זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ציד תופס מקום של כבוד במטבח היווני המסורתי, כאשר עוף הוא מועדף לעתים קרובות. עוף בגריל יקבל טעם ים תיכוני אם יתובל בשילוב היווני הקלאסי של אורגנו, שום ומיץ לימון. כדי להבטיח שהמנה תשמור על כל התכונות המועילות הטמונות במטבח הים תיכוני, בחרו בשמן זית, שכן הוא חיוני גם למטבח היווני.

רכיבים:

• עוף שלם אחד (1.5-1.8 ק"ג)
• כוס שמן זית אחת
• מיץ מ-2 לימונים וגרידה מלימון אחד
• 3 שיני שום מגוררות (או פרוסות דק)
• 2 כפות אורגנו קצוץ דק
• 2 בצלים ירוקים, פרוסים דק
• 1/4 כוס שמיר קצוץ
• צִיוּדמספריים רב תכליתיות למטבח או, רצוי, מספריים לציד

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

עוֹף, מיץ לימון, בצל ירוק, שָׁמִיר, אוֹרֶגָנוֹ

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• כדי שהעוף יהיה שטוחראשית, הסירו את עמוד השדרה על ידי יצירת חריצים משני צידי עמוד השדרה בעזרת מספריים למטבח. לאחר הסרת עמוד השדרה, הפכו את העוף כשחזה העוף כלפי מעלה ולחצו על השדרית כלפי מטה כדי לשטח את העוף לעובי אחיד.
שלב 2
• בקערה בינונית, ערבבו את שמן הזית, מיץ וגרידת הלימון, שום, אורגנו, 1.5 כפיות מלח ורבע כפית פלפל. העבירו את העוף לשקית עם סגירה כפולה והניחו בצלחת עמוקה.
  
  יוצקים חצי מהמרינדה המוכנה לשקית שמכילה את העוף; שומרים את המרינדה הנותרת להגשה. סוגרים את השקית ומערבלים אותה כדי לפזר את המרינדה באופן שווה. מקררים למשך שעה.
שלב 3
• הוציאו את העוף משקית המרינדה וסננו את שאריות המרינדה. יבשו בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר ותבלו באופן שווה במלח ופלפל. הניחו בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
שלב 4
• הכנת הגריל לחום בינוני עקיף: עבור גרילי גז (עם 3 מבערים או יותר), כוונו את כל המבערים לחום בינוני-גבוה, לאחר 15 דקות של חימום מוקדם, כבו את אחד המבערים האמצעיים והנמיכו את המבערים הנותרים לחום בינוני.
  
  בעת בישול על גריל פחמים, הדליקו את בריקטים הפחמים במתנע ארובה. לאחר שהם דולקים ומכוסים באפר, הניחו אותם במחבת הגריל של הגריל, צד אחד בכל פעם. הניחו מגש טפטוף בצד השני כדי למנוע מהטפטופים להתלקח.
שלב 5
• הניחו את העוף (עם הצד החתוך כלפי מטה) על הגריל הרחק מחום ישיר, כאשר הקצה האחורי פונה לצד החם. כסו את העוף ובשלו עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של שוק יראה 65-70 מעלות צלזיוס (כמעט מוכן), כ-50 דקות.
שלב 6
• העבירו את העוף לאש ישירה. לאחר 2 דקות, הפכו אותו ובשלו עד שיהיה פריך, עוד כ-3-4 דקות. בדקו שוב את הטמפרטורה הפנימית של ירכי העוף - היא צריכה להיות לפחות 73-74 מעלות צלזיוס. אם הטמפרטורה הפנימית נמוכה יותר, החזירו את העוף לאש עקיפה, כסו ובשלו עד להגעה לטמפרטורה הפנימית הרצויה. הוציאו את העוף מהגריל ותנו לו להתקרר במשך 20 דקות לפני הפריסה.
שלב 7
• הוסיפו בצל ירוק ושמיר למרינדה הנותרת. טפטפו מעל העוף או הגישו בסיר רוטב.

קולות: 1