סלט קיסר הטוב ביותר

קולות: 1

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 544, שומן כולל 49 ג'., שומנים רוויים 12 ג'., חלבונים 11 ג'., פחמימות 17 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 65 מ"ג, נַתרָן 513 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

סלט קיסר הטעים ביותר הוא כזה שמוכן קרוב ככל האפשר לגרסה המסורתית. לכן, דלגו על העוף והשרימפס והתמקדו יותר ברוטב הקלאסי עם אנשובי וחלמון ביצה נא. ואל תזניחו את הפרמזן. הוא צריך להיות איכותי ומגורר טרי - לא גבינה מגוררת קנויה! מעל הסלט הוסיפו קרוטונים טריים תוצרת בית עם שום ופרמזן, אשר יאזנו בצורה מושלמת את החמיצות של הרוטב. הוסיפו לסלט קיסר רק עלי חסה מיובשים לחלוטין כדי ליהנות לחלוטין מכל טעמיו ללא עודף מים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

טוֹסט

3 כפות שמן זית כתית מעולה
2 כפות חמאה לא מלוחה
2 שיני שום, כתושות
3 כוסות לחם כפרי (כ-80 גרם), קרוע לחתיכות קטנות
2 כפות ליטר פרמזן טרי מגורר

סָלָט

2 אנשובי בשמן
שן שום אחת
חלמון ביצה אחד, בטמפרטורת החדר
כפית אחת של חרדל דיז'ון
1 כף מיץ לימון סחוט טרי, בטמפרטורת החדר
0.5 כוסות שמן זית כתית מעולה
5 כפות ליטר פרמזן טרי מגורר
2 לבבות חסה רומית, קצוצות (ראו הערה)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חסה רומית, לֶחֶם לָבָן, גבינת פרמזן, חרדל דיז'ון, ביצים, אנשובי

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.

טוֹסט:

בסיר קטן, חממו את שמן הזית והחמאה על אש בינונית-נמוכה. לאחר שהחמאה נמסה לחלוטין, הוסיפו את השום ורבע כפית מלח גס. ערבבו היטב. הניחו בצד ל-10 דקות כדי לאפשר לשום להיספג בתערובת השמן.
מניחים את פרוסות הלחם על תבנית אפייה. מזלפים שמן שום באופן שווה ומערבבים היטב לציפוי. מורחים את הלחם בשכבה אחת ואפים עד להזהבה, 8-10 דקות. מערבבים את הלחם באמצע כדי להבטיח השחמה אחידה. מוציאים מהתנור ופוזים פלפל שחור ופרמזן מגורר. מניחים בצד להתקרר.

סָלָט:

משרים את האנשובי בקערה קטנה של מים למשך 5 דקות. שוטפים במים קרים, מסננים ומייבשים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. קוצצים דק את האנשובי והשום, ולאחר מכן מעוכים אותם למשחה בעזרת צד של סכין.
מניחים את מחית האנשובי, חלמון הביצה, חרדל דיז'ון ומיץ הלימון בקערה גדולה ומקציפים. תוך כדי טריפה, יוצקים בהדרגה את שמן הזית עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים 3 כפות גבינת פרמזן מגוררת. במידת הצורך, מוסיפים מים, כפית אחת בכל פעם, כדי לדלל את הרוטב. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
מניחים את עלי החסה והקרוטונים בקערה גדולה ומערבבים בעדינות עם הרוטב כך שיצפה לחלוטין. מפזרים פרמזן מגורר ומגישים מיד.

פֶּתֶק

יש לייבש היטב את הסלט הירוק כדי להבטיח שהרוטב יצפה את העלים באופן שווה. עדיף להשתמש במייבש ירקות ולנגב בעדינות עודפי מים בעזרת מגבת נייר או מגבת מטבח נקייה.