נאצ'וס עם תבשיל בשר מתוק וחריף ובצל כבוש

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1036, שומן כולל 61 ג'., שומנים רוויים 20 ג'., חלבונים 37 ג'., פחמימות 72 ג'., סִיב 9 ג'., כולסטרול 117 מ"ג, נַתרָן 2074 מ"ג, סוּכָּר 20 ג'.

מתאבן זה יהיה להיט במסיבת הבית שלכם. צ'יפס תירס מוגש עם ראגו בשר סמיך וטעים, שכבה של גבינה מותכת, ארוגולה טרייה וטעימה, ובצל כבוש חמצמץ תוצרת בית. הוציאו צ'יפס אחד בכל פעם, וודאו שיש בו מעט מכל תוספת, ותהנו!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תַבשִׁיל

3 שיני שום, כתושות
2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות של 2.5 ס"מ.
2 בצלים, חתוכים לקוביות של 2.5 ס"מ.
1 שורש שומר קטן, להסיר את הירוקים והגבעול האמצעי הקשה ולחתוך לקוביות של 2.5 ס"מ.
2 כוסות רסק עגבניות
2 כוסות יין אדום עשיר
450 גרם נקניק איטלקי חם, ללא מעטפת
450 גרם נקניק איטלקי מתוק נא, ללא מעטפת
2 עלי דפנה
1 צרור טימין טרי, קשור בחוט

בצל כבוש

3/4 כוס חומץ יין אדום
1.5 כפות סוכר
1 כף מלח גס
2-3 טיפות גדולות של רוטב חריף, כמו טבסקו
1 בצל אדום, פרוס לטבעות דקות מאוד

הַרכָּבָה

שקית גדולה אחת של צ'יפס טורטיה תירס
0.5 - 3/4 כפות פרמזן טרי מגורר
0.5 - 3/4 כוס גבינת פונטינה מגוררת
1 כוס ארוגולה קצוצה צפופה
0.5 כפות גבינת מסקרפונה (110 גרם)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קופטי (נקניקיות מטוגנות), בצלים, בצל שומר, יַיִן אָדוֹם, עלה דפנה, קוֹרָנִית, ארוגולה

בישול המנה לפי המתכון:

תַבשִׁילטחנו שום, סלרי, בצל ושומר במעבד מזון עד לקבלת משחה גסה.

משמנים מחבת רחבה ועמוקה בשמן זית. מוסיפים את הירקות המרוסקים, מתבלים במלח ומחממים על אש בינונית-גבוהה. מבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים והירקות מתחילים להידבק למחבת. אמורה להיווצר קרום על הירקות. מערבבים ומגרדים את התחתית מדי פעם, ואז מבשלים שוב עד שהם פריכים. היו סבלניים וקחו את הזמן; זה ייצור טעם עשיר יותר. שלב זה יכול להימשך עד 30 דקות.
לאחר שנוצר קרום חום ויפה, גרדו אותו כמה פעמים, הוסיפו את רסק העגבניות וערבבו. הניחו לו להשחים מעט והמשיכו לערבב במשך 2-3 דקות. בשלב זה אין הרבה נוזלים במחבת, והירקות עלולים להישרף מהר יותר, לכן היזהרו וערבבו במהירות. הוסיפו את היין, ערבבו וגרדו את שאריות היין השחומות שנותרו. בשלו עד שכמחצית מהיין מתאדה, 4-5 דקות.

מוסיפים את הנקניקייה החמה והמתוקה ומבשלים, תוך כדי שבירתה בעזרת כף, עד להשחמה, 10 עד 15 דקות.
מוסיפים מספיק מים לסיר כך שיגיעו לגובה של כ-1 ס"מ מעל הבשר. מערבבים היטב, לאחר מכן מוסיפים את עלי הדפנה וצרור טימין. טועמים, מוסיפים מלח וטועמים שוב; התבשיל עדיין לא מוכן, אבל הוא אמור להיות טעים. מביאים את הרוטב לרתיחה עדינה ומנמיכים את האש. ממשיכים לבשל, תוך בדיקת התבשיל מעת לעת, במשך 3 שעות, טועמים ומוסיפים עוד מים לפי הצורך.
בצל כבוש:

בקערה בינונית, ערבבו חומץ יין אדום עם 1/2 כוס מים קרים. הוסיפו סוכר, מלח ורוטב חריף. הוסיפו בצל קצוץ והניחו לחליטה לשעה לפחות.
הַרכָּבָה:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מניחים שכבה של צ'יפס טורטיה על מגש גדול. מורחים שכבת ראגו מעל הצ'יפס. מפזרים שכבת גבינה מגוררת. אופים במשך 5-10 דקות עד שהגבינה נמסה.
מוציאים את הנאצ'וס מהתנור, מפזרים מעל ארוגולה ובצל כבוש, ומעליהם מפזרים מסקרפונה. תענוג דביק וגבינה!