עוגה עם שטרויזל וסופגניות

קולות: 2

זְמַן: 8 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 14

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 912, שומן כולל 52 ג'., שומנים רוויים 25 ג'., חלבונים 10 ג'., פחמימות 105 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 108 מ"ג, נַתרָן 507 מ"ג, סוּכָּר 64 ג'.

העוגה הזו נוצרה בהשראת עוגת קפה עם ציפוי שטרויזל, והחלק הכי טוב בה הוא הציפוי הפריך. העוגה האפית שבפנים ממולאת בנדיבות בקרם, סופגניות ושכבה של פקאנים וקינמון, מה שמוכיח שלעולם אי אפשר לאכול יותר מדי מהדבר הטוב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שטרוזל

1 1/4 כוסות פקאנים קלויים שלמים, קצוצים גס
3/4 כוס קמח פרימיום
3/4 כוס סוכר חום בהיר
3/4 כוס סוכר מגורען
2 כפיות קינמון טחון
140 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת

עוּגָה

110 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר, ועוד קצת לשימון התבנית
2 כוסות קמח פרימיום
כפית אבקת אפייה
0.5 כפיות סודה
0.5 כפיות מלח דק
1 כוס סוכר מגורען
2 ביצים גדולות
2 כפיות תמצית וניל
1 כוס שמנת חמוצה
19 סופגניות מיני בטעם קפה או 9 סופגניות בינוניות מזוגגות

קוֹנִיָה

220 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
4 כפות חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
2 כוסות אבקת סוכר
2 כפיות תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, שטרוזל, פקאנים, קינמון, ביצים, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, שמנת חמוצה, אבקת סוכר, סופגניות

בישול המנה לפי המתכון:

שטרוזלמחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס.

ערבבו את הפקאנים, הקמח, הסוכר החום, הסוכר המגורען, הקינמון והחמאה בקערה גדולה עד לקבלת פירורים גסים ולחים. פזרו 3/4 כוס מהתערובת על תבנית אפייה (שמרו את השאר לפיזור על הבצק). אפו עד שהשטרויזל מתייצב ופריך, כ-15 דקות. שברו את החתיכות בעזרת מרית ותנו להן להתקרר לחלוטין על תבנית האפייה, כ-30 דקות. פוררו בעזרת הידיים והניחו בצד.
משמנים תבנית אפייה בגודל 22x32 בחמאה.

בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח. בקערה גדולה, מקציפים את החמאה והסוכר המגורען במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-3 דקות. מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם, תוך כדי טריפה טובה לאחר כל הוספה. מוסיפים את תמצית הוניל. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת הקמח בשלוש הוספות, לסירוגין עם השמנת החמוצה; מתחילים ומסיימים עם תערובת הקמח, מערבבים עד שהיא נטמעת בתערובת חלקה.
יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה (היא תהיה סמיכה מאוד) ומורחים אותה בעזרת מרית גומי. לוחצים 15 מיני דונאטס או 6 דונאטס רגילים לתוך הבלילה ומכסים בשטרויזל הלא אפוי ששמרתם. אופים עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, 60 עד 65 דקות. מעבירים סכין מסביב לשולי התבנית כדי לשחרר שאריות שטרויזל. מצננים בתבנית במשך שעה, לאחר מכן הופכים על צלחת הגשה כדי להתקרר לחלוטין, כשעתיים נוספות.
קרֶם:

בינתיים, בקערה בינונית, מקציפים את גבינת השמנת והחמאה בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים בהדרגה 1.5 כוסות אבקת סוכר, 0.5 כוסות בכל פעם, עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין. מוסיפים את תמצית הוניל ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.

קוֹנִיָה:

ערבבו את 1/2 כוס אבקת הסוכר הנותרת בקערה קטנה עם כף מים עד לקבלת תערובת חלקה. בעזרת סכין משוננת חתכו את הקצוות של הצדדים הקצרים של העוגה כדי ליצור פינות חדות. חתכו את העוגה לשניים לרוחב.
מניחים חצי משכבת העוגה על מעמד עוגה או צלחת הגשה. מניחים בצד 1/4 כוס ציפוי ומורחים את הציפוי הנותר על השכבה התחתונה. מפזרים את השכבה השנייה מעל. חותכים את 4 המיני-דונאטס הנותרים או 3 הדונאטס הרגילים לשניים ומורחים מעט מהציפוי הנותר על הצדדים החתוכים. מסדרים את הדונאטס כשהצד החתוך כלפי מטה מסביב לקצה העוגה. מפזרים שטרויזל על מרכז העוגה ומזלפים מעל ציפוי. מקררים את העוגה להתייצבות, כשעתיים. מביאים לטמפרטורת החדר כשעה לפני ההגשה.