פשטידות בשר וכרוב

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 10 פשטידות

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 16 מנות
קלוריות 304, שומן כולל 15 ג'., שומנים רוויים 6 ג'., חלבונים 10 ג'., פחמימות 33 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 37 מ"ג, נַתרָן 337 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

פשטידות הבשר הללו הן מאפה מסורתי מנברסקה. הן רכות ומכוסות בקלתית חמאתית, ממולאות בבשר בקר טחון מטוגן, פלפלים, כרוב ובצל. מגישים עם קטשופ לטבילה או לקחת לדרך. הן נמכרות במהירות, אז הכינו מנה כפולה! ניתן להקפיא שאריות עד חודש. טיפים לחימום מחדש של פשטידות קפואות נמצאים בסוף המתכון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

0.5 כוס מים חמימים (43°C - 45°C)
שקית אחת (7 גרם) של שמרים יבשים פעילים
1/4 כוס סוכר
3/4 כוס חלב
90 גרם חמאה לא מלוחה
1.5 כפיות מלח גס
ציוד מיוחדמדחום לטיגון עמוק

מְלִית

450 גרם בשר בקר טחון
3 כפות שמן צמחי
2.5 כפיות מלח גס
3 כוסות כרוב לבן מגורר (בערך חצי ראש גדול)
2 כוסות בצל קצוץ (בערך בצל גדול אחד)
כפית פלפל לבן טחון
2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת לשימון
קטשופ, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, בשר בקר טחון, חָלָב, כרוב לבן, גרגירי פלפל לבן

בישול המנה לפי המתכון:

חממו את החלב והחמאה בסיר קטן עד שהחמאה נמסה. הניחו להתקרר ל-43°C עד 45°C. בקערה קטנה, ערבבו את המים החמימים, השמרים וכפית סוכר. הניחו בצד עד שהשמרים מופעלים וקצף נוצר מעל, כ-10 דקות.
בָּצֵק:

בקערת מיקסר עומד עם וו לישה, ערבבו את הקמח, המלח והסוכר שנותר. הוסיפו את תערובת השמרים המוקצפת ואת תערובת החלב המקוררת. הפעילו את המיקסר ולשו את הבצק כ-5 דקות. הבצק צריך להיות חלק ואחיד, וליצור כדור שלא נדבק עוד לדפנות הקערה. כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו אותה במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעה וחצי.

מְלִית:

בינתיים, חממו כף שמן צמחי במחבת גדולה על אש גבוהה. הוסיפו את הבשר הטחון ו-1.5 כפות מלח. טגנו את הבשר הטחון, תוך ערבוב ופירוק לחתיכות קטנות, כ-5 דקות. לאחר ההשחמה, העבירו לקערה והוסיפו למחבת את 2 כפות שמן הצמחי הנותרות.
הנמיכו את האש לבינונית, הוסיפו כרוב, בצל וכפית מלח, ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים, כ-15 דקות. הוסיפו את הבשר המטוגן בחזרה למחבת וערבבו עם הכרוב והבצל במשך 5 דקות נוספות. תבלו בפלפל לבן ומלח נוסף במידת הצורך. הסירו מהאש והניחו בצד להתקרר לחלוטין.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה.

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.
כאשר הבצק הכפיל את גודלו, כורכים אותו ומחלקים אותו ל-10 כדורים שווים בגודלם, כ-100 גרם כל אחד. מרדדים כל כדור למלבן בגודל של כ-15 על 20 ס"מ. מניחים 0.5 כוסות מהמלית שהתקררה במרכז המלבן. מחברים את שני הצדדים הארוכים של הבצק זה לזה, כשהתפר כלפי מעלה, וצובטים. צובטים גם את הקצוות הקצרים. כעת אמורה להיות לכם פאי מלבני.
הניחו את הפאי כשצד התפר כלפי מטה על אחת מתבניות האפייה המוכנות. חזרו על הפעולה עם 9 כדורי הבצק והמילוי הנותרים. אמורות להיות 5 גלילות פאי על כל תבנית אפייה. כסו את גלילות הפאי במגבת מטבח והניחו להן לנוח כ-20 דקות. אפו בתנור עד להזהבה, 20-25 דקות.
בזמן שהפשטידות נאפות, המיסו את החמאה. מיד לאחר הוצאתן מהתנור, מרחו את החלק העליון בחמאה מומסת והגישו עם קטשופ.

טיפים להקפאה

ניתן לקרר, להקפיא ולאחסן את הפשטידות המוכנות עד חודש אחד. לחימום חוזר, הוציאו אותן מהמקפיא, כסו אותן בנייר כסף ואפו אותן בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) במשך 20-25 דקות עד שהן מתחממות לחלוטין.