רולדת הודו חגיגית

קולות: 1

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

קציצת הבשר הזו נראית מרשימה מאוד והיא אלטרנטיבה נהדרת להודו לחג אם אתם מצפים לקהל קטן. היא עשויה רק מחזה הודו, שנפתח כמו פרפר ויוצר יריעה שטוחה. גלגלו את מלית הלחם המתובלת לגליל הדוק, קשרו אותה ואפו. הגליל המוגמר עסיסי וטעים מאוד, עם קרום שחום להפליא. הנוזלים הנפלטים במהלך האפייה יוצרים רוטב מהיר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

גָלִיל

חזה הודו שלם אחד עם עור, ללא עצמות (כ-2.5 ק"ג), חתוך לחתיכות פרפר
110 גרם חמאה מלוחה, רכה
2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
1 שורש שומר קטן, קצוץ לקוביות
בצל בינוני אחד, קצוץ לקוביות
220 גרם נקניקיות חזיר מתוקות גולמיות ללא מעטפת
3 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
2 כפיות רוזמרין טרי קצוץ
ברנדי, למחבת
2.5 כוסות יבש מילוי לחם
1 כוס ציר עוף מלוח קלות
ביצה גדולה אחת

רוֹטֶב

1/4 כוס קמח פרימיום
1.5 כוסות ציר עוף מומלח קלות
0.5 כוסות ברנדי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, בצל שומר, סֶלֶרִי, קופטי (נקניקיות מטוגנות), ביצים, לֶחֶם לָבָן, רוֹזמָרִין, פטרוזיליה, בְּרֵנדִי

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. מניחים רשת בתבנית צלייה.
במחבת גדולה על אש בינונית, המיסו 4 כפות חמאה. הוסיפו את הסלרי, השומר והבצל ובשלו תוך ערבוב תכוף עד שהירקות רכים, כ-5 דקות. הוסיפו את הנקניקיות ובשלו עד להשחמה, 7-10 דקות. הוסיפו את הפטרוזיליה והרוזמרין ובשלו כדקה. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. מסירים את הגלייז מהמחבת עם מעט ברנדי, תוך גירוד שאריות חומות מתחתיתה.

גָלִיל:

בקערה גדולה, ערבבו את תערובת הבשר, מלית הלחם, ציר העוף והביצה. הניחו את חזה ההודו על השיש, חשפו את המכסה ותבלו במלח ופלפל שחור. פזרו את המלית בשכבה אחידה, ולאחר מכן גלגלו את החזה בחוזקה. קשרו את הגליל בחוט מטבח, כך שיצרו כ-4-6 קשרים במרחקים שווים.
משפשפים את כל פני הרולדה ב-4 כפות החמאה הרכה הנותרות, מפזרים מלח ופלפל שחור, ומניחים על רשת בתבנית צלייה. אופים במשך 30 דקות, לאחר מכן מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס וממשיכים לאפות עד שהקליפה זהובה-חומה ופריכה ומדחום בשר הננעץ במרכז הרולדה מראה 68 מעלות צלזיוס, עוד שעה עד שעה ו-15 דקות. מעבירים את הרולדה לקרש חיתוך, מכסים בנייר כסף, ומניחים לה לנוח בזמן שמכינים את הרוטב.
רוֹטֶב:

מניחים את תבנית הצלייה על הכיריים על אש בינונית. טורפים את הקמח לתוך הנוזלים המומסים ליצירת משחה ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהרוטב זהוב-חום, כ-3 דקות. מוסיפים את ציר העוף, מכבים את האש ומערבבים פנימה את הברנדי. מחזירים את האש ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהרוטב מסמיך, 5-7 דקות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

פורסים את הלחמנייה ומגישים עם רוטב!