טרייפל עם חמוציות וקלמנטינות

קולות: 1

זְמַן: 8 בערב
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 708, שומן כולל 29 ג'., שומנים רוויים 15 ג'., חלבונים 9 ג'., פחמימות 102 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 247 מ"ג, נַתרָן 840 מ"ג, סוכר 82 ג'.

שכבות של קרם וניל, עוגת פאונד בטעם קוניאק וקומפוט חמוציות הופכות את הקינוח המרהיב הזה לפינוק מושלם לחגי הסתיו והחורף. השילוב של חמוציות וקלמנטינות הוא לא רק טעים אלא גם יפהפה בפלטת הצבעים שלו. הרכבו את הטרייפל בקערת זכוכית שקופה כדי להציג בבירור את כל השכבות. קינוח זה בטוח יהיה מרכז השולחן שלכם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קרם וניל

מקל וניל אחד
3.5 כוסות חלב מלא
2/3 כוס סוכר מגורען
3 כפות קורנפלור
8 חלמוני ביצים גדולים
1 כף חמאה לא מלוחה

קומפוט חמוציות-מנדרינה

700 גרם חמוציות טריות
1.5 כוסות מיץ קלמנטינות סחוט טרי
1.5 כוסות סוכר מגורען
מקל קינמון אחד

סִירוֹפּ

1/3 כוס ברנדי
1/4 כוס סוכר מגורען

קְצָת

עוגות של 2 פאונד במשקל 280-300 גרם.
1.5 כוסות שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
פלחי קלמנטינה, לקישוט (אופציונלי)
ציוד מיוחדקערת טרייפל בנפח 3-4 ליטר.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קאפקייק, עֲמִילָן, ביצים, חלב, קרֶם, מנדרינות, חֲמוּצִית, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

חצו את מקל הווניל לשניים לאורכו וגרדו את הגרעינים בעזרת סכין קטנה וחדה. מניחים את הגרעינים ומקל הווניל בסיר בעל תחתית עבה. מוסיפים את החלב ומחממים על אש בינונית, אך לא מביאים לרתיחה.
בקערה בינונית, ערבבו את הסוכר, קורנפלור, חלמוני הביצים ו-1/2 כפית מלח. הקציפו את החלב החם לתוך תערובת הביצים בזרם איטי, תוך כדי טריפה מתמדת, ולאחר מכן שפכו את הקרם בחזרה לסיר. בשלו על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, עד שהקרם מסמיך ומתחיל לרתוח על אש קטנה, 5-7 דקות. סננו דרך מסננת דקה לקערה נקייה וערבבו פנימה את החמאה. רפדו את פני הקרם בנייר אפייה או בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 2-3 שעות עד לצינון מלא.

לִפתָן:

בסיר בעל תחתית עבה, ערבבו את החמוציות, מיץ החמוציות, הסוכר, מקל הקינמון וקורט מלח. הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפירות מתפוצצים והנוזל מסמיך מעט, כ-12 דקות. הוציאו את מקל הקינמון. הניחו לקומפוט להתקרר מעט, לאחר מכן טחנו היטב בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. העבירו את הפירה לקערה והניחו לו להתקרר, כשעתיים.
סִירוֹפּ:

חממו את הברנדי, הסוכר ו-2 כפות המים בסיר קטן על אש בינונית, תוך ערבוב עד להמסת הסוכר. הסירו מהאש.
הַרכָּבָה:

חותכים את כל הקרום מעוגות הפאונד, לאחר מכן פורסים את העוגות לאורכן לפרוסות ארוכות בעובי של 1.5 ס"מ. מברישים את שני צידי פרוסות עוגת הפאונד בסירופ. יוצקים כ-3/4 כוס ציפוי וניל לתחתית קערת טרייפל של 3 עד 4 ליטר ומורחים לשכבה אחידה. מסדרים שכבה אחת של פרוסות עוגת פאונד מעל ציפוי הוניל, תוך שבירת החתיכות כך שיתאימו. מורחים בעדינות 1/2 כוס קומפוט חמוציות מעל שכבת עוגת הפאונד.
מורחים חצי מכמות ציפוי הוניל הנותרת על שכבת הקומפוט, ואז מכסים בשכבה נוספת של פרוסות עוגה. מורחים את יתרת הקומפוט ומכסים את יתרת ציפוי הוניל. לאחר מכן מכסים את שכבת עוגת הפאונד הסופית. מקררים את הטרייפל עד להתייצבות מלאה, לפחות 4 שעות או למשך הלילה.
רגע לפני ההגשה, מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר עד לקבלת פסגות רכות. מקשטים את הטרייפל בקצפת ובפלחי קלמנטינה, אם משתמשים.