זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

צלעות בקר קצרות נאפות ברוטב אסייתי עשיר, מה שמביא לבשר עסיסי ורך להפליא שפשוט מחליק מהעצם. לאחר מכן, טגנו אותן במחבת בגלייז של אותו רוטב עד שהן מצופות בקרום טעים ודביק, והגישו עם דייסת תירס מחלב קוקוס וירקות כבושים. חגיגה אמיתית של טעמים מחכה לכם!

רכיבים:

צלעות

• 1.3 ק"ג צלעות בקר קצרות עם עצמות (8-9 פרוסות)
• כפית אחת של אבקת חמשת התבלינים הסינית
• 2 כפות שמן צמחי
• 6 שיני שום, כתושות
• 3 בצלי שאלוט, קצוצים
• שורש ג'ינג'ר 7 ס"מ, פרוס דק
• גבעול למון גראס אחד, קצוץ וחתוך לחתיכות של 7 ס"מ, מרוסק בעזרת הצד השטוח של סכין
• מקל קינמון אחד, שבור לשניים
• אניס 3 כוכבים
• 2 כפות רוטב סויה
• 3 כפות סוכר חום בהיר
• 3 כפות ליטר חומץ אורז
• כף אחת + כפית אחת רוטב דגים
• 1 כף רוטב צ'ילי שום
• גזר אחד
• רבע דייקון קטן
• כוס אחת של חומץ לבן
• כוס מים אחת
• כף אחת של סוכר חום
• כף מלח

דייסת תירס

• פחית אחת (400 גרם) חלב קוקוס ללא סוכר
• 1 כוס קמח תירס (לא לבישול מהיר)
• ירקות כבושים, להגשה
• כוסברה טרייה קרועה ו/או נענע, להגשה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, גריסי תירס, פולנטה, גֶזֶר, צנון דייקון, למון גראס, שורש ג'ינג'ר, חלב קוקוס, תיבול חמשת התבלינים, כוכב אניס, קינמון, רוטב צ'ילי

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הכינו את הצלעות:
  
  מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מערבבים את הצלעות הקצרות עם התיבול הסיני, קורט נדיב של מלח ופלפל שחור. מחממים את שמן הצמחים בסיר הולנדי גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הצלעות הקצרות ומבשלים, תוך כדי הפיכה, עד להשחמה, 10 דקות. מעבירים לצלחת ומורחים את רוב השומן בעזרת כף, ומשאירים שכבה דקה. מוסיפים את השום, בצלצלי השאלוט, הג'ינג'ר, הלימונית, הקינמון והאניס לסיר הולנדי ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהשום והשאלוט מתרככים, כ-3 דקות.
שלב 2
• מוסיפים לסיר 2.5 כוסות מים, רוטב סויה, 2 כפות סוכר חום ו-2 כפות חומץ אורז, כף רוטב דגים ורוטב שום צ'ילי. מחזירים את הצלעות לסיר, מסדרים אותן בשכבה אחת. מביאים לרתיחה, מכסים ומכניסים לתנור. אופים עד שהבשר רך מאוד, מוסיפים עד 0.5 כוסות מים אם הנוזל התאדה יותר מדי, כשעתיים וחצי.
שלב 3
• מעבירים את הצלעות לצלחת, מסירים את העצמות ומשליכים אותן. מסננים את הנוזל דרך מסננת דקה לתוך קערה קטנה או מפריד שומנים. מסירים שומן עודף ומשליכים אותו, ולאחר מכן יוצקים את הנוזל למחבת גדולה. מוסיפים את כף הסוכר החום הנותרת וחומץ האורז ואת כפית רוטב הדגים הנותרת. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים עד שהנוזל מסמיך מעט, 5 עד 10 דקות. מחזירים את הצלעות למחבת וממשיכים לבשל, ​​תוך כדי הפיכה תכופה, עד שהן מזוגגות, 4 עד 8 דקות.
שלב 4
• בינתיים, הכינו את דייסת התירס.:
  
  בסיר בינוני, שלבו חלב קוקוס, 2.5 כוסות מים וכפית מלח והביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו בהדרגה קמח תירס תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע גושים. הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב תכוף עם כף עץ, עד שהדייסה רכה, 15-20 דקות. אם הדייסה נראית סמיכה מדי, דללו אותה במים, 1-2 כפות בכל פעם.
שלב 5
• מחלקים את קמח התירס ל-4 קערות. מעל מניחים את הצלעות הצלויות והירקות המושרים. מקשטים בכוסברה ובנענע.
  
  

  ירקות כבושים מהירים

  
  מניחים את הגזרים והדייקון בקערה בינונית ועמידה בחום. מרתיחים את החומץ, המים, הסוכר והמלח בסיר בינוני על אש בינונית, תוך ערבוב להמסת הסוכר. יוצקים את החומץ על הירקות ולוחצים היטב כדי לצפות אותם במי המלח. מצננים מעט, תוך ערבוב מספר פעמים, מכסים ומכניסים למקרר להשרייה של שעתיים לפחות.

קולות: 1