זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

למרות שצלייה על הגריל עשויה להיראות פשוטה, רבים מתקשים להכין עוף שלם וטעים. לעתים קרובות מדי, הוא יוצא יבש וחסר טעם, או (באופן בלתי מוסבר) בו זמנית חרוך מבחוץ ונא מבפנים. מתכון זה מייעל את תהליך הבישול, וכתוצאה מכך נוצר עוף מעושן ועסיסי במיוחד, מועשר בטעמים עזים של לימון ועשבי תיבול. עדיף להשתמש בפרפרים על העוף כדי למקסם את שטח הפנים החשוף לגריל. ולקראסט פריך, תצטרכו הרבה חמאה. זה יהיה טעים!

רכיבים:

• עוף שלם אחד (1.5-2 ק"ג)
• 110 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
• 1/3 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים דק
• 1/4 כוס בצל ירוק קצוץ דק
• 2 שיני שום, מגוררות דק
• 1 בצלצל קטן, קצוץ דק
• גרידה דקה מלימון אחד

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

עוֹף, לִימוֹן, בצלצלי שאלוט

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חממו את הגריל מראש על ידי הכנת אזור החימום העקיף. לשם כך, בגריל גז (עם 3 מבערים או יותר), הפעילו את כל המבערים לחום בינוני-גבוה. לאחר כ-15 דקות, כבו את אחד המבערים האמצעיים והנמיכו את חום המבערים הנותרים לבינוני. בגריל פחמים, הניחו מתנע ארובה בצד אחד של הגריל. הניחו מגש טפטוף בצד השני כדי למנוע התלקחויות.
שלב 2
• כדי לחתוך עוף לפרפר, השתמשו במספריים למטבח וחתכו את עמוד השדרה. הפכו את העוף ולחצו בחוזקה על החזה כדי לשטח אותו. הניחו את העוף בצד ותנו לו לשבת בטמפרטורת החדר.
שלב 3
• בקערה בינונית, ערבבו חמאה, פטרוזיליה, בצל ירוק, שום, בצלצלי שאלוט, גרידת לימון, 2 כפיות מלח ו-1/4 כפית פלפל שחור.
שלב 4
• החל מהצוואר, העבירו בעדינות את האצבעות מתחת לעור העוף כדי להפריד אותו מהחזה. המשיכו לעבוד כלפי מטה ושחררו את העור סביב הירכיים, תוך הקפדה לא לקרוע אותו. שפשפו את כל תערובת החמאה, תוך הנחת כף אחת בצד, מתחת לעור, ופיזרו אותה לאורך כל אורך הרגליים. שפשפו את החלק החיצוני של העוף עם כף החמאה הנותרת.
שלב 5
• הניחו את העוף כשצד העור כלפי מעלה על הגריל על אש עקיפה, כאשר הרגליים פונות לצד החם יותר. כסו את הגריל (פתחי האוורור של המכסה צריכים להיות פתוחים חלקית) ובשלו עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך (הרחק מהעצם) יראה 65-70 מעלות צלזיוס (כמעט מוכן), כ-50 דקות.
שלב 6
• העבירו את העוף לאזור החום הישיר של הגריל. לאחר 2 דקות, הפכו את העוף עד שהוא יתחרך וישחים את צד העור, והמשיכו לטגן עוד 3-4 דקות. הטמפרטורה הפנימית של הירך צריכה להיות כעת לפחות 74 מעלות צלזיוס. אם לא, החזירו את העוף לאזור החום העקיף, כשהצד עם העור כלפי מעלה, כסו ובשלו עד להגעה לטמפרטורה הפנימית הרצויה. הוציאו את העוף מהגריל לקרש חיתוך; הניחו לו לנוח 20 דקות לפני החיתוך.

קולות: 1