פאי תפוחים ודבש

קולות: 1

זְמַן: חמש בערב.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 428, שומן כולל 26 ג'., שומנים רוויים 16 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 45 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 123 מ"ג, נַתרָן 231 מ"ג, סוּכָּר 29 ג'.

לדבש כוסמת צבע וטעם עשירים עם תווים פרחוניים וקרמלים, כמעט כמו מולסה. הוא מאזן את החמיצות של התפוחים המבושלים במילוי ומעניק טעם ייחודי באמת שישמח את כל אוהבי הדבש.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

כוס ורבע קמח איכותי + עוד לאיבוק
2 כפיות סוכר
0.5 כפיות מלח
110 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות
3-5 כפות מי קרח
2 כפיות חומץ תפוחים

מילוי ותוספת

6 תפוחים מזנים שונים, כגון גולדן דלישס, פוג'י, האניקריספ (800-900 גרם)
1-1 ו-3/4 כוסות מים
0.5 כוס + 2 כפיות דבש כוסמת
כף סוכר אחת
1.5 כוסות שמנת מתוקה
2 ביצים גדולות, טרופות קלות
2 כפיות תמצית וניל
1/4 כפית מלח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, קרֶם, תפוחים, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח. הוסיפו את החמאה וערבבו אותה לתוך הקמח בעזרת האצבעות עד שנותרות חתיכות חמאה קטנות בגודל אפונה. פזרו 3 כפות מי קרח וחומץ וערבבו. ערבבו בהדרגה עד 2 כפות מי קרח כדי להבטיח שהבצק יישאר יחד כשלוחצים עליו. העבירו לניילון נצמד, צרפו את הבצק לדיסק ועוטפים היטב. מקררים למשך שעתיים לפחות או למשך הלילה.
בינתיים, הכינו את המילוי.:

קלפו וקצוצו את התפוחים. שימו חצי מהתפוחים בבלנדר עם כוס מים וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו בהדרגה את התפוחים הנותרים וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה, תוך הוספת עוד מים, רבע כוס בכל פעם, לפי הצורך.

מעבירים את תערובת התפוחים למחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה ומביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהנוזל מסמיך לכ-1 1/2 כוסות, שעה ו-15 דקות עד שעה וחצי. מצננים.
חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
על משטח עבודה מקומח קלות, רדדו את בצק הפאי לעיגול בקוטר 30 ס"מ. הניחו אותו בתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ. קפלו את הקצוות הבצק הבולטים כלפי מטה וצבטו לאיטום. דקרו את תחתית הבצק ודפנותיו בעזרת מזלג וקיררו עד להתייצבות, כ-20 דקות. רפדו את הבצק בנייר אפייה או נייר אלומיניום ורפדו אותו במשקולות פאי או שעועית יבשה. אפו עד ששולי הקלתית יבשים ומשחימים קלות, 15 עד 20 דקות. הסירו בזהירות את נייר האפייה והמשקולות והמשיכו לאפות עד שתחתית הקלתית יבשה ומתחילה להשחים, 10 עד 15 דקות. העבירו לרשת צינון לצינון.
הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). החזירו את מלית התפוחים לבלנדר יחד עם 1/2 כוס דבש וסוכר; טחנו עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו 3/4 כוס שמנת מתוקה, ביצים, וניל ומלח וטחנו. מורחים את המלית על הקלתית ואפו עד שהמלית תפוחה ויבשה למגע, שעה עד שעה ו-15 דקות (כסו את הקלתית בנייר כסף אם היא משחימה מהר מדי). כבו את התנור והניחו לפאי לעמוד בפנים כשהדלת פתוחה למחצה במשך 5 עד 10 דקות. העבירו לרשת צינון להתקררות מלאה.
תוֹסֶפֶת:

בקערה גדולה, הקציפו בעזרת מיקסר את 3/4 כוס השמנת המתוקה הנותרת עם 2 כפיות דבש עד לקבלת קצף בינוני, 2 עד 3 דקות. מורחים את הקצפת על הפאי.