זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

היתרון של עוף חתוך בפרפר הוא שהוא מבושל באופן שווה מכל הצדדים. שיטה זו אידיאלית לצליית עוף שלם. ציפוי הסוכר יוצר קרום פריך, מה שהופך את הבשר לעסיסי ורך יותר.

כדי לחתוך פרפר, החזיקו את העוף בישבן וחתכו את עמוד השדרה בעזרת סכין או מספריים. לאחר מכן, שטחו את העוף ולחצו אותו על קרש חיתוך כך שיהיה שטוח כמו פרפר.

רכיבים:

עוֹף

• פגר עוף חתוך בסגנון פרפר במשקל 2-3 ק"ג
• שמן צמחי מזוקק לשימון רשת הגריל

קוֹנִיָה

• 3 כפות (45 גרם) חמאה
• 2 כפות ליטר בצל מגורר
• 1/8 כפית פלפל אנגלי
• 2 שיני שום, כתושות
• 1/4 כוס סוכר קנים
• 1 כף חרדל עם זרעים גרוסים
• 2 כפיות חומץ תפוחים
• רבע כפית רוטב חריף

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

עוֹף, סוכר חום, חומץ תפוחים, רוטב חריף, פלפל אנגלי, חרדל מלא, בצלים, שׁוּם

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• עוֹףתבלו את הפגר במלח ופלפל. השאירו אותו על השיש למשך כמה שעות עד שיגיע לטמפרטורת החדר.
שלב 2
• מחממים את הגריל ל-205 מעלות צלזיוס. משמנים קלות את הרשתות.
  
  צולים את העוף על אש עקיפה, תוך הפיכה מדי פעם, במשך 50 דקות, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-75 מעלות צלזיוס.
שלב 3
• קוֹנִיָהבזמן שהעוף מטגן, ממיסים את החמאה בסיר קטן. מוסיפים את הבצל, פלפל אנגלי, קורט מלח וקורט פלפל שחור. מבשלים עד שהבצל מתרכך, לאחר מכן מוסיפים את השום ומטגנים עד שיתרכך אך לא ישחים.
  
  מוסיפים סוכר חום, חרדל, חומץ ורוטב חריף. לאחר שהסוכר נמס, כ-5 דקות לאחר מכן, מסירים את הסיר מהאש.
שלב 4
• כאשר העוף כמעט מוכן, מרחו אותו בגלייז. כסו את הגריל ובשלו עד שהגליזוג מעמיק והעוף מבושל לחלוטין. כסו את העוף המוכן בנייר כסף והניחו לו לנוח 15 דקות כדי לאפשר לנוזלים להתפזר באופן שווה. לאחר מכן חתכו לחתיכות והגישו.

קולות: 2