וופלים מטוגנים עם עוף חריף

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

וופלים בלגיים אווריריים עם עוף חריף מטוגן בשמן עמוק בסירופ מייפל הם מאכל מסורתי של דרום אמריקה, המוגש לעתים קרובות לארוחת בראנץ' של יום ראשון. לפני הטיגון, העוף מושרה במרינדת חלב חמאה חריפה ולאחר מכן מצופה בכמה שכבות של פירורי לחם. הקרום פריך להפליא, והבשר שבפנים עסיסי ורך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוֹף

2 כוסות חלב חמוץ או קפיר
0.5 כוסות משחה חמה גוצ'וג'אנג קוריאנית, להמיס מעט עד לקבלת נוזל
4 ירכי עוף עם עור ועצמות
4 כנפי עוף שלמות (לא להסיר את הקצוות)
2 כוסות קמח
0.5 כוס קורנפלור
שמן בוטנים, לטיגון

וופלים

4 כוסות קמח פרימיום
כף אחת של אבקת אפייה
כפית מלח גס
1/4 כוס סוכר
6 ביצים גדולות (להפריד את החלמונים מהחלבונים)
3.5 כוסות חלב מלא
0.5 כוסות שמן צמחי
1/4 כפית תמצית שקדים
תרסיס בישול לרסס את מכשיר הוופלים
סירופ מייפל, להגשה
ציוד מיוחדמדחום למכשיר ופל לטיגון עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, וופלים, קמח פרימיום, ביצים, חלב חמוץ, קפיר, משחת צ'ילי, סִירוֹפּ מֵייפֶל

בישול המנה לפי המתכון:

עוֹף:

בקערה גדולה, ערבבו את החלב החמוץ, הגוצ'וג'אנג, וכפית מלח ופלפל שחור מכל אחד. שפכו לשקית ניילון עם סגירת זיפל והוסיפו את העוף. סגרו את השקית ועסו את התכולה כדי לצפות את העוף במרינדה; הכניסו למקרר למשך הלילה או לפחות 4 שעות.
בקערה גדולה, ערבבו קמח, קורנפלור, קורט מלח וכמה גרגירי פלפל שחור. הוציאו את העוף המרינדה מהשקית ונערו את עודפי המרינדה.

טבלו את הכנפיים והירכיים בתערובת הקמח, כך שיצפו אותן לחלוטין. מקררים במשך שעה. טבלו שוב ומקררים במשך 30 דקות, לאחר מכן הניחו בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
במחבת ברזל יצוק או בסיר טיגון עמוק, יוצקים כ-5 ס"מ של שמן בוטנים ומחממים ל-190 מעלות צלזיוס.
טבלו את העוף בתערובת הקמח בפעם האחרונה, תוך ניעור שאריות. הניחו בזהירות כמה נתחי עוף בשמן וטגנו עד לבישול מלא, 12-16 דקות. העבירו לצלחת מרופדת במגבת נייר ופיזרו קורט מלח. חזרו על הפעולה עם שאר העוף.
וופליםמחממים תנור ל-90 מעלות צלזיוס.

בקערה גדולה, נפו יחד את הקמח ואבקת האפייה. הוסיפו מלח ו-2 כפות סוכר. בקערה בינונית, טרפו את חלמוני הביצים עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן הוסיפו את החלב, שמן הצמחי ותמצית השקדים. צרו גומה במרכז הקמח. שפכו את תערובת הנוזלים פנימה וערבבו בעדינות לתוך הבצק בעזרת כף עץ. היזהרו לא להקציף יתר על המידה. בקערה גדולה, טרפו את חלבוני הביצים עד לקבלת קצף. הוסיפו את 2 כפות הסוכר הנותרות וערבבו עד לקבלת קצף רך. קפלו בעדינות את החלבונים הטרופים לתוך הבצק.
חממו מראש את מכשיר הוופלים לפי הוראות היצרן. רססו קלות את פנים מכשיר הוופלים בתרסיס שמן.
הוסיפו כ-1/2 עד 2/3 כוס מהבלילה למכשיר הוופלים. אפו עד להזהבה, כ-5 דקות (יש לפעול לפי הוראות היצרן). העבירו את הוופלים לצלחת הגשה והניחו בתנור חם. חזרו על הפעולה עם הבלילה הנותרת.
מגישים וופלים חמים עם עוף מטוגן וסירופ מייפל.