עוגת שקדים ודבש ללא גלוטן עם לימונים מסוכרים

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 401, שומן כולל 17 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 8 ג'., פחמימות 58 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 74 מ"ג, נַתרָן 156 מ"ג, סוּכָּר 50 ג'.

מאפים ללא גלוטן יוצאים לעתים קרובות יבשים ודחוסים, אבל לא העוגה הזו! היא נאפית עם קמח שקדים, עמילן תפוחי אדמה מעניק לה מרקם רך, וחלבוני ביצה מוקצפים שנוספו לבלילה יוצרים מרקם אוורירי ואוורירי. קשטו את העוגה המוגמרת עם פלחי לימון מסוכרים וגרעיני רימון. ניתן גם להגיש את סירופ הלימון הנותר עם העוגה לטבילה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/4 כוס שמן זית כתית מעולה, ועוד קצת לשימון התבנית
1 ו-3/4 כוסות קמח שקדים, ועוד תוספת לפיזור תבנית איטום
1/3 כוס עמילן תפוחי אדמה
0.5 כפיות מלח דק
1.5 כוסות סוכר
2/3 כוס דבש
גרידה דקה ומיץ מ-2 לימונים + לימון אחד, חצויים ופרוסים דק מאוד (רצוי לימוני מאייר)
4 ביצים גדולות, מופרדות מהחלבונים, + 2 חלבונים, בטמפרטורת החדר
0.5 כפיות תמצית וניל
1/4 כפית תמצית שקדים
שקדים קצוצים וגרעיני רימון, לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח שקדים, ביצים, תמצית שקדים, רִמוֹן, גרידת לימון, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת בשליש התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-160 מעלות צלזיוס. משחו את התחתית והדפנות הפנימיות של תבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ בשמן זית ורפדו את התחתית בנייר אפייה. משחו את נייר האפייה בשמן זית ופזרו קמח שקדים, תוך ניעור שאריות.
אופים עוגה:

בקערה בינונית, ערבבו את קמח השקדים, עמילן תפוחי האדמה והמלח. בקערה גדולה יותר, ערבבו 1/2 כוס סוכר, 1/3 כוס דבש, גרידת לימון, 4 חלמונים, תמציות וניל ושקדים ושמן זית; הקציפו במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה, כ-3 דקות. הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה; הקציפו פנימה את תערובת הקמח עד להטמעה מלאה.

בקערה נפרדת, הקציפו 6 חלבוני ביצה בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת קצף, כדקה. הוסיפו בהדרגה חצי כוס סוכר והקציפו עד להיווצרות קצף יציב ומבריק, כ-3 דקות נוספות. קפלו בעדינות כשליש מחלבוני הביצה הטרופים לתוך הבלילה, לאחר מכן קפלו פנימה את השאר עד להטמעה (זה בסדר אם נשארים פסים לבנים).
יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה. אופים עד להזהבה וקופצים לאחור כשלוחצים קלות, 50-55 דקות. מעבירים לרשת צינון להתקררות מלאה. אל דאגה אם המרכז שוקע מעט.
בינתיים, הכינו את הציפוי.:

מניחים את פרוסות הלימון בסיר קטן, מכסים במים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה במשך כ-3 דקות. מסננים ומחזירים את הלימון לסיר. ממלאים במים טריים, מביאים לרתיחה ומסננים שוב. חוזרים על הפעולה פעם נוספת. מחזירים את הלימון לסיר ומוסיפים את 1/2 כוס הסוכר הנותרת, 1/3 כוס הדבש, מיץ הלימון וכוס מים אחת.
להביא לרתיחה על אש גבוהה, לאחר מכן להנמיך את האש לבינונית ולבשל על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שפרוסות הלימון מתרככות והנוזל הופך לסירופי, כ-20 דקות. להניח בצד.
העבירו סכין דקה מסביב לשולי העוגה, לאחר מכן הסירו את הטבעת מהתבנית. בעזרת מרית, העבירו את העוגה לצלחת הגשה (הסירו את נייר האפייה). בעזרת מזלג הוציאו את פרוסות הלימון מהסירופ.
מרחו את העוגה בסירופ לימון-דבש, ולאחר מכן פזרו מעל לימונים מסוכרים, שקדים וגרעיני רימון. הגישו עם יתרת הסירופ לטבילה.