זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

עישון עוף אינו דורש מכשיר מיוחד. גריל פחמים או גז, עם שבבי עץ תפוחים מושרים מראש, עובד בצורה מושלמת. כדי להבטיח עישון והשחמה אחידים מכל הצדדים, עדיף לצלות את העוף על ידי צלייה פרפרית, תוך הסרת עמוד השדרה. שיטה זו כוללת השריית העוף למשך הלילה במי מלח עם תבלינים, מיץ תפוחים ומיץ לימון, ולאחר מכן צלייה ארוכה על שבבי עץ מעושנים. לכן, תכננו את הבישול מראש, כולל שלוש שעות לעישון.

רכיבים:

• 2 תרנגולות, 1.8 ק"ג כל אחת.
• כף אחת של גרגירי פלפל שחור
• 4 כוסות מיץ תפוחים
• מיץ מחצי לימון
• 1 צרור קטן של טימין
• 3 שיני שום, כתושות
• 2 כפיות פפריקה
• ציוד מיוחדכוס אחת של שבבי תפוחים

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

עוֹף, פלפל שחור, מיץ תפוחים, מיץ לימון, קוֹרָנִית, פַּפּרִיקָה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הכינו את המלחבסיר גדול, ערבבו 2 כוסות מים, 3/4 כוס מלח ופלפל. חממו על אש בינונית תוך ערבוב להמסת המלח. הניחו להתקרר, לאחר מכן הוסיפו את מיץ התפוחים והלימון.
שלב 2
• בעזרת מספריים למטבח, חתכו את עמוד השדרה מכל עוף; זרקו אותו. חתכו את הצלעות הבולטות. הניחו את העוף כשחזה העוף כלפי מעלה, ולאחר מכן לחצו בחוזקה עם הידיים כדי לשטח. חתכו את עודפי העור. הניחו את העוף בסיר גדול (או השתמשו בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת של 8 ליטר). הוסיפו את מי המלח, הטימין, השום ו-2 כוסות מים קרים. אם אין מספיק נוזלים כדי לכסות את העוף, הוסיפו עוד 1-2 כוסות מים. מקררים למשך 8 שעות או למשך הלילה.
שלב 3
• הניחו מגש טפטוף מתחת לרשת הגריל. חממו את הגריל מראש לחום בינוני-גבוה והכינו את הגריל לחום עקיף: על גריל גז, כבו חצי מהמבערים; על גריל פחמים, גרפו את כל הגחלים לצד אחד. בינתיים, השרו את שבבי עץ התפוח במים למשך 30 דקות; סננו. הוציאו את העוף מהמי מלח ומייבשים בטפיחות קלות. תבלו את שני הצדדים בפפריקה, כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור.
שלב 4
• כאשר הגריל מגיע ל-190 מעלות צלזיוס (350°F), הוסיפו שבבי עץ: עבור גריל גז, מלאו את קופסת העישון עד חציה בשבבי עץ והתקינו בהתאם להוראות היצרן; עבור גריל פחמים, הוסיפו חצי מכמות שבבי העץ לגחלים. הניחו את העוף כשחזה העוף כלפי מעלה בצד הקר יותר של הגריל, וודאו שהם שוכבים שטוחים. כסו את הגריל ובשלו במשך שעה, לאחר מכן הוסיפו את שבבי העץ הנותרים (אם משתמשים בפחמים, הוסיפו עוד גחלים מיד, או לפי הצורך, כדי לשמור על טמפרטורת הגריל בין 160°C (320°F) ל-190°C (350°F).
שלב 5
• המשיכו לבשל עד שמדחום המוחדר לירכיים ולחזה יראה 74 מעלות צלזיוס (165 מעלות פרנהייט) והעור פריך ומשחים, עוד שעה עד שעה וחצי. העבירו את העוף לקרש חיתוך והניחו לו לנוח לפחות 15 דקות לפני החיתוך.

קולות: 1