זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

למתכון זה, בקשו מהקצב לעשות פרפר של תרנגול ההודו. בדרך זו, הוא יתבשל מהר פי שניים ובאופן שווה יותר, מה שיבטיח עור פריך לחלוטין. טעם ברביקיו טעים מוסיף על ידי שפשוף העוף בתערובת תבלינים מתוקה ומלוחה לפני הצלייה. הפחיתו את הנוזלים שנותרו במחבת על הכיריים כדי ליצור רוטב הודו טעים.

רכיבים:

• 2 כפות סוכר חום בהיר דחוס היטב
• 2 כפיות כמון טחון
• 2 כפיות פפריקה מעושנת
• 2 כפיות פפריקה מתוקה
• כפית אחת של אבקת חרדל
• כפית כוסברה טחונה
• 0.5 כפיות שום גרוס
• 1/4 כפית פלפל קאיין
• הודו אחד במשקל 5.5-6.5 ק"ג, עם פרפר, קצות הכנפיים גזומות ומונח בצד
• 60 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת, + 2 כפות חמאה קרה, חתוכה לחתיכות
• בקבוק 1 (0.33 ליטר) פילזנר
• 1 כף חרדל דיז'ון

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

טוּרְקִיָה, בירה קלה, סוכר חום, גרגירי שום, פלפל קאיין טחון, אבקת חרדל, כּוּסבָּרָה, כַּמוֹן, פַּפּרִיקָה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חממו תנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.
שלב 2
• בקערה, ערבבו סוכר חום, כמון, פפריקה מעושנת, פפריקה מתוקה, אבקת חרדל, כוסברה, שום מגורען ופלפל קאיין. יבשו את תרנגול ההודו במגבות נייר והניחו אותו כשהחזה כלפי מעלה על רשת בתבנית אפייה עם שוליים.
שלב 3
• מפזרים כף מלח על תרנגול ההודו ומשפשפים אותו בתערובת התבלינים. מברישים בחמאה מומסת. מניחים את קצות הכנפיים מתחת לרשת ומוזגים את הבירה לתבנית האפייה.
שלב 4
• צולים את תרנגול ההודו עד שהעור משחים ומדחום המוחדר לירך מראה 71 מעלות צלזיוס (160 מעלות פרנהייט), שעה עד שעה ועשר דקות. מכסים את תרנגול ההודו בנייר כסף אם העור הופך כהה מדי. נותנים להודו המבושל לנוח על תבנית האפייה למשך 30 דקות, ולאחר מכן מעבירים אותו לקרש חיתוך לחיתוך.
  
  פֶּתֶק
  
  צליית תרנגול ההודו מקצרת את זמן הצלייה בחצי.
שלב 5
• יוצקים את תוכן המחבת למפריד שומנים ומניחים לו לעמוד עד שהשומן עולה אל פני השטח. מסננים את השומן (או מטפטפים אותו מעל המילוי). יוצקים את הנוזלים הדל שומן למחבת גדולה. מביאים לרתיחה על אש גבוהה ומבשלים עד לצמצום של חצי, 6-7 דקות.
שלב 6
• מסירים מהאש ומערבבים פנימה 2 כפות חמאה קרה וחרדל. מגישים את ההודו כשהוא מזולף ברוטב מהמחבת.

קולות: 1