כיפות שוקולד עם מילוי קרמל

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 585, שומן כולל 42 ג'., שומנים רוויים 24 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 57 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 96 מ"ג, נַתרָן 174 מ"ג, סוּכָּר 38 ג'.

אוהבי שוקולד, שמחו! כיפות שוקולד אלגנטיות אלו חושפות מוס שוקולד אוורירי עם מרכז קרמל. קינוח מעודן זה קל להכנה בבית. תצטרכו תבנית סיליקון של 90 מ"ל עם חצאי כדורים לכיפות השוקולד הפריכות. לאחר הרכבת העוגות, טפטפו עליהן שוקולד מומס ופיזרו שבבי שוקולד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

1/4 כוס קמח פרימיום
1/4 כוס סוכר
2 כפות אבקת קקאו
1/4 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית אבקת אפייה
קורט מלח גס
2 כפות חלב
כף אחת של שמן צמחי
1/4 כפית תמצית וניל
ביצה גדולה אחת
ציוד מיוחדחותכן עוגיות עגול בקוטר 6 ס"מ; תבנית סיליקון עם 6 חצאי כדורים בנפח 90 מ"ל.

כיפות שוקולד ומוס

כף אחת של שמן קוקוס כתית מעולה לא מזוקק
250 גרם שוקולד חצי מתוק, קצוץ
1 כוס שמנת מתוקה
שקית אחת (7 גרם) של ג'לטין
2 כפות חמאה לא מלוחה

מילוי ותוספת

1/4 כוס רוטב קרמל
60 גרם שוקולד חצי מתוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, קרֶם, ג'לטין, שמן קוקוס, קרם דולצ'ה דה חלב, שוקולד חצי מתוק, קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. רססו תבנית אפייה מרובעת מזכוכית בגודל 20 ס"מ בתרסיס שמן.
עוּגָה:

בקערה גדולה, טורפים יחד את הקמח, הסוכר, אבקת הקקאו, סודה לשתייה, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים חלב, שמן צמחי, תמצית וניל, ביצה וכפית מים חמים עד לקבלת תערובת חלקה.

יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה ואפים עד שסכין הננעצת במרכז יוצאת נקייה, כ-20 דקות. נותנים לעוגה להתקרר על רשת צינון במשך 10 דקות, לאחר מכן הופכים אותה על קרש חיתוך ונותנים לה להתקרר לחלוטין, כ-20 דקות.
בעזרת חותכן עוגיות בקוטר 6 ס"מ, קורצים 6 עיגולים מהעוגה (מניחים את הקיצוצים בצד לשימוש אחר); מניחים את העוגות בצד.
כיפות שוקולד ומוס:

בינתיים, מניחים את שמן הקוקוס ו-80 גרם שוקולד בקערה בינונית המתאימה למיקרוגל. חממו במיקרוגל במרווחים של דקה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשוקולד ושמן הקוקוס נמסים והתערובת חלקה, כ-2 דקות. יוצקים את תערובת השוקולד לחללים של תבנית סיליקון בנפח 6 כוסות ובנפח 90 מ"ל ומטו את התבנית כדי לצפות באופן שווה כל חצי כדור (אפשר גם לפזר אותו בעזרת האצבע). חלק מהשוקולד עלול להישפך על גבי התבנית; הוא יתקלף כשתוציאו את הכיפות מהתבנית. מנערים את שאריות השוקולד ומקפיאים את הכיפות עד שהשוקולד יציב, כ-5 דקות.
יוצקים 1/4 כוס שמנת מתוקה לקערה קטנה ומערבבים פנימה את הג'לטין. מניחים את החמאה ואת 170 גרם השוקולד הנותרים בקערה בינונית המתאימה למיקרוגל ומחממים במיקרוגל במרווחים של דקה, תוך ערבוב, עד שהשוקולד והחמאה נמסים והתערובת חלקה, כ-2 דקות. מערבבים את תערובת השמנת המתוקה לתוך תערובת השוקולד עד להמסה מלאה של הג'לטין. מצננים לטמפרטורת החדר, כ-10 דקות.
בקערה גדולה, הקציפו את 3/4 כוס השמנת המתוקה הנותרת בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד להיווצרות פסגות יציבות, 2-3 דקות. הוסיפו חצי מתערובת השוקולד-ג'לטין והמשיכו להקציף עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את תערובת השוקולד-ג'לטין הנותרת והמשיכו להקציף עד שלא יישארו פסים לבנים.
מילוי ותוספת:

יוצקים 1/3 כוס מוס לכל כיפת שוקולד. בעזרת גב כפית, צרו גומה במרכז כל מנת מוס שוקולד, בערך באמצע השכבה. יוצקים כפית אחת של רוטב קרמל לכל גומה. מכסים כל חצי כדור בעוגה עגולה, ולוחצים אותה בעדינות לתוך המוס (השתמשו במגבת נייר לספיגת עודפי מוס). מקפיאים עד להתייצבות, כשעה.
הוציאו בזהירות כל כיפה מהתבנית והניחו אותה כשצד העוגה כלפי מטה על צלחת הגשה.
בעזרת קולפן ירקות, גרפו כף אחת של שבבי שוקולד מלמעלה. מניחים את יתרת השוקולד בקערה קטנה המתאימה למיקרוגל ומחממים במיקרוגל במרווחים של 30 שניות, תוך ערבוב מדי פעם, עד להמסה, כדקה. מזלפים את השוקולד המומס מעל כל כיפה ופוזרים שבבי שוקולד. מגישים מיד.