כיפות שוקולד לבן פטל לימון

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 740, שומן כולל 46 ג'., שומנים רוויים 26 ג'., חלבונים 7 ג'., פחמימות 79 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 108 מ"ג, נַתרָן 299 מ"ג, סוּכָּר 58 ג'.

צרו קינוח ברמה עולמית בסגנון מסעדה, שישבה את תשומת הלב של האורחים שלכם עם הגשתו ושילוב המרקמים הפנטסטי שלו. כיפות השוקולד הלבן הללו, מזוגגות בציפוי ורוד ואדום, חושפות הפתעה אמיתית: קרום לימון רך מכיל מלית פודינג עדינה, ובמרכזו כיס של ריבת פטל נוזלית. להרכבה, תצטרכו תבנית סיליקון עם חורים בצורת חצי כדור ושתי שקיות זילוף קטנות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת לימון

1/4 כוס + 2 כפות קמח פרימיום
1/4 כוס סוכר
1/4 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית אבקת אפייה
1/8 כפית מלח גס
2 כפות חלב
כף אחת של שמן צמחי
כפית אחת של תמצית לימון
גרידה מלימון אחד
ביצה גדולה אחת
ציוד מיוחדחותכן עוגיות עגול בקוטר 6 ס"מ; 2 שקיות זילוף קטנות; תבנית סיליקון ל-6 חצאי כדורים בנפח 90 מ"ל.

כיפות שוקולד לבן

30 גרם סוכריות אדומות נמסות
2 כפות + 2 כפיות שמן קוקוס לא מזוקק
30 גרם סוכריות ורודות נמסות
220 גרם שוקולד לבן, קצוץ

מילוי פטל

0.5 כוסות סוכר
3 כפות קורנפלור
1/8 כפית מלח גס
1 כוס שמנת מתוקה
כוס חלב אחת
3 כפות אבקת פטל מיובשת בהקפאה
2 כפות חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות קטנות
כפית אחת של משחת וניל
צבע מאכל ג'ל ורוד לוהט, לפודינג
1/4 כוס ריבת פטל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פודינג וניל, ריבת פטל, קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, קרֶם, משחת וניל, עֲמִילָן, תמצית לימון, שוקולד צ'יפס (גרגירים), שׁוֹקוֹלָד לָבָן

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) ורססו תבנית אפייה מרובעת בגודל 20 ס"מ בתרסיס שמן.
עוגת לימון:

בקערה גדולה, טורפים יחד את הקמח, הסוכר, סודה לשתייה, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים את החלב, שמן הצמחים, תמצית הלימון, גרידת הלימון והביצה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה ואפים עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, 7-10 דקות. מצננים במשך 10 דקות על רשת צינון, לאחר מכן הופכים את העוגה על קרש חיתוך.
בעזרת חותכן עוגיות עגול בקוטר 6 ס"מ, קורצים 6 עיגולים מהעוגה (מניחים את התוספות בצד לשימוש אחר); מניחים את העוגות בצד.
כיפות שוקולד לבן:

בינתיים, בקערה קטנה המתאימה למיקרוגל, מניחים את הסוכריות האדומות וכפית אחת של שמן קוקוס. בקערה נוספת המתאימה למיקרוגל, מניחים את הסוכריות הוורודות וכפית אחת של שמן קוקוס. מחממים במיקרוגל במרווחים של 5 שניות, תוך ערבוב, עד שהסוכריות נמסות והתערובת חלקה, כדקה.
מניחים את התערובת האדומה והוורודה בשתי שקיות זילוף.
טפטפו פסים דקים של ציפוי אדום לתוך שש תבניות סיליקון חצי כדוריות בנפח 90 מ"ל (3.5 אונקיות נוזל). חזרו על הפעולה עם הציפוי הוורוד, תוך הזיזו את השקית קדימה ואחורה כדי למזג את הפסים הוורודים עם האדום. הקפיאו עד שהציפוי מתקשה, כ-5 דקות.
בקערה בינונית המתאימה למיקרוגל, ערבבו כף שמן קוקוס ו-110 גרם שוקולד לבן. חממו במיקרוגל במרווחים של 30 שניות, תוך ערבוב, עד שהשוקולד ושמן הקוקוס נמסים והתערובת חלקה, כדקה.
יוצקים את תערובת השוקולד על הפסים האדומים והוורודים בתבנית הסיליקון ומטים את התבנית כך שתצפה את פנים כל חלל בשכבה דקה של שוקולד לבן (אפשר גם לצפות אותם עם האצבע). יוצקים את שאריות השוקולד ומניחים את התבנית במקפיא עד שהשוקולד מתקשה, כ-5 דקות.
חזרו על הפעולה עם 110 גרם השוקולד הלבן הנותרים וכף שמן קוקוס אחת כדי ליצור את השכבה השנייה של שוקולד לבן. ייתכן שחלק מהשוקולד יישפך על גבי התבנית, וזה בסדר; הקצוות יתקלפו כשתוציאו את הכיפות מהתבנית. שפכו את שאריות השוקולד והכניסו את התבנית למקפיא להתקשות, כ-5 דקות.
מילוי פטל:

בקערה בינונית, ערבבו את הסוכר, קורנפלור והמלח. בסיר בינוני, ערבבו את השמנת, החלב ואבקת הפטל. בשלו על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמתחילות להיווצר בועות דקות מסביב לשוליים, 4-5 דקות. הוסיפו את התערובת היבשה לסיר ב-3 הוספות, תוך ערבוב טוב לאחר כל הוספה.
מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה, 4-5 דקות. אין לתת לתערובת לרתוח; יש להתאים את האש במידת הצורך. מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה, תמצית הוניל ו-3 טיפות של צבע מאכל ורוד לוהט בג'ל. מערבבים.
מעבירים את הפודינג לקערה מזכוכית בינונית, מכסים ומקררים למשך 30 דקות.
יוצקים 3 כפות פודינג לכל גומה של שוקולד לבן בתבנית סיליקון. בעזרת גב של כף צרו גומה במרכז כל כוס פודינג, בערך באמצע. יוצקים כפית ריבת פטל לכל גומה.
מניחים עוגיית חמאה על כל חצי כדור, לוחצים בעדינות על הפודינג (תצטרכו מגבת נייר כדי לנגב כל פודינג שדולף מהתבנית). מקפיאים עד להתייצבות, כ-30 דקות.
הוציאו בזהירות את העוגות מתבנית הסיליקון, וחתכו את הקצוות בעזרת סכין קטנה במידת הצורך. הניחו את הכיפות, כשצד העוגה כלפי מטה, על צלחת הגשה. הניחו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות והגישו.