טאקו עוף חריף

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 2268, שומן כולל 202 ג'., שומנים רוויים 30 ג'., חלבונים 42 ג'., פחמימות 77 ג'., סִיב 9 ג'., כולסטרול 182 מ"ג, נַתרָן 1640 מ"ג, סוּכָּר 9 ג'.

במקום טורטיות מסורתיות, כיסי הטאקו האלה עשויים מנתחי עוף מקופלים המצופים בציפוי צ'יטוס חריף ופריך. בצעו את המתכון שלב אחר שלב כדי לעצב אותם ולטגן אותם בשמן עמוק לשלמות. מלאו את הכיסים במילויי טאקו מסורתיים - חסה מגוררת, עגבנייה וגבינה מגוררת - ותיהנו עם שני רטבים תוצרת בית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 ו-3/4 כוסות מיונז
6 כפות רוטב חריף בסגנון באפלו
2 כפות אבקת שום
2 כפות אבקת בצל
2 כפות פפריקה מתוקה
3 כפיות פלפל קאיין
חצי אבוקדו, לקלף ולהסיר את הגלעין
שקית אחת (28 גרם) תערובות תבלינים של רוטב ראנץ'
כוס ו-3/4 של חלב חמוץ או קפיר
4 נתחי פילה עוף בינוניים (כ-450 גרם)
חבילה אחת (90 גרם) של מקלות בטעם גבינה חמים, כמו צ'יטוס
1.5 כוסות קמח
ביצה גדולה אחת
שמן צמחי, לטיגון עמוק
חסה אייסברג מגוררת, עגבניות חתוכות לקוביות וגבינת צ'דר חריפה מגוררת, להגשה
ציוד מיוחדמדחום לטיגון עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קציצות עוף, אַבוֹקָדוֹ, אבקת שום, פַּפּרִיקָה, פלפל קאיין טחון, ביצים, מַיוֹנֵז, רוטב ראנץ'

בישול המנה לפי המתכון:

רטבים:

בקערה קטנה, ערבבו 1 1/4 כוסות מיונז, 3 כפות רוטב חריף, כף אבקת שום, אבקת בצל, פפריקה וכפית פלפל קאיין. כסו ושמרו במקרר עד להגשה.
במעבד מזון, ערבבו את האבוקדו, רוטב ראנץ', ¾ כוס חלב חמאה וחצי כוס המיונז הנותרת עד לקבלת תערובת חלקה. העבירו לקערה קטנה. כסו ושמרו במקרר עד להגשה. שטפו וייבשו את קערת מעבד המזון.

כיסי טאקו עוף:

כו כל פילה עוף בעזרת פטיש בשר או מערוך בין שתי חתיכות ניילון נצמד עד לעובי של פחות מ-0.5 ס"מ. חתכו את הקצוות המחוספסים ליצירת צורה אליפסה. תבלו בנדיבות במלח ופלפל והעבירו לתבנית אפייה עם שוליים. הניחו בצד.
טחנו את הצ'יטוס במעבד מזון עד לטחינה דקה. בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, 1/2 כוס קמח צ'יטוס, כף אבקת שום, אבקת בצל ופפריקה, 2 כפיות פלפל קאיין ו-2 כפות מלח. בקערה בינונית נוספת, ערבבו את הביצה, כוס חלב החמאה הנותרת ו-3 כוסות רוטב חריף.
טבלו את העוף, אחד בכל פעם, בתערובת הקמח, תוך כדי היפוך מלא. נערו את שאריות העוף והחזירו אותו לתבנית האפייה. טבלו את העוף בתערובת חלב החמאה, תנו לכל עודף לטפטף, לאחר מכן, תוך כדי לחיצה חזקה, טבלו אותו שוב בתערובת הקמח. נערו בעדינות שאריות.
הניחו את הצלעות המצופות בפירורי לחם על תבנית אפייה, במרכז, זו לצד זו (זה בסדר אם הן נוגעות). קרעו חתיכת נייר אלומיניום בגודל 45 ס"מ והניחו שתי כפות עץ, כשידיותיהן נוגעות זו בזו, לאורך נייר האלומיניום. קפלו את נייר האלומיניום לשניים לאורכו מעל הכפות, וכסו אותן. הניחו את הכפות המכוסות בנייר אלומיניום על גבי העוף, כאשר הידיות במרכז הצלעות ונייר האלומיניום מכסה אותן למחצה. קפלו את החצי המכוסה של כל צלעות על גבי נייר האלומיניום כדי ליצור כיסי טאקו. הקפיאו עד שהצלעות מתקשות וישמרו על צורתן, לפחות שעה ועד 8 שעות.
מלאו סיר גדול וכבד עד חציו בשמן צמחי וחברו מדחום לטיגון עמוק בצד. חממו על אש בינונית ל-175 מעלות צלזיוס. טגנו את העוף בשתי מנות, תוך הפיכה תכופה והתאמת האש לשמירה על הטמפרטורה הרצויה, עד להזהבה עמוקה, 5-8 דקות לכל מנה. העבירו לרשת צינון מרופדת במגבות נייר כדי לנקז עודפי שמן.
ממלאים את כיסי הטאקו בחסה, עגבניות וגבינה. מזלפים את שני הרטבים ומגישים עם הנותרים. עם רוטב אבוקדו.