פילה בקר ממולא עם שעועית ירוקה ופירה סלרי

קולות: 3

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 2

פילה מיניון עסיסי ממולא בגבינה כחולה, פטריות ועשבי תיבול, מוגש עם רוטב יין נפלא לארוחת חג מפנקת. מוגש עם שעועית ירוקה בציפוי חמאה קל ופירה עם שורש סלרי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פירה עם סלרי

3 תפוחי אדמה גדולים מאיידהו, חתוכים לקוביות של 2 ס"מ, משרים במים עד לשימוש
שורש סלרי גדול אחד, חתוך לקוביות של 2 ס"מ.
1 - 1.5 כוסות שמנת מתוקה
110 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

שְׁעוּעִית יְרוּקָה

220 גרם שעועית ירוקה, קצוות הוסרו
שמן זית כתית מעולה
2 שיני שום, כתושות
קורט של פתיתי פלפל אדום

פילה בקר

שמן זית כתית מעולה, לשימון
חצי בצל אדום קטן, קצוץ לקוביות
6 פטריות חומות, קצוצות דק
6 פטריות שיטאקי, קצוצות דק
1/4 כף שרי יבש
3/4 כוס גבינה כחולה מפוררת, כמו סטילטון
1/3 כוס פירורי לחם רגילים
חצי צרור עירית קצוצה, ועוד קצת להגשה
חצי צרור פטרוזיליה, קצוצה
2 סטייקי פילה מיניון, בעובי 5 ס"מ.
שמן קנולה (לפתית) לטיגון
חצי בצלצל שאלוט, קצוץ
1/4 כוס יין אדום
0.5 - 3/4 כוס ציר בקר
1 כף חרדל דיז'ון
חמאה, לרוטב

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, תַפּוּחַ אַדֲמָה, שורש סלרי, פטריות שמפיניון, פטריות שיטאקי, יַיִן אָדוֹם, שֶׁרִי, קרֶם, גבינת סטילטון

בישול המנה לפי המתכון:

פירה עם סלרימניחים את תפוחי האדמה בסיר גדול מספיק כדי להכיל את שורש הסלרי ותפוחי האדמה. מוסיפים מספיק מים כדי לכסות את הירקות ב-5 ס"מ ומתבלים בנדיבות במלח.

להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה כ-10 דקות. להוסיף את שורש הסלרי ולבשל על אש קטנה עד לריכוך. לסנן את המים.
יוצקים את השמנת לסיר קטן ומביאים לרתיחה עדינה. בינתיים, טוחנים את שורש הסלרי ותפוחי האדמה בעזרת מטחנת ירקות לקערה גדולה. מוסיפים רבע מהשמנת החמה ו-2 חתיכות חמאה. מערבבים במרץ עד שהשמנת והחמאה מתאחדים היטב. חוזרים על הפעולה עם השמנת והחמאה הנותרים. טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך. שומרים על הפירה חם עד לשימוש.

הרתיחו את השעועיתהביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה על אש גבוהה. הניחו קערה של מי קרח מומלחים היטב בקרבת מקום.

מוסיפים את השעועית למים הרותחים ומבשלים עד שהיא רכה אך עדיין פריכה, 5-7 דקות. מסננים ומיד מטבלים את השעועית במי קרח מומלחים. לאחר שהיא מתקררת, מסננים ומניחים בצד עד להגשה.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
מְלִיתמשמנים מחבת בינונית בשמן זית ומניחים על אש בינונית.

מוסיפים את הבצל, מתבלים במלח ומבשלים עד לריכוך וריח, 4 דקות. מוסיפים את הפטריות ופטריות השיטאקי ומבשלים עד שהן משחררות מעט נוזלים ואז מתייבשות. מוסיפים את השרי ומבשלים עד שהמחבת כמעט יבשה. מסירים מהאש ומניחים להתקרר. מוסיפים את הגבינה הכחולה ומערבבים. פירורי לחם, בצל ירוק ופטרוזיליה ומערבבים. מעבירים את המילוי לשק זילוף ומניחים בצד.
פילה בקר ממולאהכניסו סכין חיתוך לסטייק ונענעו אותה קדימה ואחורה כדי ליצור כיס. חזרו על הפעולה עם הסטייק השני, לאחר מכן הניחו את המילוי בכל כיס בעזרת כף. פזרו מלח על הסטייקים.

משמנים מחבת המתאימה לתנור בשמן קנולה ומניחים על אש בינונית. צורבים את הסטייקים משני הצדדים ומחזירים לתנור ל-5 דקות. מוציאים את הסטייקים מהמחבת ומניחים בצד למנוחה.
רוֹטֶב: מחזירים את המחבת לכיריים על אש בינונית.

מוסיפים את בצלצלי השאלוט ומתבלים במלח. מטגנים עד לריכוך. מוסיפים את היין האדום וצמצמו לחצי. מוסיפים את ציר הבקר והחרדל. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש. מוסיפים מעט חמאה.
שְׁעוּעִית יְרוּקָהמשמנים מחבת גדולה בשמן זית.

מוסיפים את השום והפלפל האדום ומבשלים על אש בינונית. כשהשום זהוב וריחני, מוציאים וזורקים. מוסיפים את השעועית למחבת ומבשלים עד שהיא מתחממת היטב ומצופה בשמן. מעבירים את השעועית לצלחת הגשה ומתבלים במלח.
מזלפים מעט רוטב על כל סטייק ומגישים עם פירה ושעועית. מקשטים בבצל ירוק טרי לפני ההגשה.