מעל ליצירת 7 כריכים. חותכים כל כריך לשניים באלכסון. מטבלים את שני צידי כל חצי כריך בתערובת הביצים ומניחים אותם בתבנית המוכנה, מסדרים אותם ב-2 שורות ארוכות, חופפות מעט. ממלאים את הכריכים בתערובת הביצים הנותרת ומפזרים את הגרוייר הנותרת.

רססו דף גדול של נייר כסף בתרסיס שמן. כסו את התבנית בנייר הכסף (עם הצד המשומן כלפי מטה), וודאו שהקצוות של נייר הכסף מסביב לתבנית לאיטום. אפו במשך 30 דקות. הסירו את נייר הכסף ואפו עד שהקרם מתייצב אך עדיין מעט רועד, כ-10 דקות נוספות. הפעילו את התנור לתנור וגלו עד שחלקו העליון של הקדירה זהוב-חום, עוד 3 עד 5 דקות. הניחו לנוח 5 דקות.
בינתיים, המיסו את החמאה במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית. שברו 3 ביצים לתוך המחבת (זה בסדר אם הן מתערבבות) ותבלו קלות במלח. בשלו עד שהחלבונים מתחילים להתייצב, 1-2 דקות, לאחר מכן כסו והמשיכו לבשל עד שהחלבונים מתייצבים אך החלמונים עדיין נוזליים, 1-2 דקות. העבירו לצלחת וחזרו על הפעולה עם 3 הביצים הנותרות.
חלקו את הקדירה בין שש צלחות, פפרו אבקת סוכר, טפטפו סירופ מייפל או ריבה, אם משתמשים, ומעליהם הניחו ביצים מקושקשות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות אביב / ארוחת בוקר / מנות חגיגיות / 8 במרץ / מנות עיקריות / תבשילי קדרה / ביצים ומוצרי חלב / מְתַאֲבנִים / כריכים / / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הצרפתי

אוספי מתכונים