זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

העוף נאפה בתנור ומוגש עם תוספת של תפוחי אדמה קטנים אפויים וסלט מרענן של עלי פריז ושזיפים. חמאת הבזיליקום, המורחת על העוף לפני ואחרי האפייה, וגם על תפוחי האדמה החמים המבושלים, מעניקה טעם נפלא לעוף ולתפוחי האדמה. כדי להבטיח בישול והשחמה אחידים מכל הצדדים, ומראה חגיגי, העוף עובר פרפר: עמוד השדרה מוסר והעוף שטוח. הבשר המוגמר עסיסי להפליא, טעים ומכוסה בקרום פריך במיוחד שאולי אפילו תצטרכו להילחם עליו.

רכיבים:

• עוף אחד במשקל 1.5 ק"ג.
• 0.7 ק"ג תפוחי אדמה קטנים
• 3 כוסות עלי בזיליקום טריים
• 110 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
• שן שום אחת, מגוררת
• גרידה דקה מלימון אחד
• כף אחת של חומץ יין לבן
• כפית חרדל גרגירי
• 3 כפות שמן זית כתית מעולה
• צרור חסה פריזה קרועה (בערך 5 כוסות)
• 2 שזיפים, חתוכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

עוֹף, תַפּוּחַ אַדֲמָה, שזיפים, סלט פריזה, חרדל מלא, חומץ יין, גרידת לימון, בָּזִילִיקוּם

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס ומניחים רשת על תבנית אפייה עם שוליים.
שלב 2
• הביאו סיר בינוני עם מים מומלחים לרתיחה. הוסיפו 2 כוסות בזיליקום; בשלו במשך 30 שניות, לאחר מכן סננו ושטפו את העלים תחת מים קרים. העבירו למעבד מזון וטחנו יחד עם החמאה, השום, גרידת הלימון וחצי כפית מלח עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 3
• חתכו את העוף בצורת פרפר. בעזרת מספריים למטבח, חתכו לאורכו משני צידי עמוד השדרה; השליכו את עמוד השדרה. פתחו את העוף כמו ספר; הפכו אותו. לחצו כלפי מטה כדי לשטח אותו. הפרידו בעדינות את העור מהחזה והירכיים בעזרת האצבעות.
שלב 4
• מעבירים חצי משמן הבזיליקום לקערה ומשפשפים אותו על כל חלקי העוף, כולל מתחת לעור; מתבלים במלח ופלפל שחור. מעבירים לרשת מעל תבנית אפייה, כשהצד הצלייה כלפי מעלה. צולים עד שהעור זהוב-חום ומדחום הננעץ בירך מראה 74 מעלות צלזיוס, כ-45 דקות. מעבירים לקרש חיתוך ומניחים לנוח 15 דקות.
שלב 5
• בינתיים, מלאו סיר בינוני במים, תבלו במלח והוסיפו את תפוחי האדמה. הביאו לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד שהתפוחי אדמה רכים, כ-12 דקות. סננו והעבירו את תפוחי האדמה לקערה גדולה; ערבבו עם מחצית משמן הבזיליקום שנותר ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 6
• בקערה גדולה, ערבבו את החומץ והחרדל. הוסיפו בהדרגה את שמן הזית. הוסיפו את הפריזה, השזיפים ואת כוס הבזיליקום הנותרת. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם; ערבבו בעדינות כדי לצפות את הסלט.
שלב 7
• מברישים את העוף בשמן הבזיליקום שנותר וקוצצים. מגישים עם תפוחי אדמה וסלט.

קולות: 1