פאי דובדבנים קלוע על תבנית אפייה

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12 - 14

עם המתכון הזה, תוכלו לאפות פאי קיץ נעים ומרגיע בלי שום טרחה. הסוד הוא להשתמש בבצק קנוי ובתבנית אפייה במקום בתבנית פאי עגולה. פאי עגול בהחלט נראה מקסים, אבל פאי מלבני יהיה קל יותר לחיתוך לריבועים בגודל שווה ויספיק להרבה! שוקולד מריר ונגיעה של תמצית שקדים יהיו התוספת המושלמת לדובדבנים הקיציים המתוקים שבמלית. לאחר שכיסיתם אותו בתבנית פאי, אל תשכחו לפזר סוכר על הבצק לקבלת תוספת פריכה במיוחד. הגישו עם קצפת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מְלִית

1.1 ק"ג דובדבנים אדומים כהים טריים, מגולענים וחצויים, או 900 גרם דובדבנים קפואים
1 כוס סוכר מגורען
110 גרם שוקולד חצי מתוק, קצוץ גס
3 כפות קורנפלור
מיץ מלימון אחד
2 כפיות תמצית וניל
0.5 כפיות תמצית שקדים
1/4 כפית מלח גס
2 כפות חמאה לא מלוחה, מקוררת וחתוכה לחתיכות קטנות, ועוד תוספת לשימון התבנית
ציוד מיוחדתבנית אפייה עם דפנות בגודל 25x37.5 ס"מ.

עוּגָה

4 דפי בצק פאי קנוי, בקוטר 22 ס"מ (2 חבילות של 400 גרם)
2 כפות שמנת מתוקה
סוכר מגורען, לפיזור

תוֹסֶפֶת

0.5 כוסות שמנת מתוקה
0.5 כוס שמנת חמוצה
2 כפות סוכר חום בהיר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, דובדבנים, מיץ לימון, תמצית שקדים, שוקולד חצי מתוק, שמנת חמוצה, קרֶם, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

מְלִית:

מניחים בקערה גדולה את הדובדבנים, הסוכר המגורען, השוקולד, קורנפלור, מיץ לימון, תמציות וניל ושקדים ומלח. מערבבים עד שהקורנפלור נמס. מניחים בטמפרטורת החדר לשחרור הנוזלים, כ-30 דקות. אם משתמשים בדובדבנים קפואים, מערבבים אותם עם כל המרכיבים מבלי להפשיר.
מקמו רשת בשליש התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס. משחו בחמאה את התחתית והדפנות של תבנית אפייה בגודל 25x38 ס"מ.

עוּגָה:

ליצירת הקלתית התחתונה, הניחו דף בצק פאי אחד בין שני דפי נייר אפייה מקומחים ורדדו אותו לעיגול בקוטר 35 ס"מ (14 אינץ'). הניחו את העיגול על חצי מתבנית האפייה המוכנה; יהיה עיגול מסביב לקצוות. רדדו חתיכת בצק נוספת. הניחו אותה בצד הפתוח הנותר של תבנית האפייה, כשהיא חופפת את חתיכת הבצק הראשונה; קצוות שני דפי הבצק יהיו תלויים זה על זה. לחצו את דפי הבצק יחד כדי לאטום.
מעבירים את המילוי לבצק ומשטחים אותו בשכבה אחידה. מפזרים חתיכות חמאה.
סָרִיג:

רדדו את שתי חתיכות הבצק הנותרות לעיגולים בקוטר 35 ס"מ. בעזרת סכין שף או חותכן פיצה, חתכו כל עיגול לרצועות ברוחב 2.5 ס"מ. הניחו חצי מהרצועות באלכסון על פני כל פני הפאי, במרווחים של כ-2.5 ס"מ זו מזו. שזרו את הרצועות הנותרות באלכסון על פני הרצועות הראשונות כדי ליצור דוגמת סריג. חתכו את קצוות דוגמת הסריג, תוך השארת פתח. לחצו את קצוות הרצועות ואת הקצה התחתון של הבצק יחד כדי לאטום, לאחר מכן קפלו וצרו את הקצוות.
מרחו את הרשת והשוליים של העוגה בקצפת ופיזרו בנדיבות סוכר מגורען. אפו עד שהעוגה זהובה-חומה והמלית מבעבעת, 45-55 דקות. אם העוגה מתכהה מהר מדי במהלך האפייה, כסו את הפאי באופן רופף בנייר כסף. הניחו לעוגה להתקרר.
תוֹסֶפֶת:

בינתיים, בקערה גדולה, מקציפים את השמנת, השמנת החמוצה והסוכר החום עד לקבלת קצף בינוני. מכסים ומכניסים למקרר עד להגשה.
מגישים את הפאי חם או בטמפרטורת החדר עם קצפת.