זְמַן: שעתיים ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

רולדת עוף שלמה נראית חגיגית ומקורית באמת. ההכנה דורשת מעט מאמץ, אבל התוצאה הסופית תרשים. המפתח הוא לפרפר את העוף בצורה יפה, להסיר את כל העצמות מלבד הקצוות, כך שניתן יהיה לפרוס את הרולדה בקלות. הניחו את הבשר הטחון המוכן במרכז העוף הפתוח, גלגלו אותו בחוזקה, קשרו אותו בחוט וצלו. הרולדה היפה הזו תיראה מדהים על שולחן חג. אבל אפשר להשתמש בה גם לארוחות יומיומיות להכנת כריכים טעימים וכריכים פתוחים.

רכיבים:

• 1 פגר עוף פרפר (1.5 - 2 ק"ג), להסיר את כל הסחוס והעצמות, למעט שוקיים וכנפיים
• 3 שיני שום, כתושות
• גרידה מלימון אחד
• 1 כף עלי רוזמרין טריים, קצוצים
• 1 כף זרעי שומר קצוצים
• 2 כפיות כוסברה טחונה
• 0.5 כפיות פלפל אדום כתוש
• 250 גרם עוף או חזיר טחון
• 2 כפות פירורי לחם
• 2 כפות חלב
• 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה גס
• 2 כפות שמן זית
• ציוד מיוחדחוט בישול

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

עוֹף, עוף טחון, בשר חזיר טחון, פירורי לחם, חָלָב, זרעי שומר, פתיתי פלפל אדום, כּוּסבָּרָה, פטרוזיליה, רוֹזמָרִין

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בקערה קטנה, ערבבו את השום, גרידת הלימון, הרוזמרין, זרעי השומר, הכוסברה, פתיתי הפלפל האדום ורבע כפית פלפל שחור. מניחים את בשר הבשר הטחון בקערה בינונית. פירורי לחםמוסיפים את הפטרוזיליה, החלב, 0.5 כפית מלח וכף אחת מתערובת התבלינים המוכנה. מערבבים הכל עם הידיים, מבלי לדחוס את הבשר הטחון יותר מדי.
שלב 2
• מניחים את עוף הפרוס כשהעור כלפי מטה על משטח עבודה. משפשפים את החלק הפנימי בכף שמן זית, 2 כפיות מלח וכמות נדיבה של תערובת התבלינים הנותרת, תוך שמירה על כפית אחת בלבד לחלק התחתון.
שלב 3
• חותכים 4 חתיכות חוט עוף באורך 45 ס"מ וחתיכה אחת באורך 90 ס"מ. מניחים את המילוי במרכז העוף, במקום בו הייתה עצם החזה, וצרים ממנה כיכר לחם קטנה, תוך השארת מרחק של 2-3 ס"מ מהשוליים העליונים והתחתונים של העוף. לאחר מכן קפלו את צידי העוף כמו רולדה, תוך חפיפה קלה של העור.
שלב 4
• קשרו את העוף הסגור עם שלושה חוטים באורך 45 ס"מ (18 אינץ'), במרווחים של 2.5 ס"מ (1 אינץ') זה מזה, סביב הגוף, וקשרו את החוט הארוך בניצב לאורך הגוף. השתמשו בחוט הקצר שנותר כדי לקשור את הרגליים. יבשו את העור בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר ושפשפו אותו בשמן הזית שנותר, כפית מלח אחת ושאר התבלינים.
שלב 5
• הכינו את הגריל לחום בינוני עקיף.אם אתם צולים על גריל גז (עם שלושה מבערים או יותר), הפעילו את כל המבערים לעוצמה בינונית-גבוהה. לאחר כ-15 דקות, כבו את אחד המבערים המרכזיים והנמיכו את האש לבינונית על האחרים.
  
  אם אתם מבשלים על גריל פחמיםהניחו לבריקטים לבעור במתנע הארובה, לאחר מכן הניחו אותם בצד אחד של הגריל. הניחו מגש טפטוף בצד השני כדי למנוע הצתה (לצלייה תקינה, יש לפעול לפי הוראות היצרן).
שלב 6
• הניחו את העוף כשחזה העוף כלפי מעלה על אש עקיפה. שוקיים צריכות לפנות לצד החם יותר. סגרו את הגריל ובשלו את העוף במשך כשעה ו-20 דקות עד שעה וחצי. טמפרטורת הליבה של העוף צריכה להגיע ל-75 מעלות צלזיוס. הוציאו את העוף מהגריל ותנו לו לנוח 20 דקות לפני הפריסה.

קולות: 2