עוף מטוגן בבלילה

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 24 רצועות עוף

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 18 מנות
קלוריות 331, שומן כולל 22 ג'., שומנים רוויים 5 ג'., חלבונים 8 ג'., פחמימות 26 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 36 מ"ג, נַתרָן 277 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

מתאבן זה נוצר בהשראת לחמניות נקניקיות, אך הוא מורכב ומעניין יותר. פינוק זה בטוח יהיה להיט במסיבה שלכם. נתחי ירכי עוף מושרים במשך מספר שעות בתערובת של חלב חמוץ ורוטב חריף (או למשך הלילה), לאחר מכן נטבלים בקמח מתובל ומטוגנים בשמן עמוק עד לקבלת גוון פריך וזהוב-חום, וחושפים את הבשר העסיסי והטעים שמתחת. תצטרכו להיות סבלניים כדי לא לאכול את כל העוף המעורר תיאבון - הכיף האמיתי עוד לפניכם. כל חתיכה עטופה ברצועת בצק, מפוזרת בפפריקה ונאפית בתנור. מברישים את הלחמניות החמות בחמאת דבש לחוויה טעימה עוד יותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תַחמִיץ

1 כוס חלב חמוץ או קפיר
0.5 כוס רוטב חריף
400 גרם ירכי עוף ללא עור וללא עצמות (2-3 ירכיים גדולות)

בָּצֵק

2 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
כף אחת של אבקת אפייה
2 כפיות סוכר
1 כוס שמנת דלת שומן (10%)

טִגוּן

2 כוסות קמח פרימיום
2 כפיות פפריקה + עוד לקישוט
כפית אחת של פלפל קאיין
1 כפית טימין טרי קצוץ
שמן צמחי, לטיגון
5 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
2 כפות דבש

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, רוטב חריף, חלב חמוץ, קפיר, קרֶם, פלפל קאיין טחון, פַּפּרִיקָה, קוֹרָנִית, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

תַחמִיץ:

בקערה בינונית, ערבבו את חלב החמאה, הרוטב החריף וכפית מלח. חתכו את העוף ל-24 חתיכות קטנות (בערך 2x5 ס"מ) והניחו במרינדה; כסו וקיררו למשך שעתיים לפחות או למשך הלילה.
בָּצֵק:

בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, כפית מלח, אבקת אפייה וסוכר. הוסיפו בהדרגה את השמנת תוך ערבוב בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק גס. הפכו את הבצק על משטח מקומח קלות ולשו עד שהבצק מתאחד, כדקה.

בעזרת הידיים, צרו את הבצק למלבן, ולאחר מכן רדדו אותו לעובי של 20 על 30 ס"מ (כ-0.3 ס"מ). חתכו את הבצק ל-24 רצועות (כ-2.5 על 10 ס"מ כל אחת) והניחו אותן על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה; הכניסו למקרר למשך 30 דקות.
מטגנים את העוף:

בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, הפפריקה, פלפל קאיין, הטימין וכפית פלפל שחור. חממו כ-5 ס"מ שמן צמחי במחבת עמוקה על אש בינונית עד שהוא מגיע ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) במדחום לטיגון עמוק. הוציאו כמה נתחי עוף מהמרינדה, ותנו לכל עודף לטפטף חזרה לקערה.
מטבלים את העוף בקמח המתובל, מטגנים, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד שהוא פריך ומבושל לחלוטין, כ-3 דקות. מעבירים בעזרת כף מחוררת למגבות נייר ומפזרים מלח.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
עטפו כל חתיכת עוף מטוגן ברצועת בצק קר, לחצו בעדינות לאיטום; הניחו על תבנית אפייה כשצד התפר כלפי מטה. מרחו את הבצק ב-2 כפות חמאה מומסת ופזרו מלח ופפריקה.
אופים עד להזהבה, כ-12 דקות. מערבבים את 3 כפות החמאה המומסת הנותרות עם דבש; מברישים בו את הלחמניות כשהן עדיין חמות.