טאג'ין עם עוף, זיתים ומשמשים מיובשים

קולות: 0

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מורכבות: בְּקַלוּת
מנות: 6

זיתים מלוחים, משמשים מיובשים מתוקים, תבלינים ריחניים ולימונים חמצמצים כבושים מעניקים למנה הצפון אפריקאית הזו זר טעמים עשיר. טאג'ין הוא תבשיל עוף סמיך המבושל באופן מסורתי בטאג'ין קרמי עם מכסה בצורת חרוט. אבל גם אם אין לכם טאג'ין, אתם יכולים לבשל אותו בקלחת - המנה עדיין תהיה נהדרת, עם טעם מורכב וארומה מדהימה. הגישו עם קוסקוס.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 רגלי עוף, להסיר עודפי שומן
2 לימונים
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
3 כפות חמאה לא מלוחה
1 בצל קטן, קצוץ דק
2 שיני שום, קצוצות
כפית אחת של ג'ינג'ר טחון
כפית כוסברה טחונה
כפית פפריקה אחת
0.5 כפיות כמון טחון
0.5 כפיות קינמון טחון
1/4 כפית פלפל קאיין
1/4 כפית חוטי זעפרן טחונים
פלפל שחור טחון טרי
0.5 כוס כוסברה טרייה קצוצה דק
0.5 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
0.5 כוסות משמשים מיובשים, חתוכים לשניים
2 כפות דבש
1/4 כוס שקדים מולבנים
1.5 כוסות זיתים ירוקים קטנים מגולענים
קוסקוס מבושל, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רגלי עוף, לִימוֹן, קוסקוס דגנים, זַיִת, ג'ינג'ר טחון, כּוּסבָּרָה, פפריקה, כַּמוֹן, קינמון, זְעַפרָן, שָׁקֵד, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

מפזרים 2 כפיות מלח מכל הצדדים על העוף. מקררים, ללא מכסה, למשך 30 דקות לפחות ועד 8 שעות.
בינתיים, פורסים דק לימון אחד, מסדרים את הפרוסות ופוזים בנדיבות מלח משני הצדדים. מניחים את הפרוסות על צלחת ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות לפחות ועד 3 שעות.

יבשו את העוף בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. חממו סיר הולנדי גדול על אש בינונית-גבוהה והוסיפו 3 כפות שמן זית. כאשר השמן מתחיל לנצנץ, הוסיפו חצי משוק העוף, כשהעור כלפי מטה; כסו ובשלו עד שהעור זהוב-חום, 5-7 דקות. העבירו את שוק העוף לצלחת. חזרו על הפעולה עם שאר העוף. סננו עודפי שמן מהסיר הולנדי.
מוסיפים למחבת את החמאה, הבצל, השום, הג'ינג'ר, הכוסברה, הפפריקה, הכמון, הקינמון, פלפל קאיין, הזעפרן וחצי כפית פלפל שחור. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מתרכך, כ-5 דקות; מוסיפים את הכוסברה והפטרוזיליה. מניחים את תערובת הבצל בצד, לאחר מכן מוסיפים את העוף למחבת, כשהעור כלפי מעלה. יוצקים מעט מתערובת הבצל על העוף ומוסיפים 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות.
בינתיים, ערבבו את המשמשים המיובשים, כוס מים ודבש בסיר בינוני; כסו ובשלו על אש בינונית עד שהמשמשים מתמלאים, כ-15 דקות. הסירו את המכסה ובשלו עד שהנוזל הופך לסירופי, עוד 15 דקות, ואז הניחו בצד. קולים את השקדים בכף שמן הזית הנותרת על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה. סננו על מגבות נייר.
חותכים את פרוסות הלימון המלוח לחתיכות קטנות; מוסיפים למחבת עם העוף, יחד עם הזיתים ומיץ הלימון הנותר. מכסים וממשיכים לבשל עד שהעוף רך, עוד 20 דקות. מעבירים את העוף לצלחת הגשה. מפזרים מעל את רוטב הזיתים, תערובת המשמשים המיובשים והשקדים. מגישים עם קוסקוס.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / ירקות ופטריות / צִפּוֹר / מרקים ותבשילים סמיכים / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אפריקאי

מתכונים דומים