לחם שום קוריאני עם גבינת שמנת

קולות: 3

זְמַן: 4 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 2000, שומן כולל 151 ג'., שומנים רוויים 88 ג'., חלבונים 29 ג'., פחמימות 137 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 596 מ"ג, נַתרָן 1260 מ"ג, סוּכָּר 44 ג'.

השם הקוריאני ללחם הזה, yook jjok maneul ppang, מתורגם כלחם שום משושה. זהו לחם ביתי שנחתך לשש פרוסות, ממולא בגבינת שמנת מתוקה ומושרה בקרם שום-חמאת. שילוב ייחודי זה של תבלין שום ומתיקות בכיכר לחם אוורירית אחת נוצר במאפייה בגנגנאונג, דרום קוריאה, והתפרסם לאחר שסרטון שלו הפך ויראלי. מתכון זה מכין הרבה קרם שום-חמאת, יותר מדי כדי להשרות את הלחמניות כראוי, מה שהופך את לחם השום הביתי הזה עם גבינת שמנת לטעים באמת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לֶחֶם

כוס חלב בטמפרטורת החדר
3 כפות סוכר מגורען
שקית אחת (7 גרם) שמרים יבשים פעילים (בערך 2 ורבע כפיות)
6 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
כפית מלח גס
3.5 כוסות קמח איכותי + עוד לאיבוק
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
תרסיס בישול לרסס את הקערה והנייר אפייה
ציוד מיוחדמדחום אלקטרוני, שקית זילוף גדולה

ביצה טרופה

כף חלב אחת
ביצה גדולה אחת

מילוי גבינת שמנת

360 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
1/4 כוס סוכר מגורען

קרם חמאת שום

330 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת
1 כוס שמנת מתוקה בטמפרטורת החדר
1/3 כוס שום כתוש (15-20 שיני שום)
1/3 כוס עלי פטרוזיליה טריים קצוצים היטב
3 כפות סוכר מגורען
כף אחת של דבש
כף אבקת שום
כפית מלח גס
2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר, טרופות קלות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, ביצים, חָלָב, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, קרֶם, אבקת שום, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

לֶחֶם:

בסיר קטן, חממו 1/4 כוס חלב על אש בינונית ל-40-46 מעלות צלזיוס. שפכו את החלב החם לקערת מיקסר עם וו לישה. הוסיפו את הסוכר והשמרים והניחו לעמוד עד לקבלת קצף, כ-5 דקות.
מוסיפים לקערה את החמאה, המלח, 1/2 כוס חלב וחצי מכמות הקמח. מערבבים במהירות בינונית רק כדי לשלב את החומרים. מוסיפים את הביצה ומערבבים עד להטמעה מלאה. מוסיפים את 1/4 כוס החלב הנותרת ואת הקמח הנותר. לושים בעזרת וו הלישה במהירות בינונית עד שהבצק חלק ומתנתק מדפנות הקערה, כ-5 דקות (הבצק עדיין יהיה דביק).

רססו קלות קערה גדולה בתרסיס שמן. העבירו את הבצק לקערה והפכו אותה כך שתכסה אותה בשמן. כסו בניילון נצמד והניחו לתפוח במקום חמים עד שהבצק מכפיל את גודלו, כשעתיים.
רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה ורססו קלות בתרסיס שמן. העבירו את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות. חתכו את הבצק ל-4 חלקים שווים בעזרת מגרדת או סכין שפים. גלגלו כל חתיכת בצק לכדור והניחו אותם על תבנית האפייה המוכנה, במרווחים ביניהם. כסו באופן רופף בניילון נצמד והניחו לתפוח במקום חמים עד שהבצק מכפיל את גודלו, כ-45 דקות.
מקמו את רשת התנור במדף האמצעי וחממו את התנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס.

בעת מדידת קמח, יש למרוח אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.
ביצים:

טורפים קלות את החלב והביצה בקערה קטנה. מברישים את הבצק בביצה טרופה. אופים, תוך סיבוב התבנית באמצע, עד להזהבה, כ-24 דקות. מעבירים את הלחם לרשת צינון להתקררות מלאה. מניחים בצד את התבנית המרופדת בנייר אפייה. משאירים את התנור דולק.
כאשר הלחם התקרר, השתמשו בסכין משוננת חדה כדי לחתוך כל כיכר לחם ל-6 פלחים שווים, תוך השארת לפחות 0.5 ס"מ (1/4 אינץ') לא חתוך לכל אורכו כדי לשמור על הפלחים יחד.
מילוי גבינת שמנת:

בינתיים, בקערת מיקסר עם מטרפה, הקציפו את גבינת השמנת, תוך גירוד הדפנות לפי הצורך, עד לקבלת תערובת חלקה, כ-2 דקות. הוסיפו את הסוכר, הגבירו בהדרגה את מהירות המיקסר לבינונית-גבוהה, והקציפו עד שכל הסוכר נטמע והמלית קרמית וחלקה, כ-2 דקות.
מעבירים את המילוי לשק זילוף גדול. מזלפים את המילוי לתוך החריצים שבין כל כיכר לחם, מהקצוות לכיוון המרכז, תוך שימוש באצבעות כדי להחזיק ולהפריד כל כיכר לחם. היזהרו לא לשבור את הלחם. שומרים מעט מילוי למגע הסופי; מניחים בצד.
קרם חמאת שום:

ערבבו בקערה גדולה את החמאה, השמנת המתוקה, השום, הפטרוזיליה, הסוכר, הדבש, אבקת השום, המלח והביצים וערבבו היטב. טבלו את פרוסות הלחם, כשהצד החתוך כלפי מטה, בתערובת השום-חמאה. הפרידו את הפרוסות, החזיקו כל פרוסה בתערובת כדי לצפות את החלק הפנימי והחיצוני. בעזרת שתי הידיים, הפכו בזהירות כל פרוסה וטבלו אותה לחלוטין בתערובת.
הניחו את הלחם בחזרה על אותו תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. לאחר שציפיתם את כל הכיכרות בציפוי, חזרו על התהליך שוב. יש לצפות את הלחם בנדיבות בשום ופטרוזיליה קצוצים. ייתכן שלא תשתמשו בכל הציפוי.
אופים עד שהחלק החיצוני זהוב כהה, מבריק ופריך, 13-15 דקות (השום יהיה ריחני והקרם יתחיל להשחים בקצוות). מצננים במשך 10 דקות, לאחר מכן מזלפים כמות קטנה של מילוי גבינת השמנת שנותר במרכז כל כיכר. הכיכר תיפתח מעט כשמזלפים את מילוי גבינת השמנת. מגישים מיד.